Vjerojatno nema boljeg načina za dugotrajno očuvanje gljiva od mariniranja u octu. Gljive u octu vrlo su ukusne, osim toga, najnovija istraživanja pokazuju da možda imaju više hranjivih tvari nego što smo do sada mislili. Predstavljamo osnovni recept za gljive u octu koji će vas podsjetiti na okuse bakine kuće i neke ideje za originalnije kisele krastavce.
Za više savjeta, pročitajte članke o gljivama i ovdje.
Šumske gljive za ocat
Vrganj, leptiri ili vrganji u octu?
U načelu se može pretpostaviti da su sve jestive gljive pogodne za kiseljenje. Međutim, u praksi to ne funkcionira uvijek dobro. I ne radi se o gljivama koje ne skupljaju svi, poput zmajeva, sljezova ili sita, već o popularnim i poznatim leptirima.
Mlaćenica je izuzetno ukusna, ali nažalost u staklenkama često postane jako mekana, mrvi se i, pa zbog svoje konzistencije, nije osobito dobra. Zato su tvrde gljive, poput vrganja, lisičarki, lisičarki i vrganja najbolji izbor za staklenke. Bolete u octu ili, na primjer, zelje - male gljive koje se dobro mariniraju također su dobro rješenje. S druge strane, te se "plemenitije" vrste, možda osim gljiva crvenih borova i lisičarki, češće suše jer imaju puno okusa i arome. Osim toga, leptiri su najčešće šumske gljive pa ih je stoga najlakše pronaći. Stoga ne vrijedi odustati od njih - u ovom slučaju vrijedi posegnuti za originalnijim receptom kako bi ove neugledne gljive poprimile veći karakter.
Priprema gljiva za staklenke
Prije nego počnete pripremati ukiseljene gljive, morate ih dobro pripremiti. Prvo provjerite da nisu crvi ili raspadnuti. Zatim ih je potrebno oguliti i očistiti. Vrganj, gljive crvenog bora ili druge tvrde gljive treba očistiti od iglica ili zemlje, a mali krak odrezati kraj nogavice. Leptire treba oguliti s kože.
Gljive se mogu oguliti i na komade. Ako su male, možete ih marinirati cijele, veće treba rezati na polovice ili četvrtine. Mnogi ljudi odvajaju noge od šešira - ovo je dobro rješenje za gljive srednje veličine. Zatim ih isperite u cjedilo ili u zdjelu. To treba učiniti nježno. Također provjerite ovaj članak s najboljim receptima za kisele krastavce za gljive.
Gljive u octu korak po korak - osnovni recept
Gljive u octu - recept za kisele gljive
Standardni kiseli krastavci od gljiva ne zahtijevaju mnogo rada. Recept koji su naše bake već koristile nije ni skup ni težak. Vrijedi svake godine napraviti barem nekoliko staklenki kako biste mogli uživati u ovom klasičnom, ugodnom okusu. Navedeni recept je za 1,5 kg gljiva.
Ulijeva se:
- 3 čaše vode,
- 1 šalica octa,
- 1 žlica šećera,
- nekoliko zrna papra,
- žličica sjemenki gorušice,
- 2 lovorova lista.
Za staklenke:
- zrna papra,
- nekoliko zrna pimenta,
- 2 glavice luka.
Gljive je potrebno prethodno skuhati - vrijeme kuhanja je oko 10-15 minuta. Ne mogu se previše skuhati.
Dekantet octa za gljive i pripremu
Marinadu s octom trebali biste početi pripremati kad su gljive već prokuhane. Staklenke treba preliti vrućom marinadom. Recept je vrlo jednostavan.
- Sve sastojke skuhajte do vrenja.
- Stavite gljive u oparene staklenke. Postavite ih prilično čvrsto tako da budu oko 2 cm ispod razine kape.
- Luk ogulite i narežite na perje.
- U staklenke stavite 2-3 engleska zrna, papra i nekoliko kriški luka.
- Staklenke prelijte vrućom marinadom i odmah ih ponovno pritegnite parnim, po mogućnosti novim, čepovima.
- Staklenke postavite naopako.
