Cvjetaču vole i tradicionalisti (savršenog je okusa za pečenje, preliveno maslacem i zapečene mrvice) i ljubitelji modernog pristupa kuhinji. Nije ni čudo što je ipak ukusno, zdravo i niskokalorično. A u isto vrijeme, neiscrpna je inspiracija za stvaranje različitih varijacija na njoj. Jedan od njih je kiseljenje.
Za više savjeta i informacija, također pročitajte članke o silaži.
Kiseli karfiol korak po korak
Kiseli karfiol - svojstva
Kiselo povrće posljednji je trend koji se pojavio na valu mode za zdravu prehranu. Kiseljenje povrća osim krastavaca ili kupusa nije bilo popularno u Poljskoj, no u slavenskim i balkanskim zemljama takva je tradicija vrlo duga. Ispada da možete ukiseliti gotovo svo povrće i nešto voća. Ukiseljena mrkva? Ukiseljene jabuke? Čak i kisela haringa! Sve je zdravo i ukusno. Karfiol definitivno dolazi do izražaja među omiljenim kiselim krastavcima.
Kiseli karfiol pravo je blago zdravlja. Kao i svaka silaža, ima veliki učinak na probavni sustav. To je zbog bakterija koje uzrokuju fermentaciju. U probavnom sustavu oni imaju ogromnu ulogu. Poboljšavaju rad crijeva, što prema posljednjim istraživanjima utječe na gotovo sve - od raspoloženja do glavobolje do općeg imuniteta.
Povrće nakon kiseljenja ima slična svojstva i sadržaj korisnih sastojaka kao i sirovo povrće. Štoviše, postoje mnoge indicije da proces fermentacije olakšava apsorpciju vitamina B, kojih cvjetača ima puno. Ovi bijeli cvjetovi također sadrže sulforafan, koji se dobro apsorbira iz ukiseljenog proizvoda. To je tvar koju je tijelu teško isporučiti i ima važan zadatak: bori se protiv opasne i vrlo česte bakterije Helicobakter pyroliodgovoran za nastanak čira na želucu i crijevima.
Kiseli cvjetači - kako poslužiti
Mnogi se ljudi pitaju kako možete jesti ukiseljeno povrće kako biste ga lako prošvercali u svakodnevnu prehranu. Nije tako teško kao što se može činiti. Kiseli karfiol je ukusan i odlično se slaže s mnogo različitih jela. Može se poslužiti zajedno s kashottom ili drugim mješavinama ove vrste. Dodajte kao predjelo na večeru ili napravite razne salate.
Ukiseljeni cvjetači vrlo su ukusni. Ne gube tvrdoću i hrskavost pa ih je jesti pravi užitak. Hrskava cvjetača odlično djeluje i kao međuobrok. Također vrijedi povremeno piti ukiseljenu vodu. Slana je i ukusna, a ujedno je i najbolja riznica korisnih bakterija koje mogu napuniti bakterijsku floru u crijevima. Vrijedno je posegnuti za trovanjem hranom i terapijom antibioticima kada su našem tijelu najpotrebniji. Ako tražite dodatnu inspiraciju, provjerite i vi ovaj članak za recepte kiselog povrća.
Osnovni recept za kiseli karfiol
Kiseli karfiol može se pripremiti vrlo jednostavno. Osnovni recept čak ne uključuje začine ili lišće koje se dodaje krastavcima i kupusu. Cijeli proces traje oko 4 dana, iako se isplati čekati. Karfiol s "malo soli" nije najbolji i što je kiseliji, to bolje. Veću porciju najbolje je pripremiti odmah, na primjer u staklenci od 2 litre.
- 1 mala glavica cvjetače,
- 1 l vode,
- 1,5 žlice soli
Kiseli karfiol možete pripremiti i za zimu. Sve što trebate učiniti je staviti nakon kiseljenja u čistu, manju staklenku, dobro ga zavijte tako da ne ulazi zrak i odnesite ga na hladno mjesto. Držite otvorene staklenke u hladnjaku. Recept za kiseli karfiol vrlo je jednostavan, a za pripremu će vam trebati samo nekoliko minuta.
