Najbolje rajčice su naravno one kolovoške, okusnog sunca, s crvenom korom i sočnim mesom. Zimi ih ne morate propustiti, sve dok pravite konzerve ili ih marinirate u staklenkama. Ovo je savršen način za ukusne umake i juhe od rajčice tijekom cijele godine. Točno poput svježih rajčica ljeti.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pogledajte i članke o rajčici od rajčice.
Cijele rajčice za zimu
Rajčice iz konzerve za zimu
Rajčice iz konzerve omogućuju vam da brzo i bez većih problema napravite razne umake i jela. Iste cijele rajčice možete napraviti sami, zahvaljujući čemu ćete imati dobru podlogu za razna jela, i to najbolje kvalitete. Birajte male rajčice, poput duguljastih rajčica, jer najbolje djeluju u staklenkama srednje veličine.
- kilogram duguljastih rajčica
- ocat
- voda
- sol
- začini: piment, lovorov list.
Količina začina i volumen vode i octa ovise o broju staklenki, a to opet ovisi o veličini rajčice. U svaku staklenku stavite 2-3 zrna papra i jedan lovorov list. Ovako pripremljeni rajčice savršene su za salate i sendviče, ali ih možete koristiti i za umake.
- Operite rajčice kipućom vodom i ogulite ih. Zelene, tvrde dijelove izrežite nožem.
- Rajčice stavite u staklenke i u svaku stavite začine.
- Napravite marinadu od octa, vode (u omjeru 1: 4) i soli (1 žlica na 1 litru otopine).
- Prelijte rajčice prosutom tekućinom i zavrnite čepove.
- Ako želite da vam rajčice duže traju, morate napraviti pasterizaciju. Weki se kuha oko 15 minuta u ravnoj posudi obloženoj pamučnom krpom.
Ukiseljene rajčice za zimu
Kisela rajčica neobična je poslastica koju poznajemo uglavnom od istočnih susjeda. Zapravo, vrlo su česte u Ukrajini i Litvi, rjeđe u Poljskoj. Možete ih jednostavno koristiti za sendviče ili ih umiješati u krem juhu - bit će to vrlo neobična, ali zaista ukusna rajčica. Za ovaj recept morate odabrati tvrde sorte s prilično tvrdom kožom. Uzdužni najbolje funkcioniraju.
- 2 kg rajčice,
- 10 češnja češnjaka,
- začini: komad korijena hrena, kišobrani komorača,
- kiseli krastavci: 2 ravne žlice nejodirane soli na 1l vode.
Za 2 kg rajčice potrebno vam je oko 1,5 l kiselog krastavca. Rajčice možete ukiseliti u malim staklenkama, ali dobro će djelovati i u velikim staklenkama ili u kamenim posudama. Kisele rajčice za zimu ne zahtijevaju pasterizaciju. Što više češnjaka i komorača, mort će biti aromatičniji.
- Operite i osušite rajčice.
- Češnjak ogulite i podijelite na komade. Korijen hrena ogulite i naribajte na grubo rende.
- Hren i češnjak stavite na dno staklenki, a zatim paradajz čvrsto stavite zajedno, ali bez zgnječenja.
- Prokuhajte slanu vodu i vruće prelijte staklenke. Odmah okrenite i stavite naopako.
Pasterizirana rajčica vjerojatno neće biti ubodena. Ako koristite vrući kiseli krastavac, kape će se sigurno uloviti pa se mogu čuvati cijelu zimu. Tražite li još ideja? Također provjerite ovaj članak s 3 načina kako ubaciti rajčice u staklenke za zimu.
Konzerve od rajčice - najbolji recepti
Recepti za pire od rajčice
Aromatične juhe od rajčice mogu se napraviti samo s dobrim, gustim pireom. Ovi domaći puno su zdraviji od koncentrata kupljenih u trgovini i nije ih teško napraviti. Da biste dobili oko 2 kg pirea ili 6 malih staklenki, trebat će vam:
- 5 kg rajčice,
- žlica soli,
- 1 limunska kiselina.
Nažalost, priprema pire traje neko vrijeme, ali doista se vrijedi potruditi da možete uživati u njihovom okusu. Što više smanjite rajčicu, pire će biti intenzivniji.
- Operite i pregledajte rajčice. Izrežite ih na četvrtine.
- Prvih 10 komada stavite u ravni lonac s debelim dnom i pustite da zavrije. Možete ih zdrobiti tučkom kako bi pustili sok.
- Postepeno dodajte još rajčice, stavljajući sljedeću šaržu u lonac nakon što su se prethodne prokuhale nekoliko minuta. To omogućuje isparavanje vode, ali sastojci rajčice neće se odložiti.
- Sada je vrijeme za brisanje. Stavite sito ili pire na zdjelu i utrljajte pulpu u serijama. Sve ljuske i nešto sjemenki treba odvojiti.
- Ulijte pulpu u lonac, dodajte sol i limunsku kiselinu, prokuhajte.
- Kuhajte, povremeno miješajući, dok ne postane gusto, maksimalno oko 2 sata.
- Napunite suhe, opaljene staklenke vrućim pireom i odmah zatvorite.
Pasterizirane staklenke mogu stajati na upijajućem, tamnom mjestu. Limenke možete skladištiti mnogo mjeseci.
Rajčice u staklenkama: umak od rajčice
Recepti umaka od rajčice za staklenke vrlo su, vrlo različiti. Većina njih su slatko -kiseli umaci, pripremljeni s ananasom i crvenom paprikom kako bi bili nježnijeg okusa. Zapravo, sastojci su izborni i možete im dodati što god želite. Začinite ljutim papričicama poput čilija kako bi bile izražajnije.
Gotovo svi sastojci mogu se dodati oguljenoj i kuhanoj rajčici. Luk, paprika i ananas savršeni su, ali možete dodati i kukuruz, mrkvu, grah, tikvice, mladice bambusa, malo klica, bosiljak i češnjak. Sve što trebate kuhati i kuhati oko 20 minuta. Ako ne želite da vam se povrće raspada, a umak je još uvijek prerijedak, možete mu dodati dvije žlice krumpirovog brašna. Staklenke zalijepite 20 minuta u niski lonac.
Rajčice za zimu u salamuri
Rajčice u salamuri? Zašto ne! Budući da možete ukiseliti gotovo svo povrće, zašto ne biste provjerili kakvog je okusa konzervirana rajčica? Ako ih pripremite prema našem receptu, bit će ukusni i aromatični. Kako začiniti rajčice? Trebaš:
- kilogram rajčice
- 2 čili papričice
- voda
- začini: lovorov list, papar, češnjak, žličica soli i žlica šećera.
Ovako pripremljeni rajčice savršeni su za sendviče i salate. Stoga ih je najbolje narezati na ploške. Najbolje je koristiti voće srednje veličine, ali u principu na taj način možete upotrijebiti sve rajčice.
- Rajčice opecite i ogulite. Izrežite na kriške.
- Čili papriku sitno nasjeckajte.
- Napravite otopinu vode sa soli i šećerom.
- Kriške rajčice i čilija stavite u staklenke. Dodajte češanj češnjaka, lovorov list i 2-3 zrna papra.
- Ulijte rajčice u staklenke s vrućim kiselim krastavcem i isključite ga odmah. Zatim zakrenite naopako kako bi se kape uhvatile.