Očvršćivanjem se obogaćuje okus mesa za pečenje ili kuhanje. Ovaj proces vrijedi obaviti sami, pogotovo jer vam je potrebna samo salamura za meso, začine i odgovarajuće jelo. Priprema marinade za sušenje slanine, šunke, svinjske koljenice ili svinjskog vrata nije teška. Dobijamo ukusno meso začinjeno prema našem ukusu i točno znamo što sadrži. Stoga je vrijedno naučiti praviti kisele krastavce za kiseljenje svinjskog vrata ili za kiseljenje svinjske šunke i drugih vrsta mesa. Savjetovat ćemo vas kako izliječiti meso za pušenje ili svinjski koljenac. Reći ćemo vam kako napraviti kisele krastavce za sušenje slanine i drugog mesa.
Za više savjeta ovdje pročitajte članke o sušenju mesa.
Čemu služi kiseljenje salamure?
Što je kiseljenje?
Mnogi se ljudi sjećaju kisele svinjske šunke za blagdane, koja se nekada održavala u mnogim domovima. Vrijedi znati ovaj način pripreme mesa, jer meso čini mnogo ukusnijim. Sušenje je priprema mesa prije dimljenja, pečenja ili kuhanja. Kiselimo razne vrste mesa, kao što su šunka, slanina, svinjski vrat, svinjski but, pečenica i drugo.
Možete li sami izliječiti meso? Da da. Ovaj postupak, kao i pripremu salamure za mariniranje mesa, lako je izvesti kod kuće. Za meso vam je potrebna samo salamura. Prilikom pripreme mesa znamo što sadrži i izbjegavamo pogrešne sastojke koje proizvođači mogu dodati.
Vrste stvrdnjavanja
Sušenje mesa traje od nekoliko do nekoliko dana i može se obaviti na dva načina:
- mokro stvrdnjavanje,
- sušenje.
Mokro sušenje uključuje namakanje mesa u odgovarajućoj marinadi za kiseljenje, koja uključuje salamuru i začine koji mesu daju bolji okus i sprječavaju razvoj procesa truljenja. Za mokro stvrdnjavanje odaberite posudu tako da meso ne pluta u vodi.
Suho sušenje uključuje trljanje mesa mješavinom šalitre, soli, šećera i začina. Pripremljeno meso čuva se u kamenom loncu na hladnom mjestu. Prije daljnje obrade meso se mora oprati. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o tome kako izliječiti šunku korak po korak?
Mokro ili suho stvrdnjavanje mora se izvesti na temperaturi od 4-8 stupnjeva. Na višim temperaturama meso će se pokvariti, a na nižim temperaturama neće se izvlačiti voda iz mesa. Za stvrdnjavanje upotrijebite kameno posuđe, staklo ili emajlirane posude (bez presvlaka). Čelične posude nisu prikladne.
Je li liječenje zdravo?
Posljednjih godina nutricionisti i liječnici preporučuju ograničavanje konzumacije suhomesnatog mesa koje je podvrgnuto dugoj toplinskoj obradi, poput prženja, pečenja, roštiljanja ili kuhanja. Nitriti sadržani u nitratima koji se koriste za stvrdnjavanje reagiraju s produktima razgradnje aminokiselina i tvore nitrozamine s kancerogenim svojstvima. Osim toga, sušenje mesa je teže probavljivo.
Od čega se sastoji salamura za kiseljenje?
Sušenjem daje okus i boju mesu. Mesna salamura, tj. Sol za kiseljenje, sadrži mješavinu soli i nitrata. Svrha soli je izvlačenje vode iz mesa, što smanjuje rast bakterija. Šalitra daje mesu boju i štiti ga od rasta botulizma. U slučaju šalitre, pažljivo slijedite recept, jer višak ovog sastojka može biti otrovan. Trenutno je teško dobiti šalitru, pa možete napraviti šalitru za mariniranje mesa bez šalice. Međutim, gotova sol za stvrdnjavanje dostupna je u trgovinama.
