Salata od kiselog kupusa, baš kao i kuhani kiseli kupus, popularni su dodaci jelima. Njihov glavni sastojak je kiseli kupus. Kupus je vrlo lako ukiseliti kod kuće, ali trebali biste znati točne omjere za kiseljenje kupusa. Pa da vidimo koju sol odabrati za kiseljenje kupusa u bačvi ili za kiseljenje kupusa u staklenkama i u kojem omjeru treba biti prema kupusu.
Za više savjeta i informacija, također pročitajte članke o silaži.
Domaće kiseljenje kupusa - koja je sol najbolja i koliko soli treba dodati kupusu
Ako želimo da naše salate od kiselog kupusa imaju pravi okus, trebali bismo znati koja je sol najbolja za domaće kiseljenje kupusa, koliko soli moramo dodati kupusu i kako bi trebalo ići soljenje kupusa. Pa da vidimo, korak po korak, kako se kiseli kupus i koji su najbolji sastojci za ovaj proces.
Krenimo od toga koju sol odabrati za soljenje kupusa. Na tržištu hrane dostupne su različite vrste soli. Možemo odabrati morsku sol, kamenu sol, rafiniranu bijelu sol, ružičastu himalajsku sol, jodiranu sol i sol bez joda. Trebali bismo znati koja će sol biti najbolja za soljenje našeg kupusa.
Pa, rafinirana bijela sol nije dobar izbor jer nema hranjivih tvari i također se jako prerađuje. Što se tiče morske soli, bolja je od rafinirane soli, ali to neće biti najbolja ideja jer količina onečišćenja vode utječe na njezinu kvalitetu. Soljenje kupusa može se izvesti pomoću kamene soli, koja je prirodna, a dodatno ima i puno mikronutrijenata i elemenata koji su dobri za nas. Međutim, najzdravija sol je himalajska sol koja sadrži mnogo više elemenata i elemenata u tragovima od kamene soli.
Prije nego što počnemo s kiseljenjem kupusa, trebali bismo znati koji su omjeri najprikladniji. Ovdje moramo znati da 1 kg kupusa ima 10 g soli, što znači da će za 10 kg, ako planiramo kiseljenje kupusa u bačvi, trebati 200 g soli. Međutim, ako je bačva veća od 10 kg, morat ćemo proporcionalno povećati količinu soli. Također provjerite ovaj članak o kiseljenju kupusa korak po korak.
Kiseljenje kupusa u staklenkama - kako pravilno ukiseliti kupus
Ako vas zanima salata od kiselog kupusa, koja će biti napravljena od domaćeg kiselog kupusa, trebali biste se zanimati za naše kiseljenje kupusa u staklenkama za koji nije potrebna bačva. Također je vrijedno upoznati se s barem jednim receptom koji će odgovoriti na pitanje kako ukiseliti kupus u staklenkama. Pa da vidimo kako sami lako možemo napraviti kiseli kupus u staklenkama.
Sastojci:
- 5 kg bijelog kupusa,
- 1 kg mrkve,
- 100 g soli,
- 2 lovorova lista.
Priprema:
- S bijelog kupusa uklonite vanjsko lišće. Kupus sitno nasjeckajte.
- Mrkve ogulite i naribajte na grubo rende. Izmrviti lovorov list.
- Pomiješajte sve sastojke i istucite. Sve ostavljamo oko 5 sati.
- Kad kupus iscuri iz soka, ponovno ga promiješajte.
- Odvojite povrće od soka i stavite ga u staklenke. Kupus temeljito umutite u staklenkama.
- Napunite staklenke na otprilike 7/8 njihove visine.
- Kupus pažljivo uvijte i ostavite sa strane na hladnom i tamnom mjestu.
Nakon otprilike 3 tjedna, kupus će biti spreman za jelo.
Kiseljenje kupusa u bačvi - koliko soli izabrati za 10 kg kupusa
Standardniji, pa čak i tradicionalni izbor je kiseljenje kupusa u bačvi. Također se trebamo sjetiti da postoji mnogo recepata za kiseli kupus te se razlikuju po dodatnim sastojcima koji se dodaju kako bi kupusu bio bolji okus. Naravno, sastojci se mogu birati prema okusu i okusu koji želimo dobiti. Kiseli kupus u pravilu se pravi s mrkvom, ali možemo i bez njega.
Pa da vidimo kako napraviti složeniji recept za začinjenije kiselo zelje.
Sastojci:
- 10 kg bijelog kupusa,
- 2 kg mrkve,
- sušeni bosiljak,
- sušeni kopar,
- začini: 200 g soli, zrna papra, zrna papra, zrna kleke, kim, lovorov list.
Priprema:
- Bijeli kupus ogulite s vanjskog lišća. Oguljeni kupus sitno nasjeckajte.
- Mrkve ogulite i naribajte na grubo rende.
- Kupus pospite solju, pomiješajte i ostavite sa strane oko 5 sati.
- Nakon tog vremena kupus, mrkvu i začine stavite u sloj u bačvu.
- Kad složimo nekoliko slojeva kupusa, mrkve i začina, kupus temeljito istucite.
- Bačvu nježno prekrijte dnom i stavite kupus na toplo mjesto 24 sata.
- Nakon tog vremena, kupus opet istucite i probodite nekoliko puta.
- Na kupus natovarimo tanjur i košticu.
- Nakon 5 dana, dobro zatvorimo bačvu i odložimo je na hladno i tamno mjesto.
Zapamtite da što kupus dulje stoji, to je kiseliji.