Kisela rajčica, poput kiselih krastavaca i kisele repe, vrlo je ukusna i sadrži mnogo vrijednih hranjivih tvari. Kiseljenje rajčice omogućuje očuvanje vitamina C koji je relativno stabilan u kiselom okolišu. Ljudi s probavnim problemima i oni koji brinu o vitkoj figuri trebali bi posegnuti za silažom. Ograničenja u konzumaciji ukiseljenog povrća odnose se na bolesnike s bubrezima i hipertenzijom zbog prisutnosti soli u njima. Pročitajte kako pripremiti ukiseljenu rajčicu za zimu.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pogledajte i članke o rajčici od rajčice.
Zdravi i ukusni konzervi za zimu - ukiseljene i ukiseljene rajčice
Rajčice spadaju u najvrjednije povrće. Oni između ostalog sadrže bogatstvo vitamina - A, B i C, puno šećera, kao i limunsku i jabučnu kiselinu. Voće je u Europu iz Novog svijeta stiglo u 16. stoljeću, ali je tek krajem 19. stoljeća našlo put do poljskih stolova. U svijet povrća pripisani su zahvaljujući njihovoj kulinarskoj uporabi - kombiniramo ih s drugim povrćem i od njih pripremamo jela od povrća.
Kiseljenje povrća provjerena je metoda očuvanja hrane. Proces siliranja odvija se zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline, koje razgrađuju šećer i druge ugljikohidrate u mliječnu kiselinu, octenu kiselinu, ugljični dioksid i alkohol u anaerobnim uvjetima. Kisela rajčica, kao i ostalo ukiseljeno povrće, dobit će karakterističan ugodan okus i miris. Niska kiselost spriječit će rajčice da pokvare. Kiseli paradajz i ukiseljeni češnjak, popularni u Ukrajini i Rusiji, također se sve češće pripremaju kod nas.
Za mariniranje je potrebno koristiti ocat i začine. Takvo očuvanje hrane može se primijeniti na povrće, voće, kao i na ribu i meso, koje se nakon prelijevanja marinadom, pripremljene od octa, soli, šećera i vode, dodatno pasteriziraju. Zimski konzervi dobivaju jedinstven okus zahvaljujući međusobnom prožimanju okusa i mirisa svih sastojaka marinade.
Kiseljenje rajčice-jednostavan korak po korak recept
Recept za kisele rajčice na ukrajinskom
Zdrave i zrele rajčice pogodne su za kiseljenje, po mogućnosti s tvrdom kožom i malim brojem sjemenki, npr. Rajčica šljiva i datulja.
Sastojci:
- rajčica - 1 kg
- češnjak - 5 češnja
- korijen hrena - komad 5 cm
- kopar - 3 stabljike, sa sjemenkama i kišobranima,
- lovorov list - 4 - 5 komada
- čili paprika - 1 komad
Za lagunu:
- voda - 1 l
- sol - 1 velika žlica
Priprema:
- Paprike i rajčice temeljito operite. Češnjak i papriku narežite, a korijen hrena - na štapiće.
- U veliku, prethodno opečenu staklenku naizmjence slažite:
- sloj začina: kopar, nekoliko kriški češnjaka, kriške papra, lovorov list, nekoliko štapića hrena,
- sloj dobro zbijene rajčice,
- sloj začina
- rajčice,
- Začini.
- Pripremite marinadu - u kipuću vodu ulijte sol. Kiseli krastavac promiješajte i odložite s vatre - na nekoliko minuta. Sadržaj staklenke prelijte toplom tekućinom.
- Pažljivo zatvorite čep i ostavite silažu na toplom mjestu nekoliko dana, na primjer na prozorskoj dasci.
- Nakon nekoliko dana silažu možemo prenijeti u hladnu kućnu ostavu.
Kisela rajčica na ukrajinskom, kao i kiseli češnjak i kisela paprika prisutna u konzervama, ukusno je i zdravo povrće koje se može koristiti za pripremu juha, dodavanje pečenom mesu, u salate ili ukrašavanje svakodnevnih sendviča. Ako tražite dodatnu inspiraciju, provjerite i vi ovaj članak s receptima za rajčice za staklenke za zimu.
Recept za zelene rajčice - kisele rajčice na ruskom
Zelene rajčice su nezrele rajčice. Nisu štetni, a jela od njih ukusna su i osjetljiva. Marinirana rajčica specijalitet je ruske kuhinje. Marinada može biti manje ili više začinjena, ovisno o količini dodanog octa.
