Vrganj, vrganj je izraz za najcjenjeniju jestivu gljivu čiji se okus i aroma slave u pričama o beračima gljiva i u književnim djelima. Adam Mickiewicz ga je ovako pohvalio: "Mlade dame jure za vitkim vrganjima, čija pjesma gljive naziva pukovnikom. " Plemeniti vrganji sadrže mnoge hranjive tvari i vitamine, a također su niskokalorični, pa jela s njihovim sudjelovanjem služe ljudima kojima je stalo do lijepe figure. Otkrijte najbolje recepte za ukiseljene vrganje.
Za više savjeta i informacija, pročitajte članke o gljivama i ovdje.
Plemeniti vrganj - najpopularnije gljive u našoj kuhinji
Boletus edulis (Boletus edulis) - bere se od srpnja do listopada. Berači gljiva traže pukovnikove gljive pod smrekom i hrastovima, kao i na rubovima šuma i uz šumske putove. Šeširi smeđih vrganja poluloptastog su oblika i promjera od 5 do 25 cm. Cijevi su bijele, žućkaste ili zelenkaste, dok je raskošna i masivna osovina bijela i ima mrežasti uzorak.
Konzumiranje vrganja osigurat će našem tijelu fosfor i kalij te lako probavljive proteine. Jabukovače također sadrže cink, kalcij i željezo. Vjeruje se da aromatične vrganje ima antikancerogena svojstva. Šeširići su se koristili u narodnoj medicini za zacjeljivanje gnojnih rana.
Vrganji su gljive koje se u kuhinji mogu koristiti na razne načine. Mlade gljive vrijedi marinirati - kiseljenje je najpopularniji način očuvanja gljiva. Marinirane prave gljive, marinirani mlaćenica, vrganji u octu ili marinirane gljive ponos su svake domaćice koja brine o sadržaju svoje kućne ostave. Svježi vrganji ukusnog su okusa prženi na maslacu, s malo soli, ili čak sirovi - tanko narezani, poput carpaccia, i posluženi sa soli i maslinovim uljem. Osušeni vrganj ima karakterističnu aromu gljiva, koja podsjeća na blagdane.
Recept za marinirane vrganje - tradicionalan recept
Male gljive mariniramo tvrdim, zdravim šeširima. Veće gljive dijelimo na manje dijelove.
Sastojci:
- vrganj - 1 kg
- salamura - 1 litra vode + 1 žlica soli
- kiseli krastavac za gljive:
- voda - 1 ½ litre
- ocat 10% - 1 šalica
- mrkva - 1 komad
- luk - 1 komad
Začini:
- sol - 1-2 žličice
- šećer - 5 žličica
- papar - 5 zrna
- lovorov list - 2 lista
- piment - 4 zrna
Priprema:
- Temeljito očistite gljive iz stelje i isperite ih pod mlazom vode.
- 1 veliku žlicu soli ulijte u lonac vode namijenjene za salamuru. Nakon što je salamura zakuhala, u nju ulijte gljive i kuhajte ih oko 15 minuta.
- Blanširane gljive ugasite u hladnoj vodi, a zatim ih procijedite u cjedilo. Gljive je dobro staviti na papirnati ubrus da se malo osuše.
- Nakon ljuštenja mrkvu narežite na ploške. Luk ogulite i podijelite na komade. Skuhamo ih u malo vode sa soli. Nakon kuhanja - ocijedite.
- Stavite gljive i povrće u oprane staklenke.
- Nastavljamo s pripremom kiselog krastavca: prokuhamo vodu s dodatkom octa i začina.
- Vruću marinadu prelijte preko gljiva i povrća. Čvrsto stežemo čepove na staklenkama.
Ako se naše marinirane gljive žele brzo koristiti, staklenke s gljivama dovoljno je okrenuti naopačke i spremiti u ostavu kad se ohlade. Pripravci namijenjeni dugotrajnom skladištenju - pasterizirajte oko 10 minuta. Ako tražite dodatnu inspiraciju, provjerite i vi ovaj članak s receptima za konzerviranje gljiva.
Jabukovača u octu - recept za ukiseljene vrganje s povrćem
Domaći kiseli krastavci - marinirane gljive, marinirana bundeva, ukiseljeni krastavci ili cikla - prekrasan su zimski konzervans. Vrganji u octu s dodatkom povrća ističu se po svom jedinstvenom okusu.
Sastojci:
- vrganj - ½ kg
- luk - 1 komad
- povrće - ½ kg (možemo dodati npr. mrkvu, mali luk, cvjetaču, mahune, celer)
- voda
- sol
Ulijeva se:
- ocat - 1 1/4 šalice
- voda - 1 1/4 šalice
- šećer - 2 žličice
Začini:
- papar - 5 zrna
- lovorov list - 2-3 komada
- piment - 5 zrna
- senf - nekoliko zrna
Priprema:
- Očistite vrganje, isperite i podrežite ručke. Male gljive ostavite cijele, a velike šešire podijelite na polovice.
- Gljive blanširajte u malo posoljene vode, uz dodatak oguljenog luka. Kuhamo ih gotovo dok ne omekšaju.
- Nakon kuhanja luk odbacite, a gljive ocijedite.
- Mrkvu oguliti, narezati na ploške. Mali luk ogulite i ostavite cijele. Karfiol podijelite na cvjetiće, grah narežite na manje komade, a celer na trakice.
- Kuhajte povrće u maloj količini slane vode - dok ne omekša. Najbolje je svaku vrstu povrća kuhati zasebno, zadržavajući tako njihov specifičan okus i aromu.
- Vrganje i kuhano povrće slojevito stavljajte u oprane staklenke.
- Pripremamo marinadu od vode, octa i začina. Skuhajte sve sastojke i napunite staklenke pripremljenom salamurom. Pažljivo pritežemo matice.
- Staklenke okrenite naopako. Nakon hlađenja čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Staklenke s marinadom obogatit će božićno -novogodišnji stol, posegnut ćemo za njima, tražeći izražajne dodatke raznim zalogajima.