Ne znaju svi da se kvasac, osim u pečenju, koristi i u industriji alkohola. Za reakciju alkoholne fermentacije odgovorni su mikroorganizmi kvasca. Destilarski kvasac koji se naziva turbo kvasac koristi se masovno, kao i za proizvodnju domaćeg alkohola. Sposobni su koristiti velike količine šećera u vrlo kratkom vremenu. U nekoliko dana mogu proizvesti jak alkohol.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pročitajte i članke o domaćim alkoholima.
Destilerijski kvasac
Što će vam turbo kvasac
Osnovni sastojak žestokih pića je fermentacija. Za to je potreban destilacijski kvasac. To su posebno uzgojeni proizvodi koji se koriste u proizvodnji votke, viskija i šljivovice. Kvasci su organizmi koji se hrane monosaharidima i disaharidima pa smjesa na kojoj nastaje fermentacija mora biti puna glukoze, fruktoze i saharoze.
Destilenski kvasac soj je koji se koristi za proizvodnju jačih alkohola, poput mjesečine ili špirita. Definitivno nisu prikladni za tinkture i vino.
Destilatorski kvasac vrlo je učinkovit u pretvaranju šećera u etanol. Neki su sposobni pretvoriti šećer u oko 15% alkohola u dva dana. Razina alkohola svaki dan raste za nekoliko posto. Kvasac za destilaciju proizvodi brojne nusproizvode, što zauzvrat olakšava proces destilacije bez gubitaka. Napravit će sve od kaše. Uključujući miris i okus. Stoga se ne koriste u proizvodnji vina.
Domaći alkohol koji smo pripremili donosi veliko zadovoljstvo. Međutim, važno je znati da je njegova proizvodnja složena. Kako bi učinak bio zadovoljavajući, ne možete rezati uglove i preskočiti određene faze. Također vam je potrebno strpljenje. Glavni faktor uspjeha je ispravan odabir turo kvasca. Prilikom posjeta trgovini s takvim pripravcima odmah ćemo primijetiti njihovo mnoštvo. Koji će nam destilacijski kvasac donijeti najbolji okus?
Savjet - koji alkoholni kvasac, tj. Destilacijski kvasac kupiti?
Na tržištu postoji mnogo različitih proizvođača destilacijskog kvasca. Mnogi su koji nude kvalitetu i brzinu po niskoj cijeni. Budite oprezni pri odabiru proizvođača. Pogotovo kad prvi put pripremamo alkohole od mjesečine kod kuće.
Nečasna trgovina prodavat će nekvalitetni destilerijski kvasac, a neuspješni pokušaj proizvodnje prenijet će na kupca. Stoga se ne isplati kupovati najjeftiniji turbo kvasac. Odaberimo trgovinu koja ima dobre kritike i certifikate. Uobičajena je zabluda da je dovoljno kupiti kvasac, dodati ga u šećer i vodu, a učinak će biti siguran. Nažalost, kada brinemo o kvaliteti, proizvod poput kvasca moramo pažljivo odabrati.
U domaćoj proizvodnji kvasac se koristi za baze kao što je, na primjer, šećer, žitna kaša i voće. Izbor nije proizvoljan. Svaki od njih ima različita svojstva. Da biste dobili željeni alkohol, potrebno je pridržavati se oznaka proizvođača. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o receptima za vino od riže?
Destilarski kvasac i njihove vrste
Kvasac za postavke šećera - za mjesečinu
Za takozvane postavke šećera (za mjesečinu) potreban je ekspresivan destilacijski kvasac. Zašto? Moraju se nositi s velikom koncentracijom šećera - obično 5-8 kg šećera na 25 litara vode. Tijekom procesa fermentacije šećera ne očekujte aromu ili izniman okus. Krajnji rezultat bit će samo snažan duh.
Potrebno je težiti što bržoj izvedbi u najkraćem mogućem vremenu, jer će tada jasnoća postavke biti najbolja. No, nuspojava je taloženje velike količine nepovoljnih nusprodukata. Jasnoća također ovisi o proizvodnoj opremi koju imamo. Što je bolja kvaliteta, to su bolji rezultati.
Među destilerijskim kvascima za mjesečinu predložen je, među ostalima Storm Turbo (20-21% za 6-7 dana) ili Uriferm Moskva (14% za 2-3 dana), Alcotec 48 Turbo Pure (jamstvo jasnoće). Cijene pakiranja kreću se od 7 do 30 PLN. Ovisno o količini praha, kvaliteti i proizvođaču. Vrijedi pratiti trgovine.
Destilerijski kvasac posvećen voćnim postavkama
Ako želite pripremiti alkohol temeljen na postavkama voća, morate znati da je najvažnije u ovom procesu očuvanje okusa i arome voća. U tom slučaju trajanje fermentacije nije toliko važno. Konačni rezultat destilacije mora imati okus. Za što koristimo takve postavke i kvasac? Pa, na primjer, za likere s okusom - šljivovicu, konjak.
Kvasac za destilaciju za ove postavke voća ne radi brzo. Međutim, odlikuje se visokom proizvodnjom aroma. Zahvaljujući ovoj vrsti kvasca, napitak zadržava voćni okus. Takav kvasac nije samo obogaćen npr. Vitaminima i mineralima, već ima i pozitivne pektolitičke enzime koji olakšavaju fermentaciju voća.
Između ostalog, pektoenzimi daju veću jasnoću ili daju lijepu boju. To je važno kod kvalitetnih alkohola. Koji kvasac za proizvodnju takvog voća? Najpopularniji su Alcotec voće (15% u 7 dana) i Puriferm Frit (do 18% u 6 dana).
Destilerijski kvasac za tzv pire od žitarica i krumpira
Ova vrsta kvasca omogućuje izradu kaše za viski ili burbon alkohole. I ovdje je potrebna kvaliteta poravnanja, a ne vrijeme za dobivanje proizvoda. Svrha destilerijskog kvasca za gašenje je proizvodnja aroma. Suprotno prethodnim vrstama, tj. Plodovima i šećerima, postoji potreba za razgradnjom nefermentiranog škroba iz žitarica i krumpira u fermentabilnu glukozu.
Za dobivanje žitne kaše potrebno je provesti tzv gnječenje uz sudjelovanje enzima koji ukapljuje (a-amilaze) i enzima saharizacije (glukoamilaza). Prvi ima sposobnost razgradnje škroba u dekstrine, dok ih drugi pretvara dalje u glukozu. Zanimljivo je da se enzim za ukapljivanje ponekad može izostaviti. Kada? Kad pripremamo kašu na bazi melase za proizvodnju ruma. Destilerski kvasac za žitarice često je obogaćen glukoamilazom.
Nepopularni proces koji se provodi je proizvodnja tradicionalnog alkohola od krumpira. U usporedbi sa žitaricama, sadrže malu količinu škroba. To rezultira manjim prijevodom dobivenog alkohola. Dakle, morate podržati proces šećerom. Krumpir proizvodi prilično čiste alkohole, za razliku od žitarica. Glavni razlog odabira krumpira za pripremu alkohola je blaži okus konačnog proizvoda.