Marinirane gljive jedna su od delicija koje bi svi htjeli opskrbiti kod kuće. Međutim, prilično su skupi za kupnju, pa ih je puno bolje pripremiti sami. Nije teško, a osim toga, skupljanje gljiva jako je zabavno! Otkrijte najbolje recepte za kisele gljive.
Za više savjeta i informacija, pročitajte članke o gljivama i ovdje.
Kiseljenje gljiva - izbor gljiva
Kisele gljive - koje odabrati?
Mariniranje gljiva najčešće se povezuje s vrstama kao što su vrganji, lovorice ili gljive crvenog bora, no zapravo će gotovo sve funkcionirati u marinadi. Šumske gljive, osobito one tvrđe, odlično će odraditi posao. Dakle, na ovaj način možete pripremiti lisičarke ili zelje. Marinirane gljive također će dobro djelovati - vrlo su ukusne.
Naravno, možete koristiti i gljive s mlaćenicom, ali to su šumske gljive koje se pri kiseljenju malo raspadaju i postaju jednostavno mekane, zbog čega ih ne vole svi. Mlaćenica je bolje kuhana i smrznuta - možete ih dodati u juhu. Velike kisele gljive također su šampinjoni. Recepti se posebno odnose na male koji se mogu potpuno staviti u staklenku. Najljepše izgledaju i savršeni su za razne priloge, za hranu za prste i slično.
Marinirane gljive za zimu - priprema
Marinirane gljive najprije morate prokuhati da biste ih stavili u staklenke. Gljive se jedu tek nakon toplinske obrade, pa je malo vjerojatno da će se pripremiti bez kuhanja. No, prije nego ih počnete kuhati prema određenom receptu, morate ih dobro pripremiti.
Ukiseljene gljive u početku treba očistiti od borovih iglica, mahovine i zemlje. Rubovi nogu također su odrezani. Neke, poput mlaćenice ili gljiva, treba oguliti s kože. To se postiže malim, oštrim nožem, koji samo trebate izvaditi kožu i povući jednim nježnim pokretom. Male gljive savršene su za staklenke, a veće možete i marinirati - treba ih narezati na komade. Šeširi i noge se također mogu odvojiti. Zatim se gljive, uključujući lovorice i gljive crvenog bora, koje se samo lagano čiste s vrha, trebaju isprati u cjedilu. Tek tada su prikladni za kuhanje.
Svaki recept za kisele gljive može imati drugačiji način kuhanja gljiva. Najčešće se to radi u vodi s malo octa. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljiva - tvrde se kuhaju dulje, mlaćenica kraće. Kuhanje obično traje 10-20 minuta. Marinada se obično priprema zasebno.
Gljive ukiseljene u octu - standardni recepti
Kisele gljive u octu
Kiseli krastavac za kisele gljive nije teško pripremiti. Ovaj recept za ukiseljene gljive već su koristile naše bake, nije osobito skup. Navedeni udio odnosi se na 1,5 kg gljiva.
Ulijeva se:
- 3 čaše vode,
- 1 šalica octa,
- 1 žlica šećera,
- začini: nekoliko zrna papra, zrna gorušice, 2 lovorova lista.
- za staklenke: nekoliko zrna papra, nekoliko zrna papra, 2 glavice luka.
Gljive je potrebno prethodno skuhati - vrijeme kuhanja je oko 10-15 minuta. Ne mogu se previše skuhati. Marinadu s octom trebali biste početi pripremati kad su gljive već prokuhane. Staklenke treba preliti vrućom marinadom.
- Sve sastojke za turšiju skuhajte zajedno do vrenja.
- Osušite staklenke i u njih stavite prethodno skuhane gljive, rasporedite ih prilično čvrsto.
- Stavite nekoliko zrna i kriške luka na vrh u staklenke.
- Staklenke prelijte vrućom marinadom i odmah zatvorite. Stavite ga naopako.
- Ako se poklopci uhvate, staklenke ne morate kuhati. Međutim, bez kuhanja mogu stajati malo kraće pa ih pasterizirajte 15 minuta u velikom loncu.
Ako imate puno gljiva, provjerite također ovaj članak s receptima za najbolje konzerve od gljiva.
Marinada od kiselih gljiva i meda
Ukiseljene gljive u octu prilično su intenzivnog okusa i prilično kisele. Zato bi ljudi koji preferiraju nježnije okuse trebali razmisliti o kiseljenju gljiva u salamuri od meda. Ova marinada od gljiva slatka je i začinjena pa je pogodna i za međuobrok i kao sastojak umaka. Udio po 1 kg gljiva.
- 0,5 šalice octa,
- 2 čaše vode
- 2 žlice šećera,
- 2 žlice meda
- 1,5 žlice soli
- začini: senf, crni papar i lovorov list za staklenke.
