Kobasica kupljena u trgovini nema okus domaće kobasice koju su pravili naši pradjedovi. U današnje vrijeme neovisna proizvodnja seoske kobasice doživljava svoju renesansu, jer mnogi ljudi žele jesti zdravo, poput naših pradjedova. Također bismo željeli znati što je sastojak konzumirane kobasice. Pokazat ćemo vam kako sami napraviti kobasicu kako biste dobili jedinstven okus.
Ako tražite dodatne savjete, pogledajte i ovdje prikupljene članke o mesu i narezcima.
Korak po korak domaća kobasica
Swojska kobasica - vrijedi li je sami napraviti?
Kobasica je univerzalno jelo koje se može jesti za doručak, ručak i večeru. Jedemo ga hladno sa sendvičima ili vruće kao jelo za večeru. Naše prabake su kod kuće radile i kobasice. Tradicionalno se radilo od svinjetine iz ekonomskih razloga, jer je svinjetina obično bila najjeftinija vrsta mesa. Kobasicama su dodani i divljač, konjsko meso i ovčetina.
U današnje vrijeme, unatoč činjenici da jednostavno možete kupiti kobasicu u trgovini, sama proizvodnja seoske kobasice doživljava preporod. Ne možemo uvijek vjerovati proizvođačima hrane, osobito visoko prerađenim. Zato se mnogi ljudi služe starim načinima pripreme hrane, poput sušenja mesa ili dimljene šunke, kako bi imali potpunu kontrolu nad procesom proizvodnje i sastojcima te bili sigurni da na stolu poslužuju zdrava jela.
Domaća kobasica je ukusna, svježa, a prije svega znamo što sadrži. Ono što je najvažnije, radimo ga prema vlastitom ukusu, dodajući začine koje volimo. Zahvaljujući tome nastaje jedinstveni, vlastiti recept.
Kako napraviti domaću kobasicu? I povrh svega, je li uopće moguće ovih dana raditi domaće kobasice? Pa, da, možete i vrijedi pokušati napraviti domaću kobasicu. Suprotno izgledu, ovo nije težak ili nemoguć zadatak. Ako tražite dodatne savjete, provjerite i vi ovdje prikupljeni članci o pušenju.
Domaća proizvodnja kobasica naporan je posao koji zahtijeva puno strpljenja. Vrijedi pažljivo slijediti korake navedene u receptima kako ne biste nešto pokvarili. Međutim, rad će se višestruko isplatiti u obliku kobasice jedinstvenog okusa.
Izrada seoske kobasice - što će biti potrebno
Proizvodnja seoske kobasice neće proći bez potrebne opreme koja će vam omogućiti pripremu mesa i izradu same kobasice. Za izradu domaće kobasice trebat će vam sljedeća oprema:
- Mašina za mljevenje mesa,
- crijeva za kobasice ili umjetna crijeva,
- meso kobasica,
- dodaci i začini poput kisele soli, kuhinjske soli, češnjaka, papra i drugih po ukusu.
Stroj za mljevenje mesa trebao bi imati brusilice s različitim rupama i lijevak za punjenje crijeva mesnom masom. Također možemo kupiti mljeveno meso ili zatražiti mljevenje u trgovini ili upotrijebiti procesor hrane. Na početku vam je potrebna samo obična, ručna mlinica za meso s punjenjem, koju ćemo kupiti za male novce. Električni stroj za mljevenje mesa i punjenje kobasica malo je skuplji. Također možete nabaviti ručni punjač za kobasice, koji će vam omogućiti da brže i lakše natjerate meso u tripice.
Za domaću kobasicu biramo svinjetinu, poput šunke, ramena, svinjskog vrata ili slanine. Dobro je u blizini potražiti mesara koji meso kupuje izravno od poljoprivrednika. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o mesu.
Kako napraviti kobasicu - nekoliko praktičnih savjeta
Vrijedno je ohladiti sve što će se koristiti za izradu kobasica, tj. I meso i opremu. Zahvaljujući tome, mast u mesu neće se razmazati. Masno meso sitno sameljite, a nemasno meso nasjeckajte na veće komade. Prilikom punjenja crijeva mesom vrijedi zapamtiti da ne koristite previše mesa, kako crijevo ne bi puklo.
Nakon što se crijevo napuni mesom, kobasicu treba vruće dimiti. Prvo se stavlja na štapiće za pušenje 30-60 minuta da se osuši, a zatim vruće dimljeno 90-120 minuta. Domaću dimljenu kobasicu treba čuvati u hladnjaku.
Kako napraviti domaću kobasicu korak po korak
Sušenje mesa
Prije mljevenja meso je dobro izliječiti. Ovo nije nužna faza, međutim, meso je vrijedno izliječiti jer osigurava jedinstven okus mesa i uklanja mikroorganizme i bakterije.
