Sušenje svinjske koljenice ili šunke vrlo su često korištene metode za poboljšanje trajnosti proizvoda, ali i za davanje jedinstvenog okusa koji možemo sami izmijeniti. Pa doznajmo kako ukiseliti svinjski koljenac s kostima prema raznim receptima i odabrati pravi način mariniranja svinjskog ručka.
Ako tražite dodatne savjete i inspiraciju, ovdje pročitajte članke o domaćem hladnom mesu.
Kiseljenje svinjske koljenice - osjećaj kiseljenja i metoda
Pečeni svinjski koljenac koji je prethodno mariniran ili sušen s povrćem nevjerojatno su popularna jela koja se koriste u raznim prilikama, npr. Za proslavu Nove godine. Prije nego pređemo na to kako ukiseliti svinjski koljenac s kostima, trebali bismo znati da mariniranje svinjskog ručka čuva njegovu boju, ali i dodaje mu jedinstvenu aromu i okus. Osim toga, na ovaj način možemo produžiti rok trajanja mesa.
Sušenje svinjske koljenice, kao i šunka, može se obaviti na dva načina. Prvi je sušenje. Tijekom suhog sušenja meso se pomiješa sa suhom smjesom za sušenje i ostavi nekoliko dana na stranu. To je važno jer se u tom razdoblju smjesa otapa i prodire u meso, što mesu daje jedinstven okus i aromu.
Druga metoda je mokro stvrdnjavanje, što je zahtjevnija metoda, ali donosi isti intenzivan osjećaj kao i kod suhog sušenja šunke ili svinjskog ručka. Mokro stvrdnjavanje je uporaba smjese za stvrdnjavanje, poznate i kao salamura, za kiseljenje. U vlažnom sušenju može se koristiti metoda poplave koja se sastoji u stavljanju mesa u zdjelu i prelijevanju salamurom; ubrizgavanje, koje se vrši ubrizgavanjem mesa u salamuru pomoću uređaja za ubrizgavanje; ali i kombinirana metoda, tj. kombiniranje metoda injektiranja i poplavljivanja. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o sušenju šunke?
Kako navlažiti svinjski koljenac s kostima - recept
Pečeni, sušeni svinjski koljenac s povrćem ili bez povrća vrlo je ukusno jelo. Zapamtite, međutim, da je u slučaju svinjskih koljenica bolje sušenje mokrim stvrdnjavanjem. Dakle, pogledajmo nekoliko recepata kako izgledaju recepti za ukusnu kiselu svinjsku koljenicu.
Prvi recept bit će kiseli svinjski koljenac pečen s pivom.
Sastojci:
- 2 velike svinjske koljenice,
- 4 žlice soli za kiseljenje
- nekoliko zrna papra u zrnu,
- 3 lovorova lista,
- 8 zrna papra,
- 1 pivo.
Osim toga, možete dodati i kim i blagu mljevenu papriku.
Priprema:
- Oprati svinjski koljenac.
- U lonac stavite vodu, kiselinu i začine te je prokuhajte.
- Ohladite tekućinu i prelijte je preko svinjske ručke.
- Sve smo to stavili u hladnjak na tjedan dana.
- Nakon tog vremena izvadite svinjski koljenac iz kiselog krastavca i ocijedite ga.
- Peći na 190okoC oko 1,5 sata ispod aluminijske folije.
- Svako malo zalijemo svinjski koljenac pivom.
Kiseli krastavac mora pokriti cijeli zglob. Važno je da se kim i paprika ne dodaju u kiseli krastavci, nego ih prije pečenja utrljajte po zglobu.
Recept za suhomesnatu koljenicu s povrćem jednostavan je kao i prethodni.
Sastojci:
- 2,5 kg svinjske koljenice,
- 150 g mrkve,
- 100 g peršina,
- 50 g celera
- 3 l vode,
- 1 glavica češnjaka,
- 2 luka,
- kiselina za sol,
- žličica kuhinjske soli,
- žlica Maggija,
- kim,
- Lovorov list,
- zrnasta paprika,
- peršin,
- hipe kopra.
Količina kuhinjske soli treba biti u skladu s receptom na pakiranju. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o sušenju mesa.
Priprema:
- Oprati svinjski koljenac.
- Prokuhaj vodu.
- Nakon što prokuha, u nju ubacite začine i nasjeckano povrće.
- Kuhamo ga još pola sata.
- Ohlađenom kiselom krastavcu dodajte kiselinu, Maggi i kuhinjsku sol.
- Marinada se prelije preko zglobova prstiju dobro postavljenih u posudi.
- Ostavite ga u hladnjaku oko 10 dana.
Ne zaboravite meso okretati svaka 2 dana.
Kiseljenje svinjskih koljenica - suho i mokro
Suho sušenje svinjskih koljenica manje je popularno jer ne čini rukavicu tako krhkom. To, međutim, ne znači da je svinjski koljenac koji se stvrdnjavao loš. Međutim, sušenje je bolje obaviti kombiniranom metodom. Stoga, pogledajmo recept kako na drugačiji način ukiseliti svinjski koljenac s kostima.
Recept za suhi i mokro sušeni svinjski koljenac je sljedeći.
Sastojci:
- 2,5 kg svinjske koljenice,
- 75 g soli,
- 5 g šalitre,
- 5 g korijandera,
- 5 g šećera,
- 7 zrna pimenta,
- 7 zrna bijelog papra,
- 3 lovorova lista.
- 2,5 litre vode.
Ako bijeli papar nije dostupan, može se dodati i crni.
Priprema:
- Zagrijte svinjski koljenac preko plina i temeljito ga operite.
- Svinjskim koljencetom izbodite tanku i dugu nožicu duž kosti.
- U mužaru usitnite korijander, papar, bijeli papar i lovorov list.
- U začine dodajte šećer, sol i šalitru te promiješajte.
- Smjesu podijelite na 2 dijela.
- Utrljajte prvi dio u zglob.
- Meso stavite u pripremljenu posudu, pokrijte ga tanjurom i ostavite 2 dana na sobnoj temperaturi.
- Zakuhajte vodu, ohladite je, pomiješajte sa soli i drugim dijelom začina.
- Marinadu ulijte u svinjsku ručku i ostavite u hladnjaku 15 -ak dana.
Važno je svakih nekoliko dana okretati zglob prema van, najbolje 2-3 dana. Takav svinjski koljenac možemo ispeći ili skuhati. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o sušenju slanine?
Kao što vidimo, kiseljenje svinjske koljenice nije teška aktivnost, a sama priprema kod kuće čini nas zadovoljnima našim proizvodima. Svinjske koljenice možete poslužiti uz pire od hrena, senfa, vrhnja ili graška.