Pušenje šunke oduzima puno vremena i puno strpljenja. Ali zaista se isplati! Okus mesa pripremljenog u kućnoj pušnici doista je neobičan. Osim toga, meso napravljeno na ovaj način lijepo miriše i izuzetno je zdravo. Za najbolje od svega potrebno je vrijeme, stoga budite strpljivi i saznajte kako pušiti šunku.
Ako tražite dodatne savjete i inspiraciju, pogledajte ovdje prikupljeno meso i mesne proizvode.
Pušenje šunke - neke osnovne informacije
Pušenje šunke za početnike
Tijekom dimljenja meso prolazi toplinsku obradu koja uzrokuje gubitak vode. Trik je u pronalaženju savršenog trenutka kada je gubitak vode toliko velik da je vjerojatnost kvarenja mesa minimalna, ali dovoljno niska da šunka ostane sočna i ukusna.
Pušenje se treba odvijati u prirodnom dimu, dobivenom od čistog i prirodnog drva. Bilo koji kemijski dodaci drva mogu ući u narezke, pa je najbolje kupiti posebno dizajniranu sirovinu. Listopadno drvo je najbolje, uglavnom bukva i joha ispuštaju mnogo dima. Također vrijedi posegnuti za drvom voćaka, daju mesu vrlo ugodnu aromu. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o vrtnim pušnicama.
Vrste pušenja i koliko dugo pušiti šunku?
Postoje tri vrste pušenja - toplo, toplo i hladno. Temperatura pušenja šunke u hladnoj metodi je 12-24 stupnja. Ovisi o vrsti mesa, a također i o gustoći dima. Vrijeme pušenja je od nekoliko sati do nekoliko dana. Hladno dimljenje omogućuje dugo skladištenje mesa, jer se osuši čak 20% njegove težine. Dim ih potpuno prožima, dajući im jedinstven okus i aromu.
Vruće dimljenje svinjskog mesa ili šunke omogućuje ukusno meso, ali se može pohraniti kratko vrijeme. Temperatura pušenja svinjetine ili drugog mesa u ovom slučaju je 30-50 stupnjeva. Koliko pušiti šunku? Vruća metoda je kratka, proizvodi će se dimiti u roku od nekoliko do 48 sati. Ova metoda se najčešće bira za dimljenje mesa, velikih kobasica ili šunke.
Dimljenje svinjskog mesa ili vruće šunke odvija se pod različitim uvjetima. Meso mora biti jako suho, a dim mora biti jako gust. Temperatura pušenja šunke u ovom je slučaju 40-60 stupnjeva Celzijusa, a vrijeme čekanja kratko-oko 40-60 minuta. Međutim, ovako pripremljena šunka nije prikladna za sazrijevanje ili skladištenje te ju treba držati u hladnjaku najviše nekoliko dana.
Vrsta pušenja se može odabrati, ali ponekad to nije moguće. Sve ovisi o vrsti pušnice. U vrtnoj pušnici ponekad može biti teško održavati temperaturu dovoljno niskom. U vrtnoj pušnici od bačvi ili u kombinaciji s roštiljem najbolje je toplo dimljenje. S ovom drugom metodom, temperatura pušenja šunke ne može porasti ni na trenutak, pa se mora pažljivo pratiti. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani članak o malim vrtnim pušnicama?
Recept za dimljenu šunku - priprema za pušenje
Sušenje šunke
Prije nego počnete pušiti meso, morate ga vrlo pažljivo pripremiti. Trebala bi ležati u salamuri 4-5 dana. Sušenje šunke je samo držanje mesa u vodi s izlječenom soli i kamenom soli. Za 10 kg mesa potrebno je 4 litre vode i 500 g suhe soli.
Meso, tj. Sušenu šunku, treba potpuno uroniti u vodu i svaki dan naslagati i okretati kako bi se sve to moglo potopiti u vodu i sol. Time se sprječava kvarenje mesa. Nakon uklanjanja šunke iz salamure, mora se dobro ocijediti i osušiti. Ako je previše mokar, na njegovoj će se površini pojaviti crne mrlje, čađa i prljavština, stoga budite oprezni. Očvršćivanje šunke nije kraj pripreme - komade šunke, vratine, pečenice ili svinjske šunke treba staviti u vrećice za kobasice i sušiti oko 14 sati.
