Juha od kiselog kupusa ili salata od kiselog kupusa savršena je za zimu. No, umjesto da kiseli kupus kupujemo u trgovinama, kupus možemo početi kiseliti kod kuće. Stoga bismo trebali saznati kako izgleda kiseljenje kupusa u bačvi, kiseljenje kupusa u staklenkama, kada se kupus probuši i koja svojstva imaju sok od kiselog kupusa i sam bačvasti kiseli kupus.
Za više savjeta i informacija, također pročitajte članke o silaži.
Kiseli kupus - čemu služi?
Domaće kiseljenje kupusa - koja su svojstva kupusa koje sami pripremamo kod kuće
Ako nas zanima domaće kiseljenje kiselog kupusa, trebali bismo znati da je to moguće, sve dok znamo koje proporcije treba zadržati u ovom postupku. Upamtite da se bačva za kiseljenje kupusa može ponašati drugačije od staklenke pa bismo trebali pročitati recept za kiseljenje kupusa u bačvi, ali i o tome kako ukiseliti kupus u staklenkama.
Prije svega, razmotrimo svojstva kiselog kupusa, koji je, prema nekim ljudima, najbolji prirodni lijek zimi i više. Pa, kiseli kupus, unatoč činjenici da je niskokaloričan, ima mnoga svojstva koja jako dobro utječu na naše zdravlje.
Kiseli kupus, poput soka od kiselog kupusa, utječe na probavni proces i poboljšava stanje našeg probavnog sustava. Štoviše, podržava imunitet našeg tijela, pozitivno utječe na srce i krvožilni sustav, a također snižava i razinu kolesterola u krvi. Također je nemoguće ne spomenuti da konzumiranje kiselog kupusa poboljšava stanje naše kože.
Vrijedi znati da u takvom kupusu ima i puno vitamina C, kalija, željeza, magnezija i kalcija. Također sadrži bakterije mliječne kiseline i vlakna, ali također ima regulaciju glukoze u krvi i protuupalna svojstva.
Kiseli kupus - primjena
Kiseli kupus sastojak je mnogih salata koje se jedu sirove. Može se kombinirati s povrćem i voćem, npr. S jabukom. Štoviše, možemo ga poslužiti kuhanog. Ne može se poreći da je to nadjev za razne proizvode, npr. Za okruglice ili krokete. Juhe se pripremaju i od kiselog kupusa, od kojih je najpopularnija juha od kupusa.
Trebali bismo znati da se kiseli kupus preporučuje za prevenciju bolesti probavnog sustava, a također vam omogućuje održavanje ispravne bakterijske flore u crijevima. Štoviše, pomaže kod zatvora, a koriste ga ljudi koji su na dijeti i žele smršavjeti.
Drugi vrlo koristan faktor je to što se kiseli kupus preporučuje za bolesti srca i aterosklerozu, jer njegova vlakna snižavaju razinu kolesterola. Ne zaboravimo da konzumacija kiselog kupusa može biti korisna tijekom prehlade i drugih upalnih promjena, jer smiruje te promjene i pomaže u postizanju odgovarajućeg zdravlja. Također je odličan antioksidans, koji smanjuje rizik od raka. Ako tražite dodatne savjete, pogledajte i ovaj članak o tome kako kiseliti kupus.
Kiseljenje kupusa u bačvi - kako ukiseliti kupus
Ono što određuje okus kiselog kupusa - ono što vrijedi znati
Okus kiselog kupusa vrlo je važan, ali trebamo se sjetiti i da iz njega dobijemo odgovarajuću kiselost. Stoga je vrlo važno znati što utječe na konačni okus kiselog kupusa. Pa da vidimo kako dobiti pravi okus našeg domaćeg kiselog kupusa.
Najvažniji element pri kiseljenju kupusa je dobiti pravi okus, ali i ne preopteretiti okus kupusa začinima. Stoga moramo osigurati da nema previše začina, ali i da ih nema premalo. U pravilu začini koje dodajemo kupusu su kim, lovorov list, kleka, papar i papar.
No, raznolikost začina nije najvažnija u okusu. Okus i kiselost kiselog kupusa ovise i o tome kako se čuva i koliko temeljito umutimo kupus. Zato pri izradi domaćeg kiseljenja treba uzeti u obzir sva tri elementa.
Kako ukiseliti kupus u bačvi - proporcije i recept
U pravilu bačva za kiseljenje ima kapacitet od 25 litara, a u takvu bačvu može stati do 20 kg kupusa. Zapamtite da je prilikom kiseljenja kupusa važno držati pravi omjer između količine kupusa i količine soli koju dodate u bačvu. U pravilu je to 20 g na 1 kg kupusa.
Sastojci:
- 20 kg isjeckanog kupusa,
- 3 kg naribane mrkve,
- 400 g soli,
- sušeni kopar,
- sušeni bosiljak,
- začini: zrna papra, zrna kleke, zrna papra, lovor, kim.
Priprema:
- Kupus ogulite s vanjskog lišća i sitno ga nasjeckajte.
- Mrkve ogulite i naribajte na grubo rende.
- Kupus pospite solju.
- Sve promiješajte i ostavite oko 4 sata.
- Kupus stavljajte postupno u bačvu, izlijevajući mrkvu sa začinima na slojeve.
- Nakon postavljanja svakog sloja, kupus smo temeljito istukli.
- Bačvu kupusa ostavite toplu, blago prekrivenu dnom.
- Sutradan smo tukli kupus i probušili ga.
- Tučeni kupus punimo tanjurom i kamenom.
- Nakon otprilike 5 dana zatvorimo bačvu i spremimo je na tamno i hladno mjesto.
Kiseljenje kupusa u staklenkama - kako ukiseliti kupus za zimu
Kiseli kupus možete ne samo u bačvi, već i u staklenkama. Kako to učiniti? To nije teško, a lako možemo dobiti odličnu specifičnost za prehladu i gripu, koja će dodatno podržati naš krvožilni i imunološki sustav, kao i funkcioniranje cijelog tijela.
Sastojci:
- 10 kg isjeckanog bijelog kupusa,
- 2 kg mrkve,
- 200 g soli,
- 3 lovorova lista.
Priprema:
- Pomiješajte isjeckani kupus i naribanu mrkvu sa soli.
- Na cijelu stavite zdrobljeno lovorovo lišće. Sve umutite.
- Zdjelu sa kupusom ostavljamo oko 5 sati da pusti sok.
- Nakon tog vremena sve pomiješamo.
- Iscijeđeno povrće stavite u staklenke.
- Kupus temeljito umutite.
- Punimo staklenke na otprilike 7/8 njihove visine.
- Staklenke pažljivo zatvorite i ostavite sa strane na tamnom i hladnom mjestu.
Kupus će biti gotov za otprilike 3 tjedna.