Svi znaju kako napraviti kisele krastavce. Sve što trebate je povrće, sol, voda i malo začina. Ali kako ukiseliti krastavce kako bi bili zaista ukusni, tvrdi i hrskavi? Predstavljamo vam najbolje recepte s kiselim krastavcima koje morate isprobati ove sezone!
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pročitajte i članke o krastavcima.
Recept za kisele krastavce - najvažniji podatak
Kako ukiseliti krastavce - biramo povrće
Tajna najboljih kiselih krastavaca ne leži samo u začinima i sastojcima, već i u povrću odabranom za kiseljenje. Vrijedi znati da se neke sorte mogu konzervirati, druge se mogu jesti sirove, a neke se mogu ukiseliti. Takozvana juha od kiselog kupusa cijela je skupina sorti koje su savršene za kiseljenje jer ostaju čvrste i hrskave.
Također ćete naći dobre sorte među onima domaćim, podrijetlom iz Poljske, koji dobro podnose naše klimatske uvjete. To su sorte poput mskiremskog krastavca, Julian F1, Borus F1, Cezar F1. Svi imaju debele bradavice i prilično debelu kožu - zaista su savršeni za kiseljenje. A budući da su prilično otporne na bolesti, lako ih možete uzgajati u vlastitom vrtu. Uostalom, nema ništa bolje od očuvanja povrća s vlastitog gospodarstva.
Ako krastavce kupujete na tržnici ili od poljoprivrednika i ne znate koje su sorte, uvijek birajte tamnozelene s glatkom površinom i debelim bradavicama. Oni s maksimalnom duljinom od 10 cm najbolje će djelovati za utišavanje. Ovi dobro pristaju u staklenke. Nemojte uzimati velike, obrasle krastavce. Oni u silaži često postaju šuplji i često su mekani.
Kiseli krastavci u staklenkama ili u loncu
Kiseli krastavci u staklenkama izvrsni su za zimu. Zatvorene limenke dobro se skladište, a budući da ne zauzimaju puno prostora, jednostavno se mogu staviti na police u smočnici. I tamo će odlično raditi. Međutim, nisu bez razloga naše bake i prabake pile krastavce u loncima od kamena.
Zahvaljujući tome, krastavci neće biti pretjerano fermentirani, a veću porciju možete pripremiti odmah. Međutim, ne morate ih odmah pojesti. Možete ih brati do trenutka koji vam po tvrdoći i čvrstoći najviše odgovara, a zatim krastavce rasporedite u staklenke i prelijte kiselim krastavcem. Zatim se odlažu na hladno mjesto kako ne bi dalje fermentirali. Zahvaljujući tome, oni će ostati tijekom cijele sezone u obliku u kojem su sačuvani.
Nikada nemojte koristiti plastične posude za kiseljenje krastavaca. Proces fermentacije odvija se tijekom procesa siliranja, što uzrokuje stvaranje mnogih kemijskih spojeva. Mogu reagirati s plastikom pa opasne tvari ulaze u silažu. Ispiranje prstiju nije najbolja ideja, čak ni u spremnicima namijenjenim za kontakt s hranom. Također provjerite ovaj članak s korak po korak savjetima o tome kako ukiseliti krastavce.
Recept za kisele krastavce - najjednostavnije inačice
Kako ukiseliti krastavce - jednostavan recept
Najjednostavniji recept za kiseljenje krastavaca je onaj kojemu ne morate ni dodavati previše začina. Jednostavni sastojci i brzo izvođenje - savršeno je rješenje i za kisele krastavce i za slane krastavce.
Sastojci:
- 2 kg krastavaca,
- 2 litre prokuhane vode,
- 2 velike žlice soli,
- 2 grančice kopra
Zahvaljujući dodatku kopra, krastavci će biti aromatičniji. U kiseljenje možete dodati i posebnu sol za konzerviranje i običnu kamenu sol. Krastavac ionako čuva posao, pa to i nije važno.
- Operite krastavce. Osušite ih papirnatim ubrusom.
- Zakuhajte vodu, ali ne dopustite da dugo vrije. Pričekajte da se ohladi i posolite.
- Krastavce složite u staklenke ili lonac. Provjerite jesu li prilično uske. Na vrh svake staklenke stavite komad grančice kopra.
- Ukiseljeni krastavci trebaju se malo ohladiti. Prelijte ga preko krastavaca i odmah ga okrenite.