Kako marinirati dimljenu šunku, recept za dimljenu šunku
U fazi stvrdnjavanja možete se pobrinuti i za okus svoje šunke te joj dodati začine. Ne računa se samo sušena šunka, već i savjeti kako marinirati šunku za pušenje? Evo recepta za dimljenu šunku sa slinom.
Omjeri za 2 kg mesa:
- 50 g ukiseljene soli,
- 7 češnja češnjaka,
- grančica ružmarina,
- malo crnog papra,
- malo papra,
- 2-3 lovorova lista,
- 1,5 litara vode,
- 4-5 sjemenki kleke.
Na isti način možete pripremiti marinadu i za šunku i za slaninu. Ovaj recept s dimljenom šunkom možete upotrijebiti ako ste zainteresirani za pušenje svinjskog mesa.
- Zakuhajte vodu s ukiseljenom soli. Preostale sastojke kiselog krastavca stavite u kipuću vodu (češnjak zdrobite ili nasjeckajte). Ostavite sa strane da se ohladi.
- Šunku stavite u veliki lonac od nehrđajućeg čelika i u nju ulijte marinadu. Meso mora biti pokriveno.
- Lonac ostavite sa strane 5-7 dana na hladnom mjestu.
Recept za dimljenu šunku: pušenje šunke
Priprema pušnice
Kad je sušenje šunke završeno, krenite u pripremu pušača. Ako ćete koristiti vruću ili vruću metodu, zagrijte je malo. Zato odaberite pravo drvo i zapalite ga u ognjištu. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak s receptima za najbolje meso od šunke?
Za to vrijeme treba pripremiti i sve udice i mreže na koje će se šunke objesiti. Također je vrijedno provjeriti je li meso pravilno sušeno. Višak vode nakon kiseljenja ne pogoduje pravilnom pušenju.
Vrijeme je da popušite šunku
Sada dolazi najugodniji i, naravno, najvažniji trenutak. Ako se meso još nije osušilo, otvorite vrata pušača i osušite ih toplim dimom. Tek tada se pušnica može čvrsto zatvoriti i početi pušiti.
Za to vrijeme treba povremeno provjeravati temperaturu. Temperatura pušenja svinjetine može se malo razlikovati od one za ribu ili piletinu. Međutim, sve je stvar koju ćete metodu odabrati, a također i koliko će trajati. Koliko dugo trebam pušiti šunku? Hladno pušenje zahtijeva nekoliko dana, vruće pušenje do 48 sati, a vruće pušenje samo nekoliko sati.
Dimljena šunka - što nakon pušenja?
Ovo još nije kraj mojih dužnosti. Dimljena šunka mora se još skuhati. Parenje ima za cilj uklanjanje mikroba i bakterija. U teoriji to nije potrebno, ali bolje je to učiniti, osobito ako na tom području bjesni epidemija (na primjer, postoje upozorenja o ptičjoj gripi).
Nakon pušenja šunke treba uroniti u vruću vodu s vašim omiljenim začinima (piment, lovor, češnjak). Temperatura vode tijekom kuhanja ne smije prelaziti 80 stupnjeva Celzijusa. Inače će se šunka skuhati i izgubiti nježnost. Vrijeme kuhanja diktirano je veličinom mesa, odnosno 50 minuta po 1 kg. Preventivnije, šunku kuhajte 10 minuta na vrelištu, a zatim je stavite u hladniju vodu. Svrha umakanja je uviti protein s vanjske strane šunke kako bi unutra ostavilo što više soka. Zahvaljujući tome, kobasica će biti sočna, ukusna i vrlo aromatična.
Šunke treba objesiti dok se ne iscrpe iz vode. Nakon što se ohlade, možete ih staviti u hladnjak. Neki od njih mogu se ostaviti na suhom i prozračnom, ali hladnom tavanu da se osuše. Zahvaljujući tome, mogu se duže čuvati. Hladno dimljeni šunki mogu se koristiti za stvaranje kobasica dugog zrenja. dimljena šunka izuzetnog je okusa.