Sastojci:
- zelena rajčica sa malim bobičastim voćem - 2 kg
- češnjak - jedan češanj za jednu rajčicu
- kopar - kišobrani, stabljike i sjemenke
Za marinadu:
- alkoholni ocat 10% - 1 šalica
- voda - 3 l
- sol - 2 žlice
- šećer - 3 žlice
- lovorov list - 7 komada
Priprema:
- Ubrane rajčice temeljito operite.
- Sastojke za marinadu zakuhajte i stavite na stranu s vatre.
- Rajčice malo izrežite i u svaki rez stavite 1 češanj češnjaka.
- Rajčice posložite u oprljane staklenke, dodajte kopar i cijelu prelijte toplom marinadom te zategnite čepove.
- Marinade pasteriziramo 30 minuta.
Vrijedi pripremiti kisele rajčice na ruskom za zimu kako bismo obogatili jelovnik vrlo ukusnim i zdravim dodacima svakodnevnoj prehrani.
Kisela rajčica - jednostavan recept za svakoga
Kisela rajčica u jogurtu - za brzu upotrebu
Dodatak prirodnog jogurta rajčici čini silažu vrlo nježnom i specifičnog okusa.
Sastojci:
- rajčice maline - 4 velika komada
- prirodni jogurt - 1 veliko pakiranje
- mladi luk - 1 vezica
- začini - sol, papar, sušeni češnjak, mljevena paprika - po ukusu
Priprema:
- Nakon opečenja zdrave i zrele rajčice ogulite i narežite.
- Mladi luk sitno nasjeckajte i pomiješajte s rajčicama.
- Začinite ga po ukusu, dajući salati prilično ljut okus.
- Rajčice smo stavili u staklenku.
- Napunimo staklenku jogurtom, pomiješamo sadržaj i zavrnemo čep.
- Stavite staklenku na 3-4 dana na toplo mjesto.
Gotova kisela rajčica ima najbolji okus sa svježim kruhom. Možemo ih koristiti kao sastojak salata i poslužiti za večeru.
Ukiseljene rajčice - najbolje za večeru
Kisela rajčica, pripremljena poput kiselih krastavaca, izvrstan je dodatak jelima za večeru. Pogodni su i za pripremu juha ili su ukusan sastojak drugih salata.
Sastojci:
- rajčice - 1 kg malih rajčica
- voda - 1 l
- sol - 2 ½ žlice
- hren - komad korijena
- češnjak - 5 češnja
- senf - nekoliko komada
- kopar - kišobran, stabljika i sjemenke
- čili paprika - 1 komad
Priprema:
- Biramo zdrave i zrele rajčice, pazeći na njihovu čvrstoću i tvrdoću - izostavljamo premekane komade.
- Zakuhajte vodu sa soli i ostavite da se ohladi.
- Rajčice stavite u opečene staklenke, prilično čvrsto, ali pazite da ih ne oštetite.
- U teglu stavite režnjeve češnjaka, sjemenke gorušice, narezanu čili papričicu i dio korijena hrena, narezanog na štapiće.
- Na kraju dodajte kopar i zalijte ga salamurom. Lagano uvrnite staklenku.
- Staklenke s rajčicama ostavite 7 dana na toplom mjestu.
- Nakon tjedan dana dobro zategnite maticu i kisele rajčice odnesite u kućnu smočnicu.
Nakon 30 dana konzerve su spremne za upotrebu u kuhinji - kao dodatak mesu, glavni sastojak juha ili esencija ukusnih umaka.
Ukiseljene rajčice s tikvicama
Rajčice i tikvice dobro se slažu - okusi se isprepliću, a povrće na tanjuru izgleda vrlo primamljivo.
Sastojci:
- rajčice - maline - 1 kg
- tikvice - 1 kg
- kopar - kišobrani, stabljike i sjemenke
- češnjak - 5 češnja
- hren - komad korijena
- voda - 1 l
- sol - 2 žlice
Priprema:
- Temeljito operite rajčice - zrele, ali čvrste i prilično čvrste. Narežemo ih na ploške.
- Tikvice operite i narežite na deblje ploške.
- Zakuhajte vodu sa soli i ostavite da se ohladi.
- U staklenku stavite slojeve rajčice i tikvice.
- Dodajte preostale sastojke - hren, češnjak i kopar.
- Sadržaj staklenke prelijte salamurom i lagano zategnite čepove. Ostavite staklenku na toplom mjestu 3-4 dana.
- Nakon 4 dana zategnite matice i odnesite staklenku u ostavu.
Kisela rajčica s tikvicama može se koristiti kao predjelo ili ukrasiti sendviče.