- Staklenke stavite na zasjenjeno mjesto i pokrijte krpom. Vrijeme kiseljenja je oko 7-10 dana. Do tada mogu "siktati" - poklopac će ispuštati zrak, a voda se može izliti iz staklenke. Stavite krastavce na hladno mjesto ako mislite da su pravilno ukiseljeni.
Dobar recept za ukiseljene krastavce s dodatkom hrena
Naravno, kiselim krastavcima možete dodati još više sastojaka, što će ih učiniti aromatičnijim i ukusnijim. Konzerve od hrena zasigurno su vrlo popularne. I svi ih vole jer nisu osobito ljuti. Hren samo dodaje malo izražajnosti. Ono što vam može zatrebati
Sastojci:
- 2 kg kiselih krastavaca,
- 2 žlice soli,
- 2 litre vode,
- 2 cvata kopra,
- 2 režnja češnjaka,
- komad korijena hrena,
- nekoliko zrna papra
Ovo je dobar recept jer krastavci ispadnu ukusni, ali nisu pretjerano začinjeni. Umjesto cvata komorača možete dodati i grančice - u oba slučaja miris će biti intenzivan. Međutim, vrijedi znati da će cvatovi dodati malo specifičniji okus koji bi vam se također mogao svidjeti.
- Krastavce operite, osušite i stavite u staklenke.
- Kiseli krastavac pripremite prema prethodnim smjernicama.
- Na vrh krastavaca u staklenke dodajte komad kopra, češnjak i hren. Ulijte zrna papra.
- Krastavce prelijte kiselim krastavcem i odmah isključite.
- Kiš 7-10 dana po vašem nahođenju. Nakon utišavanja odložite na hladno mjesto.
Recepti s kiselim krastavcima - ukusne varijacije
Kiseli krastavci s lišćem
U nekim dijelovima Poljske ukiseljenim krastavcima dodaje se lišće drveća ili grmlja. Zahvaljujući njima silaža dobiva neobičnu aromu. Kako pripremiti takve tradicionalne krastavce za zimu? U tom je slučaju bolje povrće staviti u velike staklenke ili posude od kamena, a zatim ga premjestiti u manje posude.
Sastojci:
- 2 kg krastavaca,
- 2 velike žlice kamene soli,
- 2 l vode,
- 2 režnja češnjaka,
- 2 kišobrana komorača,
- 4 lista trešnje
Za kiseljenje možete koristiti i listove crnog ribiza ili hrasta. U potonjem slučaju, silaža miriše kao nekad - stara, drvena, hrastova bačva u kojoj se silaža pripremala stoljećima.
- Operite krastavce, pripremite ih i čvrsto stavite u veliku staklenku.
- Kiseli krastavac pripremite prema gornjim uputama.
- Režanj češnjaka i krošnju kopra stavite u staklenku.
- Operite lišće. Osušite ih kuhinjskim papirnatim ručnikom ili ostavite da se osuše.
- Stavite lišće u staklenku.
- Ulijte krastavce. Ukiseljeni krastavci trebaju se malo ohladiti.
- Zatvorite staklenku ili pokrijte lonac i stavite poklopac s nečim teškim. Ostavite sa strane šutnju.
- Nakon kiseljenja krastavce stavite u staklenke i prelijte preostalim kiselim krastavcem. Ostavite sa strane na hladnom mjestu.
Kiseli krastavci s dodacima
Možete ukiseliti ne samo krastavce! Zapravo, mnogo je povrća i voća prikladno za kiseljenje, a većina ih se može koristiti za konzerviranje. Predlažemo kako pripremiti kisele krastavce s paprikom.
- 1 kg ukiseljenih krastavaca,
- ½ kg crvene paprike,
- 1,5 litara vode,
- 2 žlice kamene soli,
- 2 kišobrana komorača,
- 1 češanj češnjaka
Ako jednu slatku papriku zamijenite s dvije čili papričice, cijela će silaža postati iznimno oštra. Bit će jednostavno ukusno. Kisela paprika sama po sebi prikladna je i za jelo, bilo u sendvičima ili kao dodatak umacima ili mesu.
- Operite krastavce.
- Pripremite papriku - operite je, izrežite, izrežite jezgru sjemena i isperite je preostalim sjemenkama.
- Stavite povrće u veliku staklenku - krastavce i papriku.
- Slanu salamuru pripremite prema uputama.
- U teglu dodajte kopar i češnjak.
- Ohlađenu tekućinu uliti i centrifugirati. Ostavite na stranu tišinu.