- Odrežite lišće i unutar cvjetače izrežite male cvjetove. Stavite ga u vodu i isperite.
- Cvjetove cvjetače prilično čvrsto rasporedite u staklenku.
- Pripremite salamuru: prokuhanu vodu sa soli.
- Karfiol prelijte salamurom.
- Karfiol u salamuri trebao bi biti 4-8 dana. Što bude dulje, bit će manje hrskavo.
Kiseli karfiol - recepti za porciju zdravlja
Kiseli karfiol - recepti sa začinima
Gornji recept je vrlo jednostavan i zapravo se kiseli karfiol može napraviti brzo i bez muke. Međutim, ako želite da bijele ruže imaju drugačiji, zanimljiviji okus, dodajte malo začina. U ovom će slučaju raditi mnoge mogućnosti - cvjetača se dobro slaže i s biljnim i začinskim okusima. Zato možete dodati čili u komadu, kao i hren, slatku papriku, lišće trešnje ili crnog ribiza, razne vrste svježeg začinskog bilja. Predstavljamo recept za aromatičnu cvjetaču u salamuri.
- 1 mala glavica cvjetače,
- 1 litra vode,
- 1 kišobran komorača,
- 4 cm hrena,
- 1 češanj češnjaka,
- ½ žličice papra,
- ½ žličice papra
- 1,5 žlice soli
Konzerve od cvjetače mogu se napraviti i s mrkvom. Blago je slatkog okusa, zahvaljujući čemu će i cvjetovi biti nježniji. Ukiseljeni cvjetači sa začinima izražajniji su i aromatičniji.
- Karfiol podijelite na male cvjetove.
- Na dno staklenki dodajte papar, papar, češnjak i hren.
- Cvijeće čvrsto stavite u staklenku.
- Na vrh stavite kopar.
- Pripremite salamuru za kiseljenje.
- Prelijte staklenku, odmah pričvrstite čep i ostavite sa strane 4-8 dana za kiseljenje.
Pripreme za zimu: kiseli karfiol s povrćem
Karfiol nije jedino povrće koje možete ukiseliti. Također ga vrijedi koristiti u mješavini povrća i isprobati koje vam se najviše sviđa. Postoji mnogo povrća pogodnog za kiseljenje s cvjetačom: rotkvice, mrkva, češnjak, repa, paprika i ljuta paprika. Kiseljena brokula također dobro djeluje. Okus im je dosta specifičan, pa ako ne znate sviđa li vam se, dodajte malo kiselom krastavcu od cvjetače. Ukiseljena brokula priprema se na isti način kao i cvjetača. Predstavljamo recept za najukusniju silažu:
- ½ glavice karfiola,
- 7 rotkvica,
- 1/2 paprike,
- 1 mrkva,
- 1 l vode,
- 1,5 žlice soli
- 1 kišobran komorača,
- ½ žličice zrna papra u zrnu,
- 2 režnja češnjaka
Priprema silaže analogna je pripremi same cvjetače. Rotkvica će imati ružičastu boju. Zanimljivo je da cvjetača također može postati ružičasta. Izgleda jako lijepo. Za recept možete upotrijebiti i cvjetaču Romanesco, tj. Zelene ruže.
- Pripremite povrće: mrkvu ogulite i narežite na štapiće, operite rotkvice, režite repove, operite paprike, uklonite jezgru sjemenki, podijelite na široke trake.
- Karfiol pripremite, podijelite na cvjetove i namočite za ispiranje.
- Češnjak ogulite.
- Pripremite salamuru.
- Povrće čvrsto stavite u staklenku u slojevima ili pomiješajte.
- Na vrh stavite kopar i češnjak, dodajte papar.
- Povrće prelijte salamurom, dobro zavijte.