Jela od divlje svinje i svinjetine vrlo su popularna. Imaju specifičan okus, koji se dobiva sušenjem mesa za kobasice i druge nareske. Kobasica od vepra jedan je od onih narezaka koje vrijedi upoznati. Pa da vidimo koje recepte za kobasice od divljih svinja možemo koristiti u svom domu.
Ako tražite dodatne savjete i inspiraciju, ovdje pročitajte članke o domaćem hladnom mesu.
Kobasica od divlje svinje - osnovni podaci
Srna kobasica jedna je od najpopularnijih kobasica među sladokuscima. Kobasice od divljači često se nazivaju lovačkim kobasicama zbog vrste mesa koje se koristi u njihovoj proizvodnji. Korisno je znati kako se može pripremiti kobasica od divljači.
Kiełbasa myśliwska vrlo je ukusna kobasica, pod uvjetom da je pravilno napravljena. Sušenje mesa za kobasice ovdje je važan element. Očvršćivanjem mesa za kobasice dobivamo jedinstvenu aromu, a osim toga i duži vijek trajanja kobasice. Dodatni element je kuhanje kobasice na pari i dimljenje divlje svinje, koji se kombiniraju s vrstom kobasice.
Kobasicu pripremamo, kao i dimimo divlju svinju, kad je to potrebno. Zbog načina izrade postoje sirove, opečene i dimljene kobasice. Prilikom pušenja kobasica od divljih svinja i kobasica na pari važna je temperatura i vrijeme. Zahvaljujući pravim omjerima, možemo dobiti bolji okus i teksturu kobasica. Također provjerite ovaj članak s receptima za meso od šunke.
Recept za kobasice od divljih svinja
Recept za kobasicu od vepra jednostavan je, iako za nas treba vremena. Vrijedi napomenuti da je meso divlje svinje podijeljeno u klase. Klasa I uključuje plećku, šunku i vrat, klasa II uključuje preraslu slaninu, a klasa III uključuje malo meso, uključujući koljenice i druge dijelove prerade pletenine i šunke. Pogledajmo kako treba napraviti kobasicu od vepra.
Prvi recept za kobasicu od divlje svinje izgleda ovako.
Sastojci:
- 3 kg mesa klase I,
- 6 kg mesa klase II,
- 1 kg mesa klase III,
- mažuran,
- papar,
- Češnjak,
- smreka,
- svinjska crijeva.
Dodajte mažuran, papar i kleku u količini od 1 g na 1 kg, te 2-3 režnja češnjaka po kg.
Priprema:
- Meso narežite i usolite svaku klasu posebno.
- Ostavljamo 2 dana.
- Mljevenje mesa: klasa I na situ od 8 mm, klasa II na 5 mm, klasa III na 3 mm.
- Pomiješamo sve klase zajedno i dodamo začine.
- Zamijesite masu u ljepljiv oblik.
- Napunite kućišta i odmotajte ih.
- Kobasicu dimimo na 50okoC dok se ne dobije smeđa boja.
- Podižemo temperaturu na 90okoC i ispecite ga.
Ovako pripremljenu kobasicu treba čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.
Sljedeći recept je vrlo sličan.
Sastojci:
- 1,7 kg mesa divlje svinje klase I,
- 1,6 kg mesa divlje svinje klase II,
- 1,7 kg mesa divlje svinje III klase,
- 3 žličice izliječene soli,
- 15 zdrobljenih sjemenki smreke,
- 10 zrna papra,
- 5 zdrobljenih lovorovih listova,
- 4 žlice mljevenog mažurana
- 4 žličice granuliranog češnjaka,
- 4 žličice mljevene paprike u boji,
- 2 žličice mljevenog crnog papra,
- 130 ml juhe od kostiju,
- sol,
- 0,5 šalice juhe od kostiju,
- svinjska crijeva.
Količinu soli moramo prilagoditi svojim željama. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o tome kako izliječiti šunku korak po korak?
Priprema:
- U 3 litre prokuhane vode dodajte lovorov list, kleku, papar, papar, češnjak i kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta.
- Na kraju kuhanja dodajte mažuran i ostavite sa strane da se ohladi.
- Dodajte sol za kiseljenje i promiješajte.
- Operite meso pod mlazom vode.
- Meso narežite na komade od 2 cm, prelijte marinadom za kiseljenje, prekrijte tanjurom i ostavite u hladnjaku 5 dana.
- Nakon tog vremena izvadite ga iz hladnjaka i operite.
- Samljeti meso klase III pomoću sita od 4 mm, meso klase II do 8 mm i meso klase I do 12 mm.
- Začinite sve meso solju.
- Napunite crijeva namočena u vodu mesom i odvrnite.
- Formirane kobasice držite u hladnjaku.
Nakon nekoliko sati kobasice su spremne za dimljenje.
Kobasice od divljači, divlje svinje i svinjetine
Kiełbasa myśliwska nije samo kobasica od vepra, već i srna. Popularne su i kobasice od vepra i svinjetine koje se odlikuju vrlo zanimljivim okusom. Dakle, pogledajmo recepte kako napraviti ove zanimljive narezke koji oduševljavaju mnoge sladokusce. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o mesu i narezcima.
Kobasice od divlje svinje i svinjske divljači vrlo su dobar dodatak koji će biti savršen za doručak, ručak i večeru.
Sastojci:
- 3 kg mesa divlje svinje,
- 2 kg srndaća,
- 500 g svinjske slanine,
- 10 g šećera,
- 125 g smjese za kiseljenje,
- 2 žlice mažurana,
- 1 žlica crnog papra,
- 1 žlica majčine dušice,
- 1 žlica slatke paprike,
- 1 glavica češnjaka,
- cca 6 m crijeva.
Dobro je kad se paprika dimi.
Priprema:
- Meso klase III sameljite kroz mljevenu sitnu mrežu, dodajte češnjak i začine.
- Stavite meso u zdjelu i zamijesite ga ohlađenom juhom ili hladnom vodom.
- Meso klase II samljeti kroz gusto sito, a meso klase I narezati na kockice od 1 cm.
- Pomiješamo meso, dodamo smjesu za stvrdnjavanje i šećer.
- Sve smo to stavili u hladnjak na 2 dana.
- Crijeva se pune nadjevom i vezuju na odabranim mjestima.
Nakon završetka posla, kobasice objesimo preko noći.
Kobasica od divlje svinje može se poslužiti sirova, dimljena ili opečena. Ako želimo dimiti svoje kobasice, trebali bismo to učiniti na temperaturi od 40-60okoC oko 3 sata. Nakon tog vremena čuvamo ih u hladnjaku. Postoji mnogo recepata za kobasice od vepra, a na nama je koji ćemo izabrati. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o sušenju slanine kod kuće?