Boeuf Strogonov jelo je bez kojeg ne može nikakvo vjenčanje ili zabava. Ukusan je, hranjiv i nije tako težak za pripremu. Naučite kako napraviti dobar goveđi strogon i pripremiti ga za svoje goste. Saznajte i o neobičnim receptima za ovo jedinstveno jelo.
Za više savjeta i informacija, također pročitajte članke o receptima.
Strogonov, ili odakle dolazi ovo čudno varivo?
Strogonov, bolje rečeno boeuf strogonov, popularno je jelo u cijelom svijetu. Nastala je u 19. stoljeću i neobična je mješavina dvije francuske i ruske kuhinje. Sam naziv ukazuje na ovu kombinaciju: boeuf na francuskom znači "govedina", a Strogonov nije ništa drugo nego ime njegovog mogućeg tvorca.
Riječ je o Aleksandru Grigorjeviču Strogonovu, ruskom političaru i ministru, kao i o generalu koji je navodno počeo kuhati ovo neobično jelo. Kombinacija francuske i ruske kuhinje vidljiva je i u načinu pripreme i posluživanja jela. Tipičan element francuske kuhinje je pečena goveđa pečenica s umakom i povrćem. Nadahnuće iz ruske kuhinje je da se umak ne priprema zasebno, već zajedno u jednom loncu.
Osnovni recept za juhu od strogona uvijek je isti: goveđi file izrezan na duge i uske trake, pržen s lukom i gljivama, nasjeckan na ploške i pire od rajčice. Umak je zgusnut brašnom. Međutim, stvoreno je nekoliko drugih verzija strogona.
Klasika žanra, tj. Strogoni u klasičnoj verziji
Strogonov - osnovni recept
Tradicionalni, klasični strogon jelo je od govedine koje je savršeno za zabave. Međutim, možete ga pripremiti za večeru. Ako ga želite učiniti ekonomičnim, možete ga napraviti od nemasnog svinjskog mesa, poput svinjskog koljena ili šunke. Evo sastojaka koji su vam potrebni:
- 0,5 kg govedine,
- 1 luk
- 150 g gljiva,
- 2 režnja češnjaka,
- 3 šalice juhe od povrća,
- 1 žlica paste od rajčice,
- 4 zrna papra i papra,
- 2 lovorova lista,
- sol, papar, slatka paprika,
- 3 žlice brašna za premazivanje mesa
Marinada od mesa:
- 1 žličica soli
- 1 žličica papra
- 1 žličica slatke paprike,
- 2 žličice senfa,
- malo ulja
Meso bi trebalo marinirati dan ranije, jer bi trebalo ostati u marinadi. Kao rezultat toga, bit će mekan, lomljiv i topit će se u ustima. Možete napraviti razne marinade, ali ona s senfom daje jelu zanimljiviji, pomalo pikantan okus.
- Meso operite, osušite papirnatim ubrusom i pospite začinima za marinadu. Senf i ulje stavite u zdjelu i ostavite u hladnjaku najmanje osam sati.
- Meso premažite brašnom, pa dodajte ulju i pržite sa svih strana do zlatne boje. Prebacite u duboki lonac.
- Luk ogulite, narežite na perje i ispržite u tavi.
- Luk prebacite na meso.
- Dodajte temeljac i začine. Kuhajte poklopljeno oko sat vremena.
- Gljive ogulite i narežite na tanke ploške. Dodajte jelu.
- Dodajte pire od rajčice i pustite da se kuha još 15-20 minuta.
Strogonov poslužite sa svježim, mirisnim kruhom. Ako više volite tradicionalnu kuhinju, provjerite i vi ovaj članak za recepte pečenog graha.
Strogonov s krastavcem i paprom, pomalo izmijenjeni klasik
Međutim, mnogo češće možete sresti malo izmijenjenu verziju strogona. Jelo s paprikom i kiselim krastavcem puno je češće. To je također tradicionalan recept - uostalom, ovo jelo možete pronaći na svim vjenčanjima i zabavama. Kako napraviti strogon u takvoj verziji? Recept također nije kompliciran. Evo sastojaka koji su vam potrebni:
- 600 g goveđeg fila,
- 300 g gljiva,
- 2 luka,
- 5 kiselih krastavaca,
- 1 paprika,
- 250 ml juhe od povrća,
- 1 žlica paste od rajčice,
- malo uljane repice,
- papar, sol, slatka i ljuta paprika, mažuran i sušeni peršin,
- 2 lovorova lista
Meso možete marinirati po želji, na primjer odabirom marinade iz prethodnog recepta. Tradicionalni strogonov izrađen je od govedine, ali možete ga odabrati od svinjetine, bit će i vrlo ukusan. Uz dodatak povrća, stvorit će se vrlo ukusan, aromatičan i pikantan gulaš. Sastojci moraju biti stvarno svježi da bi jelo bilo zaista ukusno. Kako napraviti strogon?
- Meso očistite od opna i narežite na trake. Marinirajte i ostavite sa strane u hladnjaku.
- Operite gljive, ogulite ih i narežite na jednake ploške.
- Luk ogulite i narežite na perje.
- Paprike operite i narežite na trakice.
- U tavi zagrijte malo ulja i pirjajte luk. Zatim dodajte meso i pržite dok ne porumeni.
- Meso stavite u veliki lonac ili lonac.
- Pecite gljive u tavi i dodajte mesu.
- Meso i gljive prelijte juhom i pirjajte poklopljeno.
- Dodajte tijesto od rajčice i začine.
- Dodajte papriku i dinstajte još desetak minuta.
- Ukiseljene krastavce narežite na ploške ili kockice te ih na kraju dodajte jelu.
