Osušene gljive su lagane i lako ih je skladištiti. Svježe gljive pripremamo za sušenje na razne načine. Možemo osušiti cijele šešire, gljive podijeliti na komade i sušiti ih sirove ili blanširane. Najstarija metoda je sušenje gljiva, nanizanih na konac, na suncu. Suvremeni ormari za sušenje ili vrtne sušilice omogućuju sušenje velike količine gljiva. Kućno sušenje koristi radijatore, električne sušilice i popločane peći. Predlažemo kako sušiti gljive u pećnici.
Za više savjeta i informacija, pročitajte članke o gljivama i ovdje.
Sušenje gljiva - prednosti sušenih gljiva
Glavni sastojak gljiva je voda koja tijekom sušenja isparava, zahvaljujući čemu sušene gljive sadrže koncentrirane sastojke vrijedne za zdravlje: bjelančevine, masti, minerale i vitamine B. Osušene gljive su kalorične - npr. Suhe lovorice sadrže 362 kcal / 100 g suhe gljive, a kalorijski sadržaj vrganja je 347 kcal / 100 g, dok su svježe gljive niskokalorične, sadrže oko 34 kcal / 100g. Za sušenje su najpogodniji boleti i vrganji. Suše se i koze, leptiri, gljive plastova sijena i livade.
Poljska kuhinja koristi suhe gljive kao dodatak mnogim jelima. Nemoguće je zamisliti božićnu večeru bez boršča sa suhim gljivama, juhe od gljiva ili variva. Aroma suhih gljiva naglašava okus posluženih jela i poboljšava naše raspoloženje, podsjećajući na svečanu atmosferu. Sušene gljive koristimo i u svakodnevnim jelovnicima za izradu umaka, juha i nadjeva.
Najviše vas zadovoljava da osušite gljive koje sami uberete. Nakon uspješnog branja gljiva, 10 kg svježih gljiva dat će vam oko 1 kg suhih gljiva. Ako kupujemo gotove suhe gljive, obratite pozornost na kupnju proizvoda uz odobrenje proizvođača. Upotreba tako sušenih gljiva sigurna je za naše zdravlje, a gljive imaju ugodnu i intenzivnu aromu.
Sušenje gljiva kod kuće - kako sušiti gljive?
Kako pripremiti gljive za sušenje?
Svježe gljive namijenjene sušenju ne smiju biti crvljive. Gljive s vidljivim rupama - bacite. Nakon što ste ih prikrili, temeljito ih očistite od pijeska i smeća te podrežite ručke. Ne peremo gljive! Nježno ih obrišite krpom i uklonite ljepljivu kožu s mlaćenice. Male gljive potpuno osušite, a kape i stabljike odvojite od većih primjeraka. Šešire osušite cijele ili ih narežite na kriške, dok se ručke režu na trake.
Na kojoj temperaturi sušiti gljive?
Kod kuće se gljive mogu sušiti u električnoj pećnici s vrućim zrakom, u električnom kuhalu bez vrućeg zraka i u plinskoj pećnici. Važno je na kojoj temperaturi sušiti gljive kako ih ne bi zagorile. Gljive se ne smiju sušiti na previsokoj temperaturi. Početna temperatura sušenja gljiva je oko +50 stupnjeva Celzijusa. Kako voda isparava iz gljiva, temperatura sušenja gljiva može malo porasti.
Kako izgleda sušenje gljiva u električnom štednjaku?
Najbolje je sušiti gljive u električnoj pećnici s vrućim zrakom kako bi se gljive osušile ravnomjerno sa svih strana. Gljive se suše s odškrinutim vratima pećnice, što sprječava njihovo pečenje. Stavite gljive na papir za pečenje. Svakih 30 minuta provjeravamo napreduje li proces sušenja pravilno. Ako je potrebno, otvorite vrata pećnice još malo. Cijeli proces sušenja traje oko 3 sata. Također provjerite ovaj članak sa savjetima kako sušiti gljive kod kuće.
Skladištenje suhih gljiva - najbolji načini
Dobro osušene gljive se lome, dok se suhe gljive mrve. Nesušene gljive su mekane, ne lome se i osjetljive su na plijesan pa ih je potrebno osušiti. Suhe gljive mogu se samljeti u aromatični začinski prah. U tu svrhu najbolje je koristiti blender velike brzine ili drugu sjeckalicu. Osušene gljive upijaju strane mirise, pa je nepoželjno koristiti mlin za kavu. Spremite gotov začin u staklenku s navojem.
Gljive se mogu čuvati na tradicionalan način - u platnenoj vrećici. Nažalost, pohranjeni na ovaj način, često ih napadaju crvi. Najbolji način je staviti suhe gljive u hermetički zatvorenu posudu, uz dodatak nekoliko lovorovih listova. Plastične i limene kutije, kao i dobro zatvorene staklenke dobro će poslužiti u ovoj ulozi. S vremena na vrijeme vrijedi provjeriti sadržaj spremnika. Čuvamo ih na suhom mjestu s temperaturom od oko 18 stupnjeva Celzijusa.
Prije upotrebe suhih gljiva za pripremu jela, gljive isperite kipućom vodom i namočite. Suša je blaga pa gljive morate držati na dnu posude s vodom, npr. S ponderiranim tanjurićem. Namočite gljive nekoliko minuta - do nekoliko sati, slijedeći recept za odabrano jelo s dodatkom gljiva. Izbjegavajte namakanje gljiva u vrućoj vodi kako ih ne biste stvrdnuli. Gljive također možemo namočiti u mlijeku. Natečene gljive narežite na trakice i sjedinite s ostalim sastojcima jela. Kuhamo ih dok ne omekšaju. Voda iz namočenih gljiva pogodna je za izradu juha i umaka.