Kiseli krastavci tradicionalni su čuvari poljske kuhinje. Krastavci s malo soli slažu se s mesnim jelima, sendvičima i salatama. Vrijedi ih jesti zbog bogatstva vitamina i hranjivih tvari. Otkrijte najbolje, provjerene recepte za krastavce s malo soli. Otkrit ćete da sami pravljenje krastavaca male soli nije niti teško niti dugotrajno. Vrijedi probati weki jer su domaći krastavci s malo soli najukusniji.
Ako tražite više informacija, provjerite i ovdje sakupljene članke o krastavcima.
Krastavci s malo soli - obrađeni krastavci
Kiseli krastavci i krastavci s malo soli tipična su jela poljske kuhinje. Sve vrste silaže vrlo su zdrave jer pomažu u održavanju zdrave bakterijske flore u crijevima. Kiseli krastavci dostupni su za prodaju tijekom cijele godine. Ipak, najukusniji su oni domaći, koje ste sami ubrali u ljetnoj sezoni. Ništa vas ne sprječava da od krastavaca za zimu napravite konzerve, pogotovo jer su krastavci ljeti jeftini.
Kiseljenje krastavaca možemo započeti u proljeće, čim se svježi poljski krastavci pojave na tržištu. Osnovni sastojci za krastavce s malo soli prije svega su dobri mljeveni krastavci i, naravno, kopar. Malo slani krastavci mogu se napraviti čak i u rano proljeće pomoću običnog kopra, koji je dostupan tijekom cijele godine. Međutim, najčešće moramo čekati dok cijena mljevenih krastavaca ne padne toliko da se ručno branje krastavaca kod kuće isplati. U Poljskoj sezona krastavaca pada u srpnju i kolovozu, kada su krastavci najjeftiniji, a izbor najveći.
Čitajući recepte za slane krastavce, susrećemo se s pojmovima kao što su slani krastavci, kiseli krastavci, kiseli krastavci ili kiseli krastavci. Po čemu se razlikuju ove konzerve od krastavaca?
Malo slani krastavci razlikuju se od kiselih krastavaca po tome što se kraće drže u salamuri. Stoga su mekšeg i manje kiselog okusa. Kad pravimo začine za zimu, nemamo veliki utjecaj na to hoće li krastavci biti s malo soli ili ukiseljeni. Da biste dobili krastavce s malo soli, bolje ih je preliti hladnom salamurom. Ako tražite dodatnu inspiraciju, provjerite i vi ovaj članak s receptima za konzerviranje krastavaca.
Kiseli krastavci su kiseli krastavci u marinadi od octa. Dekantiranje je omjer oko 1 šalice octa na 5 šalica vode. Dodamo mu i žlicu soli i čašu šećera. Varijanta ovog jela su začinjeni krastavci s čilijem, napravljeni s dodatkom svježe ljute paprike ili začina od čilija, ili curry krastavci.
Kiseljenje krastavaca odvija se zahvaljujući prirodnim procesima mliječne fermentacije, koja se odvija uz pomoć bakterija mliječne kiseline. Zahvaljujući tome nastaju kiseli krastavci. Povremeno proizvođači pokušavaju umjetno ubrzati proces kiseljenja ulijevanjem otopina mliječne, octene ili sorbinske kiseline u krastavce. Zato postoje glasovi da se ovako pripravljeni krastavci nazivaju ukiseljeni, a proces kiselenjem. Teško je reći je li to istina jer su dosadašnja imena koja su silirala ili fermentirala značila potpuno isto. Stoga pri kupnji silaže u trgovini obratite pozornost na naljepnice kako biste bili sigurni da kupujemo prirodne proizvode.
Dobri krastavci s malo soli - proporcije i sastojci
Kisele krastavce napravite na isti način kao i kisele krastavce. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- mljeveni krastavci,
- sol,
- voda,
- svježi ili sušeni kopar,
- aditivi po ukusu, kao što su: češnjak, korijen hrena ili lišće te začini za kiseljenje krastavaca.
Osnovni recept za dobre krastavce s malo soli zahtijeva održavanje omjera soli u salamuri. Omjeri su vrlo važni i iznose 1 žlica soli po litri vode.
Razni recepti za krastavce s malo soli kažu da krastavce treba preliti vrućom ili hladnom vodom. Temperatura vode ovisi o tome hoćemo li redovito jesti konzerve od krastavaca ili krastavce s malo soli i koliko brzo želimo postići učinak. Krastavce prelijte vrelom vodom radi konzerviranja za zimu i kada želimo da krastavci brže izblijedje. Ako možemo čekati, natočimo hladnu vodu. Voda za krastavce mora biti kvalitetna i prokuhana. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak s receptima za sendvič krastavce?