Gljive za staklenke i pasterizaciju
Gljive u staklenkama ne mogu se pasterizirati - u stvari, ako koristite vruću marinadu i staklenke odmah stavite naopako, poklopci bi se trebali uhvatiti. To ćete znati po tome što su udubljeni. To je znak da zrak nema pristup gljivama pa će moći dugo stajati.
Međutim, mnogi se ljudi odlučuju pasterizirati u loncu. Ravni lonac treba biti obložen lanenom ili pamučnom krpom kako staklenke ne bi lupale jedna o drugu. Ulijte dovoljno vode sve dok razina vode ne bude približno 1 cm ispod čepa. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte oko 15 minuta nakon vrenja. Pazite na vrijeme kuhanja, što duže kuhate, gljive će biti mekše.
Staklenke treba izvaditi i staviti na krpu naopako. Također je vrijedno pokriti ih krpom i ostaviti 24 sata. Zatim spremite na hladnom i tamnom mjestu.
Gljive ukiseljene u octu - zanimljivi recepti za zimu
Prelijte gljive medom - recept za ukiseljene gljive
A sada nešto originalnije, savršeno za ljubitelje slađih i mekših okusa. Kiseli krastavci s medom slatki su i začinjeni, ugodniji, a gljive su savršene za večeru ili umake.
- 1 kg gljiva,
- 0,5 šalice octa,
- 2 čaše vode
- 2 žlice šećera,
- 2 žlice meda
- 1,5 žlice soli
- senf, crni papar i lovorov list u staklenke.
Možete dodati i malo luka kako bi kiseli krastavac za slatke gljive bio vrlo izražajan. Luk je također prilično sladak pa će začinima dodati još više okusa.
- Gljive skuhajte u vodi sa soli. Kuhate li gljive crvenog bora, u vodu možete dodati malo octa kako bi gljive dobile lijepu boju.
- Pripremite kiseli krastavac: pomiješajte vodu sa šećerom, medom i octom i kuhajte do vrenja.
- Operite staklenke i u njih stavite gljive.
- U teglu ulijte malo zrna gorušice i crnog papra te dodajte po jedan mali lovorov list.
- Staklenke prelijte medom i octom i brzo zavijte poklopce. Stavite ga naopako. Možete pasterizirati 15 minuta u loncu.
Gljive u octu i rajčice
Zanimljivo rješenje, posebno za upotrebu mlaćenice, je kiseli krastavac od rajčice. To je mala promjena i daje puno okusa. U najjednostavnijoj verziji dovoljno je u osnovnu marinadu dodati malo paste od rajčice, predstavljamo drugačiji recept, vrlo kompliciran, ali i ukusniji. Gljive u umaku od rajčice slatke su i kisele, izražajne i izvrsna zamjena za predjelo.
Recept za 10 staklenki od pola litre:
- 3 litre malih gljiva,
- 1,5 šalice vode
- 1,5 šalice octa,
- 6 žlica paste od rajčice,
- 1 žličica soli
- 2 žlice slatke paprike,
- 6 malih žarulja,
- 5 lovorovih listova,
- piment.
Na ovaj način možete pripremiti leptire kao i ostale šumske gljive. Međutim, gljive neće raditi. Savršeno za vrganje i leptire. Gljive u rajčicama mogu se čuvati jako dugo.
- Vodu, ocat, pastu od rajčice, papar, luk narezan na perje, lovorov list i papar kuhajte 5 minuta nakon vrenja.
- Gljive očistite, narežite na komade i isperite. Kuhajte u slanoj vodi, ali samo 5 minuta.
- Ocijedite gljive i stavite ih u lonac kipućeg kiselog krastavca.
- Gljive kuhajte u salamuri 5-7 minuta.
- Vruće gljive s marinadom velikom žlicom premjestite u staklenke i odmah ih zategnite. Stavite ga naopako.
- Pasterizirajte 15 minuta u niskom loncu.
Gljive u octu ne moraju biti dosadne. Korištenje jednog od zanimljivijih recepata izvrsno je rješenje. Ako ćete imati puno gljiva, vrijedi upotrijebiti nekoliko metoda i napraviti različite vrste gljiva. Zatim, zimi, kada napokon otvorite staklenke, očekuje vas prava gozba gljiva!