Zimi željno posežemo za kiselim krastavcima. Kupujemo li ih u trgovini, često možemo naići i na … ukiseljene krastavce. Vjerojatno se pitate razlikuju li se kiseli i kiseli krastavci međusobno. Stoga ćemo predstaviti važne razlike koje karakteriziraju silažu i vrenje!
Ako tražite savjet i inspiraciju, provjerite i ovdje sakupljene članke o krastavcima.
Ukiseljeni i kiseli krastavci
Kiseljenje i kiseljenje
Pripravci od krastavaca često se međusobno jako razlikuju. Jednako tako, siliranje i fermentacija dva su različita procesa. Najčešće su to bilo koje povrće, ali najpopularniji su kupus i krastavci.
Postupak kiseljenja
Ovo je proces fermentacije mliječne kiseline koju provode bakterije mliječne kiseline. Oni razlažu šećere u povrću na mliječnu kiselinu i malu količinu octene kiseline zajedno s etanolom. Dobivena mliječna kiselina automatski snižava pH otopine (kiseli krastavac) na oko 4,5. Zatim se ne razvijaju truležne bakterije koje kvare hranu. Zato su ukiseljeni krastavci obično dobro očuvani - i potpuno prirodni!
Proces fermentacije
Nabava je umjetno izazvana … siliranje. Zahvaljujući ovom procesu, proizvođači žele postići učinak sličan siliranju, ali uz nešto nižu cijenu. Zato krastavce ne podvrgavaju djelovanju bakterija i zalivaju ih otopinama mliječne, octene ili sorbinske kiseline. To je glavna razlika između kiselih i kiselih krastavaca.
Krastavci u octu u procesu fermentacije imaju snažan octeni miris i bijeli su, mekani i nefleksibilni. Razlike su odmah vidljive - kiseli krastavci slabijeg su okusa, dok su kiseli krastavci tvrdi, hrskavi i kiseli. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o domaćim konzervama.
Kiseljenje i kiseljenje - što je bolje za vaše zdravlje?
Pripravci od ukiseljenih krastavaca bit će puno bolji za naše zdravlje. Imaju puno vrijednih vitamina koji pozitivno utječu na probavni proces kao i na imunitet - osobito zimi. Međutim, trebate se sjetiti da ukiseljene krastavce u octu, unatoč korisnim svojstvima, ne mogu jesti svi! Ako patite od hiperaciditeta, čira na želucu ili refluksa, pokušajte izbjeći silažu.
Ključna uloga koja razlikuje kiseljenje od kiselosti je preplavljivanje fermentiranih sirovina prethodno spomenutom sorbinskom ili octenom kiselinom tijekom fermentacije. Stoga se sile prirode ne koriste u fermentaciji, kao u slučaju kiseljenja, već se proces fermentacije ometa "bacanjem" kemikalija u staklenke. Pa razmislite koja će opcija biti korisnija za tijelo?
Ukiseljeni krastavci ili ukiseljeni krastavci
Silaža kao prirodni probiotici
Kao što već znate, ukiseljeno povrće izvor je mliječne kiseline. Ova kiselina regulira crijevnu bakterijsku floru, a također pomaže u sintezi vitamina K ili vitamina B. Redovita konzumacija silaže zasigurno će ojačati imunitet, pomoći u sprječavanju svih infekcija te će spriječiti zatvor ili … smanjiti probavne smetnje. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o konzervama od krastavaca?
Ono što je važno, silaža je niskokalorična i bogata vlaknima, pa se posebno preporučuje osobama koje mršave. Međutim, sadrže dosta soli, pa ako patite od visokog krvnog tlaka, nemojte pretjerivati!
Kiseli kupus i kiseli kupus
Kiseli kupus bogat je izvor vlakana, minerala i vitamina. Kao i u slučaju krastavaca, proces kiseljenja je prirodan - fermentacija mliječno -kiselinske kiseline traje oko 2 tjedna. Kiseli kupus je žute boje, koja s vremenom postaje intenzivna i miriše na mliječnu kiselinu.
U trgovinama, pak, najčešće možemo pronaći kiseli kupus koji nije fermentiran. Da, usitnjeno je i umućeno, ali se zatim prelije octom i šećerom, soli, kao i dodaju se mnogi začini i … konzervansi. Kiseli kupus ima svijetlu boju - gotovo poput sirovog kupusa. Miriše po octu pa se lako razlikuje od ukiseljenog. To su glavne razlike između kiselog kupusa i kiselog kupusa. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o kiselim krastavcima u staklenkama?
Kiseli i kiseli krastavci te kiseli kupus i kiseli kupus - kako kupiti?
- Uvijek pročitajte sastojke proizvoda.
- Nikada nemojte predlagati naziv jer se koriste naizmjenično i to može dovesti u zabludu.
- Sastav silaže ne smije sadržavati antioksidanse, šećer ili octenu ili sorbinsku kiselinu - ako kupujete organske proizvode, možete biti mirni. Spomenute tvari zabranjene su u ekološkoj proizvodnji!
- Obratite pozornost na to kako se proizvodi mogu skladištiti - fermentirana hrana mora biti dobro zatvorena.
- Pokušajte kupiti kiseli kupus iz bačve - ukusniji je nego iz plastičnih kanti.
- Proizvod mora biti bistar - bijela označava fermentiranu hranu. Također provjerite ovaj članak o kiselim krastavcima u staklenkama.
- Kupujete li ukiseljene krastavce, pokušajte odabrati manja pakiranja. Radije izbjegavajte ukiseljene krastavce iz bačava - često se događa da su ti krastavci … jako presoljeni. A to nije dobro, pogotovo ako imate problem s kolesterolom. Osim toga, u slučaju bačvastih krastavaca ne možete procijeniti koliko je aditiva upotrijebljeno za kiseljenje: češnjak, hren ili kopar. U ovom je slučaju bolje koristiti ambalažu ili … krastavce ukiseliti sami kod kuće!