Da biste napravili dobre krastavce s malo soli, prije svega su vam potrebni kvalitetni krastavci. Postoje mitovi o tome, a kupiti dobre krastavce zaista je teško. Iako koristite provjerene recepte za krastavce s malo soli, možda ćete otkriti da je učinak nezadovoljavajući. Krastavci izlaze bez okusa ili su mekani i raspadaju se u ruci. Stručnjaci kažu da je najbolje odabrati svijetle krastavce jer tamna boja može ukazivati na uporabu kemikalija tijekom uzgoja. Najbolje je kupiti krastavce od pouzdanih prodavača.
Recept kako napraviti krastavce s malo soli korak po korak
Na webu možete pronaći razne recepte za krastavce s malo soli, međutim, osnovni recept je sljedeći.
Sastojci:
- 3 kg krastavaca,
- vrtni kopar manje -više hrpa,
- glavica češnjaka,
- salamura u omjeru 1 žlica soli na 1 litru vode,
- komad korijena hrena.
Za izradu krastavaca s malo soli za izravnu potrošnju trebat će vam velika staklenka ili kameno posuđe. Pripremate li krastavce za zimu, pripremite oprane i opečene litrene staklenke.
Korak po korak recept za krastavce s malo soli:
- oprati krastavce, kopar,
- Češnjak nemojte oguliti, već ga podijelite na režnjeve ili izrežite cijelu glavicu,
- na dno staklenke ili kamenog posuđa stavite sloj kopra, lišća hrena i češnjeva češnjaka,
- složite sloj krastavaca tako da ostavite što manje slobodnog prostora,
- napravite još jedan sloj kopra i dodajte režnjeve češnjaka,
- slagati krastavce i kopar u slojeve,
- Na kraju stavite preostali režanj kopra i češnjaka,
- pripremite salamuru u omjeru 1 žlica soli na 1 litru vode, ako želite da krastavci brže izblijedje, ulijte vruću vodu,
- kisele krastavce prelijte kiselim krastavcima tako da budu potpuno prekriveni,
- stavite malo utega na vrh staklenke, na primjer staklenku vode, da izvagate krastavce tako da se čvrsto stisnu.
Ukiseljeni krastavci bit će dobri nakon otprilike 2 dana. Ako krastavce duže držimo u staklenci, dobit ćemo kisele krastavce.
Okus krastavaca s malo soli uvelike ovisi o kiselom krastavcu. Stoga kiselom krastavcu dodajemo razne začine kako bismo obogatili okus slanih krastavaca. Možemo se prijaviti:
- lišće ribizle,
- hrastovo lišće,
- lišće hrena,
- piment,
- lišće trešnje,
- Lovorov list.
U prodaji su i gotove mješavine začina za kiseljenje krastavaca.
Krastavci male soli za zimu
Priprema krastavaca s malo soli za zimu je malo teža. Punjenje radimo u istim omjerima. Krastavci se pakiraju čvrsto u staklenke, dodajući na dno kopar, češnjeve češnjaka i dodatke, poput komadića korijena hrena, hrastovog lišća i sličnih začina. Prelijte staklenke s kiselim krastavcem i ostavite sa strane 24 sata. Nakon tog vremena salamuru prelijemo, prokuhamo i vruću prelijemo u staklenke. Ovu operaciju ponavljamo dva puta dnevno. Zatim staklenke treba pažljivo zatvoriti i pasterizirati.
Još jedan recept za krastavce s malo soli za zimu ne zahtijeva nekoliko puta prelijevanje krastavaca salamurom. Krastavce, kopar i začine stavite u staklenke. Cijelu prelijte hladnom salamurom tako da prekrije krastavce. Zatim staklenke ostavimo 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena staklenke s krastavcima premjestite u hladniju prostoriju na 3-5 dana. Tek nakon tog vremena staklenke pasteriziramo 5 minuta.
Pasterizaciju vršimo na sljedeći način. Pripremamo veliki lonac. Dno obložimo krpom, papirom ili drvenim odstojnikom. Ulijte mlaku vodu, a zatim stavite staklenke tako da voda dosegne ¾ visine staklenki. Zakuhajte vodu i kuhajte 5 minuta. Staklenke stavite u hladnu ili mlaku vodu, jer ako se stave u vruću vodu, mogu se slomiti. Nakon vađenja iz lonca, staklenke treba zategnuti.
Kao što vidite, pravljenje dobrih krastavaca s malo soli nije teško. Vrijedi ih učiniti, jer sve vrste silaže imaju vrlo blagotvoran učinak na zdravlje i ukusan su dodatak jelima. Nemojte se obeshrabriti ako prvi krastavci male soli ne rade. Najčešće su uzrok krastavci loše kvalitete. Kupnjom dobrih krastavaca od pouzdanog prodavatelja možete biti sigurni da ćete uspjeti nabaviti ukusne krastavce s malo soli koji će obogatiti vaše sendviče ili jela za večeru.