Strogonov kao juha od gulaša
Juha od gulaša vrlo je zasitno jelo. Od Strogonova se može napraviti i juha, a uz dodatak kruha bit će savršen za večeru. Savršeno za jesen i zimu. Provjerite i recept za kwaśnicu ili probajte kakav je okus božićne riblje juhe, koja je također odlična grijalica.
- 350 g govedine,
- 1 luk
- 1 mrkva
- 1 korijen peršina,
- 1/4 celera
- 2 režnja češnjaka,
- 1 kiseli krastavac,
- 1 velika crvena paprika,
- 1 žlica paste od rajčice,
- 1 l juhe,
- 2 lovorova lista,
- 3 zrna papra i papra,
- 1 žličica ljute i slatke paprike,
- 1 žličica vrućeg senfa
Meso bi naravno trebalo marinirati kako bi brže postalo mekše, osim ako ne želite koristiti drugu vrstu mesa. Juha od gulaša također se dobro slaže sa svinjetinom ili peradom, iako je, naravno, govedina najklasičnija. Izvedba se ne razlikuje od pripreme standardnog strogona.
- Meso marinirajte i pripremite kao u prethodnim receptima.
- Paprike narežite, odstranite jezgru sjemenki i isperite, narežite na trakice, mrkvu ogulite, narežite na ploške. Gljive ogulite i narežite na ploške. Luk ogulite i narežite na perje.
- Meso ispržite na vrućoj tavi s uljem, a zatim ga stavite u lonac. Dodajte temeljac i pirjajte oko 25 minuta.
- Dodajte mrkvu.
- Paprike popržite u tavi. Dodati juhi.
- Na tavi popržite luk. Dodati juhi. Prokuhajte ga neko vrijeme.
- Dodajte gljive.
- Dodajte pire od rajčice i začine. Kuhajte još neko vrijeme.
Strogonov u drugom izdanju - recepti za zanimljivo varivo
Delikatniji i ukusniji pureći strogon - recept
Govedina je klasičan prilog, ali varivo od peradi samo je vrlo brza večera. Osim toga, puretina je manje kalorična i masna, a ono što se ovdje skriva - mnogo je jeftinija. Stoga je pureći strogon izvrsna ideja. Sastojci su u osnovi vrlo slični standardnoj verziji, ali varivo ima nježniji okus. Evo najboljeg recepta.
- 400 g purećeg filea,
- 250 g gljiva,
- 1 luk
- 1 crvena paprika,
- 1 žlica ulja,
- 500 ml juhe,
- 1 žličica slatke paprike,
- ½ žličice ljute paprike
- 1 žlica paste od rajčice,
- sol i papar
Ćuretina Strogonova napravljena je od gljiva i paprike, ali zapravo možete koristiti bilo koji od gore navedenih sastojaka. Trudite se da strogon bude vaš način da vam bude najukusniji.
- Meso operite i osušite te narežite na trake.
- Gljive i luk ogulite. Izrežite na kriške.
- Paprike operite, uklonite jezgru sjemenki, isperite i narežite na trake.
- Zagrijte ulje u tavi, dodajte luk, a zatim meso. Pržite miješajući drvenom lopaticom. Prebacite u veliki lonac ili lonac.
- Dodajte temeljac i začine. Pirjajte na laganoj vatri 20-30 minuta.
- Paprike popržite u tavi.
- Pirjanom mesu dodajte papriku i gljive. Dinstajte još oko 10 minuta.
- U međuvremenu dodajte pire od rajčice i po želji začinite.
Kako napraviti vegetarijanski strogon?
Ukusni strogonov i vegetarijanska prehrana? Zašto ne? Zaista se slaže. U najjednostavnijoj verziji, sastojke možete jednostavno zamijeniti. Samo izostavite govedinu i umjesto nje dodajte seitan ili tofu (jelo će koristiti ako dodate dimljeno). Također možete temeljiti na slanutku ili leći. Međutim, mi predlažemo nešto sasvim drugo - evo recepta za ukusan gulaš ala strogonow s bukovačom.
- 250 g bukovače,
- 2 žlice soja umaka,
- 2 luka,
- 250 g gljiva,
- 1 žličica paste od rajčice,
- 1 kiseli krastavac,
- 1 žličica vrućeg senfa,
- ulje za prženje,
- papar i peršin po ukusu
Naravno, jelo se radi i s gljivama. Bez njih to više neće biti strogoni. Zato jelo izlazi predivno gljivasto, mirisno je i vrlo zasitno. Mogu se poslužiti s kruhom, ali s krupom ili krumpirom bit će savršeno jelo za večeru. Jelo se ne smije soliti, jer su soja umak i kiseli krastavac već slani. Ovo je vrlo brz način, mnogo brži od tradicionalnog recepta ili juhe od gulaša.
- Bukovače narežite na debele pruge uz škrge.
- Zagrijte ulje u tavi i pirjajte gljive. Koji je najbolji način za to? Nemojte miješati, samo ih okrenite na drugu stranu nakon 3 minute. Trebali bi biti zlatni i hrskavi.
- Dodajte soja sos i snažno promiješajte. Pržiti dok ne ispari.
- Luk narežite na pola kriške.
- Gljive ogulite i narežite na ploške ili osmine.
- U lonac dodajte malo ulja, zagrijte ga i dodajte gljive.
- Pržite 2-3 minute i dodajte luk. Pržite još 3-4 minute.
- Dodajte preostale sastojke - bukovače, senf, pastu od rajčice i začine.
- Pirjajte poklopljeno na laganoj vatri još nekoliko minuta.