Također možete dodati malo luka kako bi gljive bile izražajnije. Tako će biti ukusni i pikantniji.
- Skuhajte gljive.
- Pomiješajte vodu sa šećerom, medom i octom. Kuhajte do vrenja.
- Zagrijati staklenke i gljive staviti oko 2 cm ispod poklopca.
- Gljive prelijte začinima i eventualno kriškom luka.
- Prelijte gljive marinadom. Pasterizirajte 15 minuta.
Marinirane gljive s aditivima - inspirativni recepti
Ulijte u marinirane gljive s vinom
Gljive marinirane u octu klasik su, ali ako se želite malo zeznuti s okusima, predlažemo marinadu s dodatkom … crnog vina. Zahvaljujući tome, gljive imaju izražajniji i zanimljiviji okus. Za pripremu marinade za 1,5 kg gljiva trebat će vam:
- 10 grama luka,
- 10 grama crvene paprike,
- čaša crnog vina (najbolje je suho vino),
- začini: sol, šećer, 1,5 žličica limunske kiseline.
Ovaj recept za kisele gljive napravljen je malo drugačije od svih standardnih. Međutim, vrijedi ga zapamtiti jer je zaista ukusan.
- Skuhajte gljive.
- Pripremite kiseli krastavac vode, soli, šećera i limunske kiseline. Pustite da zavrije, dodajte vino i kuhajte dok alkohol ne ispari. Ostaviti da se ohladi.
- Luk i papar narežite na male komadiće, pomiješajte s kuhanim gljivama.
- Ohlađenom marinadom prelijte gljive, papriku i luk posložene u oprane staklenke.
- Staklenke pasterizirajte 15 minuta.
Gljive marinirane vinom savršene su kao predjelo i međuobrok na zabavama. Zahvaljujući luku i paprici, slatki su i lijepo izgledaju u malim zdjelicama za koktele.
Ukiseljene gljive u rajčici
Recept za gljive ukiseljene u rajčicama malo se razlikuje od prethodnih. Najjednostavnija opcija bila bi dodavanje paste od rajčice u kiseli krastavac. Ovaj recept s gljivama je teži, ali puno, mnogo ukusniji. Iz ovog recepta proizlazi ukusna mlaćenica.
Recept za marinirane gljive za 10 staklenki od pola litre:
- 3 litre malih gljiva,
- 1,5 šalice vode
- 1,5 šalice octa,
- 6 žlica paste od rajčice,
- začini: 1 žličica soli, 2 žlice slatke paprike, 6 malih glavica luka, 5 listova lovora, papar u svakoj staklenci.
Gljive marinirane u rajčicama mogu se čuvati dosta dugo ako ih dobro pasterizirate. Marinada od gljiva vrlo je ukusna, umjesto slatke paprike možete dodati ljutu - jelo će biti izražajnije.
- Luk ogulite i narežite na ploške.
- Prokuhajte vodu s octom, koncentratom i začinima 5 minuta nakon vrenja.
- Očistite i kuhajte gljive, ali samo 5 minuta. Inače će biti previše raskuhani.
- Stavite gljive u kipuću marinadu oko 7 minuta.
- Vruće marinirane gljive stavite u staklenke i odmah ih zatvorite. Stavite staklenke naopako da uhvate poklopce.
- Gljive pasterizirajte 15 minuta.
Takve gljive u konzerviranoj hrani zasigurno nisu dosadne. Kuhanjem u salamuri čini im okus poput rajčice i luka, zbog čega su još originalniji i nekonvencionalniji.
Začinjene marinirane gljive
Dodavanje čili papričica savršen je način da marinada postane oštra i izražajna. Priprema takvih gljiva nije osobito teška pa se neke od prikupljenih gljiva isplati potrošiti na nju. Recept za 600 g:
- 1 luk
- čaša vode,
- 1/3 šalice alkoholnog octa,
- začini: 4 žličice šećera, ravna žlica soli, žličica papra, žličica paprike u boji, žličica sjemenki gorušice, 4 lista, 4 suhe čili papričice.
Za ovu količinu gljiva dovoljne su dvije staklenke od 500 ml ili četiri manje. To je izvrsno rješenje.
- Skuhajte gljive.
- Kiseli krastavci skuhajte vodom, octom i začinima. Možete dodati narezani luk. Također možete ostaviti da se stavi na vrh staklenki.
- Gljive rasporedite u staklenke i prelijte vrućom salamurom. Odmah okrenite i stavite naopako.
- Pasterizirajte u kipućoj vodi 15 minuta.
Gljive postaju oštre već nakon 3 dana pa se mogu jesti gotovo odmah.