Marinadi za kiseljenje dodaju se i začini koji mesu daju okus. Najčešći začini su papar, lovorov list, senf i papar. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o mesu i narezcima.
Kiseli krastavac - kako ga sami pripremiti korak po korak?
Recept za kiseli krastavac za mariniranje mesa sadrži sljedeće sastojke:
- salamura za meso koja sadrži: sol 30-40 g (2-2,4 žlice) i šalitru 2 g (vrh noža) (nije potrebno)
- Začini
Mesna salamura, tj. Sol za kiseljenje, mješavina je soli i nitrata. To bi trebala biti zasićena otopina. To znači da se u njoj više ne može otopiti sol. To možete provjeriti bacanjem komada sirovog krumpira koji bi trebao izaći na površinu.
Evo korak po korak recept za pripremu marinade za kiseljenje:
- izračunati količinu salamure za meso - sol za sušenje, tj. mješavina kuhinjske soli i nitrata, ne smije prelaziti 40% težine mesa. Preporuča se upotreba 80-100 g kisele soli po litri vode.
- ohlađenoj vodi dodajte kiselinu za sol,
- meso čvrsto stavite u posudu i prelijte ga kiselim krastavcem,
- pripremite izvarak začina. Birajte začine po svom ukusu. Upamtite da salamura od mesa ne smije sadržavati previše začina kako ne bi ubila okus mesa. Omjer je: 1 žličica začina za 5 litara salamure i 1 glavica češnjaka za 5 litara salamure.
- izvarak začina kuhajte oko 20 minuta, ne kuhajući ga,
- Ohlađenu juhu ulijte u marinadu za meso.
Recept za pripremu marinade od određenih vrsta mesa
Preliti preko radi stvrdnjavanja svinjske šunke
Sušenje mesa za pušenje ili kuhanje zahtijeva odgovarajuće punjenje. Rasol za sušenje svinjske šunke trebao bi sadržavati sljedeće sastojke:
- pola litre vode,
- 0,05 - 0,07 kg kuhinjske soli,
- 0,0025 kg natrijevog ili kalijevog nitrata,
- začini poput lovorovog lista, papra, korijandera, češnjaka, estragona ili drugih po ukusu.
Začine biramo prema vlastitom ukusu. Primjeri uključuju crni papar, papar, korijander, mažuran i klinčiće. Također provjerite ovaj članak s receptima za meso od šunke.
Kako napraviti turšiju korak po korak:
- otopiti sol i nitrat u vodi,
- dodati začine,
- kuhati, skupljajući pjenu,
- procijediti otopinu,
- nakon hlađenja preliti preko mesa.
Ova vrsta kiselog krastavca može se koristiti i za kiseljenje svinjskih koljenica ili drugog mesa. Prema ovom receptu možemo skuhati sušenu šunku. Sušenje mesa za pušenje također se vrši na isti način. Također, performanse kiselog krastavca su slične.
Sipe za kiseljenje svinjske koljenice
Recept za kiseljenje svinjske koljenice uključuje sljedeće sastojke za 5 kg mesa:
- 2 glavice češnjaka
- kiselina za sol
- začini poput kima, papra u zrnu, lovorovog lista i drugih po ukusu
- žličica obične soli
- žlica maggi
- 3 litre vode
Zakuhajte vodu s povrćem i češnjakom. Nakon hlađenja dodajte sol za kiseljenje, žličicu soli i maggi. Ovaj izvarak prelijte preko svinjske ručke tako da potpuno prekrije meso. Svinjski koljenac držimo 10 -ak dana u hladnjaku.
Sušenje mesa nije teško i lako ga možete napraviti sami kod kuće. Sušenjem će mesu dati jedinstven okus, aromu i boju. Također provjerite Ovdje se prikupljaju članci s receptima za kisele krastavce i silažu.