Juha od kiselog kupusa ili salata od kiselog kupusa savršena je za zimu. No, umjesto da kiseli kupus kupujemo u trgovinama, kupus možemo početi kiseliti kod kuće. Stoga bismo trebali saznati kako izgleda kiseljenje kupusa u bačvi, kiseljenje kupusa u staklenkama, kada se kupus probuši i koja svojstva imaju sok od kiselog kupusa i sam bačvasti kiseli kupus.
>Za više savjeta i informacija, također pročitajte članke o silaži.
Kiseli kupus - čemu služi?
Domaće kiseljenje kupusa - koja su svojstva kupusa koje sami pripremamo kod kuće
Ako nas zanima domaće kiseljenje kiselog kupusa, trebali bismo znati da je to moguće, sve dok znamo koje proporcije treba zadržati u ovom postupku. Upamtite da se bačva za kiseljenje kupusa može ponašati drugačije od staklenke pa bismo trebali pročitati recept za kiseljenje kupusa u bačvi, ali i o tome kako ukiseliti kupus u staklenkama.
Prije svega, razmotrimo svojstva kiselog kupusa, koji je, prema nekim ljudima, najbolji prirodni lijek zimi i više. Pa, kiseli kupus, unatoč činjenici da je niskokaloričan, ima mnoga svojstva koja jako dobro utječu na naše zdravlje.
Kiseli kupus, poput soka od kiselog kupusa, utječe na probavni proces i poboljšava stanje našeg probavnog sustava. Štoviše, podržava imunitet našeg tijela, pozitivno utječe na srce i krvožilni sustav, a također snižava i razinu kolesterola u krvi. Također je nemoguće ne spomenuti da konzumiranje kiselog kupusa poboljšava stanje naše kože.
Vrijedi znati da u takvom kupusu ima i puno vitamina C, kalija, željeza, magnezija i kalcija. Također sadrži bakterije mliječne kiseline i vlakna, ali također ima regulaciju glukoze u krvi i protuupalna svojstva.
>Kiseli kupus - primjena
Kiseli kupus sastojak je mnogih salata koje se jedu sirove. Može se kombinirati s povrćem i voćem, npr. S jabukom. Štoviše, možemo ga poslužiti kuhanog. Ne može se poreći da je to nadjev za razne proizvode, npr. Za okruglice ili krokete. Juhe se pripremaju i od kiselog kupusa, od kojih je najpopularnija juha od kupusa.
Trebali bismo znati da se kiseli kupus preporučuje za prevenciju bolesti probavnog sustava, a također vam omogućuje održavanje ispravne bakterijske flore u crijevima. Štoviše, pomaže kod zatvora, a koriste ga ljudi koji su na dijeti i žele smršavjeti.
Drugi vrlo koristan faktor je to što se kiseli kupus preporučuje za bolesti srca i aterosklerozu, jer njegova vlakna snižavaju razinu kolesterola. Ne zaboravimo da konzumacija kiselog kupusa može biti korisna tijekom prehlade i drugih upalnih promjena, jer smiruje te promjene i pomaže u postizanju odgovarajućeg zdravlja. Također je odličan antioksidans, koji smanjuje rizik od raka. Ako tražite dodatne savjete, pogledajte i ovaj članak o tome kako kiseliti kupus.
Kiseljenje kupusa u bačvi - kako ukiseliti kupus
Ono što određuje okus kiselog kupusa - ono što vrijedi znati
Okus kiselog kupusa vrlo je važan, ali trebamo se sjetiti i da iz njega dobijemo odgovarajuću kiselost. Stoga je vrlo važno znati što utječe na konačni okus kiselog kupusa. Pa da vidimo kako dobiti pravi okus našeg domaćeg kiselog kupusa.
>Najvažniji element pri kiseljenju kupusa je dobiti pravi okus, ali i ne preopteretiti okus kupusa začinima. Stoga moramo osigurati da nema previše začina, ali i da ih nema premalo. U pravilu začini koje dodajemo kupusu su kim, lovorov list, kleka, papar i papar.
No, raznolikost začina nije najvažnija u okusu. Okus i kiselost kiselog kupusa ovise i o tome kako se čuva i koliko temeljito umutimo kupus. Zato pri izradi domaćeg kiseljenja treba uzeti u obzir sva tri elementa.
Kako ukiseliti kupus u bačvi - proporcije i recept
U pravilu bačva za kiseljenje ima kapacitet od 25 litara, a u takvu bačvu može stati do 20 kg kupusa. Zapamtite da je prilikom kiseljenja kupusa važno držati pravi omjer između količine kupusa i količine soli koju dodate u bačvu. U pravilu je to 20 g na 1 kg kupusa.
Sastojci:
- 20 kg isjeckanog kupusa,
- 3 kg naribane mrkve,
- 400 g soli,
- sušeni kopar,
- sušeni bosiljak,
- začini: zrna papra, zrna kleke, zrna papra, lovor, kim.
Priprema:
- Kupus ogulite s vanjskog lišća i sitno ga nasjeckajte.
- Mrkve ogulite i naribajte na grubo rende.
- Kupus pospite solju.
- Sve promiješajte i ostavite oko 4 sata.
- Kupus stavljajte postupno u bačvu, izlijevajući mrkvu sa začinima na slojeve.
- Nakon postavljanja svakog sloja, kupus smo temeljito istukli.
- Bačvu kupusa ostavite toplu, blago prekrivenu dnom.
- Sutradan smo tukli kupus i probušili ga.
- Tučeni kupus punimo tanjurom i kamenom.
- Nakon otprilike 5 dana zatvorimo bačvu i spremimo je na tamno i hladno mjesto.
Kiseljenje kupusa u staklenkama - kako ukiseliti kupus za zimu
Kiseli kupus možete ne samo u bačvi, već i u staklenkama. Kako to učiniti? To nije teško, a lako možemo dobiti odličnu specifičnost za prehladu i gripu, koja će dodatno podržati naš krvožilni i imunološki sustav, kao i funkcioniranje cijelog tijela.
>Sastojci:
- 10 kg isjeckanog bijelog kupusa,
- 2 kg mrkve,
- 200 g soli,
- 3 lovorova lista.
Priprema:
- Pomiješajte isjeckani kupus i naribanu mrkvu sa soli.
- Na cijelu stavite zdrobljeno lovorovo lišće. Sve umutite.
- Zdjelu sa kupusom ostavljamo oko 5 sati da pusti sok.
- Nakon tog vremena sve pomiješamo.
- Iscijeđeno povrće stavite u staklenke.
- Kupus temeljito umutite.
- Punimo staklenke na otprilike 7/8 njihove visine.
- Staklenke pažljivo zatvorite i ostavite sa strane na tamnom i hladnom mjestu.
Kupus će biti gotov za otprilike 3 tjedna.