Mariniranje mesa u salamuri ranije se koristilo za duže čuvanje mesa. Očvršćivanje je ne samo omogućilo duže skladištenje mesa, već mu je dalo i jedinstven okus i aromu. Trenutno, sam sušenje šunke doživljava renesansu, jer ovaj proces nije težak i lako ga možete obaviti sami kod kuće. Za sušenje potrebna je salamura za šunku ili drugo meso. Predstavljamo kako sami napraviti najbolju salamuru za meso. Savjetujemo najoptimalniji sastav salamure i predstavljamo kako postupno sušiti meso.
Za više savjeta ovdje pročitajte članke o sušenju mesa.
Mariniranje mesa u salamuri
Što je kiseljenje mesa?
Sušenje je drevni način konzerviranja mesa. U vrijeme kada nije bilo hladnjaka, meso se konzerviralo u soli. Trenutno je liječenje svinjskog vrata ili šunke pomalo zaboravljeno. Međutim, vrijedi se zainteresirati za ovu metodu pripreme mesa za pečenje ili dimljenje, jer značajno poboljšava okus mesa. Sušena šunka ili koljenica jedinstvenog su okusa i karakteristične ružičaste boje.
Sušenje šunke ili sušenje svinjskog ručka vrši se suho ili mokro. Suho sušenje je trljanje mesa mješavinom soli za sušenje, kuhinjske soli i začina. A za mokro stvrdnjavanje potrebna je salamura za kiseljenje. To je jednostavno namakanje mesa na nekoliko do nekoliko dana u salamuri, koja je mješavina soli za kiseljenje, kuhinjske soli, začina i vode.
Čemu služi salamura za meso?
Meso salamura bit će potrebna za mokro stvrdnjavanje. Za namakanje mesa potrebna je odgovarajuća salamura za kiseljenje, koja se sastoji od vode, kuhinjske soli i natrijevog ili kalijevog nitrata. U salamuru dodajemo i začine koji poboljšavaju okus mesa.
Mješavina salamure za meso daje mesu ružičastu boju i pikantan okus. Osim toga, čuva meso i štiti ga od truležnih bakterija i botulizma. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o tome kako izliječiti šunku korak po korak?
Trenutno je u trgovinama prilično teško nabaviti kalijev ili natrijev nitrat, pa kao salamuru za meso koristite gotovu sol za sušenje, koja se može kupiti u trgovini.
Ako postupak mokrog sušenja traje do 5 dana, nema potrebe za korištenjem salamure za meso sa šalitrom. Obična kuhinjska sol je dovoljna. Na primjer, ako ćemo sušiti šunku za pečenje, salamura za šunku ne mora sadržavati šalitru.
Mesna salamura najlakši recept
Mesna salamura za kratko namakanje
Ako meso, perad ili ribu pripremate za pečenje ili kuhanje za dnevnu večeru, dovoljno je meso namočiti jedan dan ili čak i manje. Tako kratko namakanje mesa dovoljno je da postane sočnije i aromatičnije, a nakon pečenja prikladno je za duže čuvanje u hladnjaku. Za mokro sušenje pogodna je svaka vrsta mesa: svinjetina, govedina, kao i perad i riba. Perad i svinjetinu ostavite u salamuri preko noći, a ribu samo nekoliko minuta.
Recept za salamuru za kratko namakanje ne sadrži šalitru, već samo sol i vodu u pravom omjeru. Treba se strogo pridržavati omjera navedenih u receptu. To se odnosi i na začine, kojih ne bi trebalo biti previše da obogate okus mesa, ali ni da ga promijene. Začini se dodaju u omjeru žlice začina na 5 litara rasola. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o mesu i narezcima.
Recept za salamuru za mokro stvrdnjavanje:
- sol 30-40 g,
- vode 1 litra,
- 2 lovorova lista,
- pola žličice mljevenog korijandera,
- 4 zrna papra.
Po ukusu dodajte začine. Rasol od šunke može dodatno sadržavati začine poput majčine dušice, kadulje, mažurana i kleke. U salamuru za perad vrijedi dodati provansalsko bilje, origano, kim, limunsku travu, papar ili papriku. I salamura od ribe može sadržavati i limunsku travu, kopar i papar.
Tipičan recept za salamuru za meso za mokro stvrdnjavanje također sadrži 2 g šalitre. Salinat se mora dodati u marinadu za pakiranje mesa sazrijevanja, tj. Ako je sušenje šunke ili drugog mesa potrebno više od 5 dana. U slučaju kratkog stvrdnjavanja, šalitra nije potrebna.
Korak po korak mariniranje mesa u salamuri za pušenje
Sušenje šunke ili drugog mesa za pušenje trebalo bi trajati najmanje 5 dana, stoga salamura mora sadržavati šalitru. Također provjerite ovaj članak s receptima za meso od šunke.
Za mariniranje mesa za pušenje slijedite ove korake:
- pripremiti vodu u omjeru 400 ml po 1 kg mesa,
- pripremiti sol za stvrdnjavanje u količini primjerenoj duljini stvrdnjavanja. Ako ćemo šunku sušiti 5 dana, dodajte 48 g suhe soli na 1 kg mesa,
- pripremiti šećer u omjeru 1 g šećera na 1 litru salamure,
- pripremite začine: papar, papar, lovorov list, ocijedite 100 ml vode i napravite uvarak,
- ohlađenu juhu ulijte u ohlađenu vodu i dodajte sol za kuhanje i 1 češanj češnjaka,
- pomiješajte svu sol da se otopi,
- koristiti dio smjese za injekcije mesa,
- meso stavite u posudu i zalijte rasolinom, pokrijte tanjurom tako da se meso pritisne,
- jelo s mesom stavite u hladnjak,
- svakodnevno okrećite meso.
Meso za dimljenje mora biti suho na takav način da se čađa ne zalijepi za vrijeme dimljenja. Da biste to učinili, ocijedite salamuru i ostavite meso da teče dok se tekućina ne ocijedi. Vrijedi provjeriti da meso nije preslano. Ako je tako, meso treba namočiti u vodi 2 sata. Kad se meso osuši, rješavajući se viška soli, možete početi dimiti.
Napraviti salamuru za sušenje mesa za pečenje ili dimljenje nije teško i možete je uspješno napraviti sami kod kuće. Nekoliko jednostavnih koraka dovoljno je da sami napravite odličan i ukusan narezak za sendviče ili za večeru. Također provjerite Ovdje se prikupljaju članci s receptima za kisele krastavce i silažu.