Svaka osoba koja se odlučila za domaće pivo pita se kakva će fermentacija biti najprikladnija. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Fermentacija piva utječe na njegov okus, aromu i sadržaj alkohola. Saznajte kako napraviti pivo kod kuće i koja fermentacija najbolje djeluje.
Ako tražite više savjeta i inspiracije, ovdje pročitajte i naše članke o kućnom alkoholu.
Fermentacija piva - razlike u okusu
Domaće pivo izvrsna je ideja, uglavnom zato što možete promijeniti recept i pronaći svoj omiljeni okus. Prvo, u procesu doziranja hmelja, također možete kontrolirati ekstrakt slada i razinu šećera. Međutim, fermentacija piva također uvelike utječe na okus.
Ovo je najvažniji proces kojim pivska sladovina postaje alkohol. Fermentacija započinje dodavanjem kvasca, koji sladni šećer pretvara u etilni alkohol. Stvarna fermentacija odvija se u fermentoru, zatim postoji još jedna, takozvana flaširana referencijacija, kada se pivu dodaje ekstrakt slada ili glukoza. Međutim, stvarna fermentacija je najvažnija i ona određuje okus piva.
U osnovi postoje tri vrste fermentacije: gornja, donja i spontana. Dobivaju se upotrebom odgovarajućeg pivskog kvasca i održavanjem određene temperature. Kod kuće zapravo možete odabrati svaku od njih. Saznajte kako to učiniti. Ako tražite dodatne savjete, pogledajte i ovaj članak o uzgoju hmelja.
Vrhunsko fermentirano pivo
Lakše je nabaviti vrhunsko fermentirano pivo, uglavnom zato što zahtijeva temperaturu od 16-24 stupnja, što je prevladavajuća temperatura u svakom domu. Ne morate pronaći hladniju ili rashladnu prostoriju da biste napravili dobro pivo s vrhunskim fermentiranjem.
Neophodan je takozvani kvasac gornjeg vrenja ili Saccharomyces cerevisiae. Ime su dobili po činjenici da se nakupljaju na površini sladovine. Kvasac s vrhunskim vrenjem je nešto jači pa je cijeli proces mnogo brži i često nasilniji, ne morate čekati toliko dugo kao pri dnu fermentacije. Vrijeme čekanja je otprilike 2 tjedna. Korištenjem ove vrste fermentacije piće postaje jače (veći sadržaj alkohola) i bogatijeg okusa i arome (zbog povećanog sadržaja taloženih estera).
Pšenično pivo tog tipa najčešće se priprema na ovaj način ali. Najpoznatija su piva u Velikoj Britaniji, kao i standardna danska pšenica od pšenice. Tradicionalno pivovarstvo u Poljskoj također je koristilo vrhunsku fermentaciju. U to vrijeme nije bilo poznatih načina hlađenja okoliša, pa se koristila temperatura okoline. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak s receptima tinkture oraha?
Pivo s fermentacijom na dnu
Lager pivo dobiva se iz soja kvasca Saccharomyces carlsbergensis ili Saccharomyces pastorianus. Lager kvasac pretvara šećer u alkohol na temperaturi od 5-13 stupnjeva Celzijusa. Kod kuće je ovu temperaturu teško postići, ali danas se oko 90% komercijalnih piva proizvodi na ovaj način.
Donja fermentacija je mnogo sporija i manje turbulentna, morate čekati oko 2 tjedna duže na pivo. Teoretski, kvasac koji fermentira na dnu duguje svoje ime činjenici da se taloži na dnu fermentora, ali postoje dvije pasmine. Kvasac prašine otpadne nakon završetka fermentacije, flokulirajući kvasac leži na dnu od početka. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o domaćim vinima.
Zovu se piva s dnom fermentacije lager. Mekši su i manje izražajni zbog manjeg udjela estera. Međutim, imaju čisti profil okusa. Donja fermentacija koristi se i kada se smjesi dodaje ekstrakt slada, kao i aditivi bez slada (sirupi, kukuruz, riža ili sirk), što omogućuje veće smetnje u okusu.
Trenutno je lager najpopularnije pivo na svijetu. Ova vrsta uključuje i minhenska sladna piva i češke pilcere. Kako napraviti pivo kod kuće s ovom metodom fermentacije? Ako nemate hladan podrum, nažalost trebat će vam hladnjak. Međutim, strastveni pivari vjeruju da se to zaista isplati. Također provjerite ovaj članak sa savjetima kako napraviti pivo kod kuće.