Pripremljeno meso dobro je narezati na male komadiće koji će ići u mlin za meso. Pojedine vrste mesa sušimo u zasebnim posudama u mješavini soli i ukiseljene soli, u količini od 16 grama na 1 kg mesa. Meso sušite u hladnjaku 24 do 48 sati. Sušite govedinu 72 sata. Meso treba miješati jednom dnevno.
Važno je ne pokrivati meso za proizvodnju seoske kobasice, tako da dođe do izmjene plina. Meso može promijeniti boju odozgo, što je prirodan proces. Meso se može i sušiti. Dok mijesite mljeveno meso, dodajte sol za kiseljenje. Zatim meso ostavite u hladnjaku 8-12 sati.
Mljevenje i začinjavanje mesa
Tradicionalni recept zahtijeva da se najprljavije meso, poput nemasne svinjetine, šunke, svinjskog mesa, puretine, samelje na mlincu s najvećim rupama. Masno meso, poput svinjske masti i slanine, sameljite kroz cjedilo s manjom mrežicom. S druge strane, goveđi i svinjski kotleti melju se na situ s najmanjim rupama. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o vremenu pušenja kobasica?
Pripremite dvije zasebne zdjele i mljeveno meso stavite u fino sito, a mljeveno meso u grubo sito zasebno. Prvo miješamo mljeveno meso na finom situ. Dodajte sol, malo vode, malo začina i miješajte dok se ne stvori gusta, ljepljiva masa. Zatim drugi dio mljevenog mesa pomiješamo na grubom situ. Dodajte ostatak soli i začine te malo vode.
Zatim sjedinimo obje mase i miješamo dok se ne stvori homogena masa. U pravilu, postupak ručnog gnječenja traje oko 30 minuta. Gotovu masu ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi ili stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Priprema crijeva i punjenje kobasica
Kako bi crijeva bila prikladna za punjenje kobasica, moraju se isprati od soli u kojoj su uskladištene. Najprije namočite crijeva u toploj vodi (30-35 stupnjeva) na 60 minuta. Zatim izlijte vodu i potopite je u slatku vodu još sat i pol do 12 sati. Vrijedi sipati vodu u crijeva i vući rukom tako da voda istječe s druge strane. Voda crijevne stijenke čini skliskim, pa ih je lakše napuniti mesnom masom.
Tako pripremljeno meso ubodimo u ovako pripremljena crijeva pomoću štapića za meso ili mlinca za meso. Svakih 30 centimetara izvrćemo crijevo. Nakon što se cijela kobasica napuni, objesite je na štapiće za sušenje da se osuši.
Pušenje kobasice
Ovako napravljenu domaću kobasicu treba staviti u pušnicu da se osuši 30 do 60 minuta. Dimnjak ili poklopac pušača trebaju biti otvoreni kako bi se dimljena kobasica dobro osušila. U ovoj se fazi domaća kobasica suši na toplom zraku bez dima. Crijeva bi trebala biti suha kao pergament.
Zatim zatvorimo pušač i vruće dimimo kobasicu u dimu na temperaturi od oko 80-90 stupnjeva oko 90 minuta ili na temperaturi od 50-60 stupnjeva 3 do 5 sati. Najčešće koristimo vruće pušenje za koje nije potrebna specijalizirana pušnica. Hladno dimljena kobasica pogodna je za duže skladištenje i ukusnija je, ali postupak oduzima puno vremena i zahtijeva posebnu peć za pušenje.
Kobasice za pečenje ili kuhanje na pari
Nakon tog vremena, kobasicu ispecite ili opecite. Za pečenje kobasice povećajte temperaturu u pušaču na oko 100-110 stupnjeva i dimite je dok temperatura unutar kobasice ne dosegne oko 70 stupnjeva.
Umjesto pečenja, kobasicu možemo i opeći. Da biste to učinili, u posudu ulijte prokuhanu vodu na 80 stupnjeva. "Poznata" kobasica mora se namočiti u ovoj vodi oko 30 minuta. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak s receptom za kobasicu od divlje svinje?
Recept domaće kobasice - glavni sastojci
Osim mesa, recept za domaću kobasicu uključuje i začine, koje po vlastitom nahođenju možemo dodati po ukusu. Najvažniji sastojci za izradu domaćih kobasica uglavnom su meso. Najbolja domaća kobasica napravljena je od mješavine različitih vrsta mesa, poput svinjetine, govedine i puretine.
Tipičan recept za domaću kobasicu uključuje meso u sljedećim omjerima:
- 3 kg svinjskog mesa - šunka, plećka, vrat,
- 1 kg goveđeg ili purećeg filea,
- 1 kg slanine i svinjske masti.
Drugi način odabira sastojaka je baza, a to je 3 kg svinjetine, nadopunjena raznim vrstama mesa u količini od po pola kilograma.
Sljedeći sastojci su začini, poput glavice češnjaka, krupno mljevene paprike i mažurana. Domaća kobasica također je neophodna bez soli. Stoga pripremite 30 g suhe soli i 30 g kamene soli. Ovdje treba držati odgovarajuće omjere, tj. Dodati 15 g soli na 1 kg mesa. Tradicionalni recept za izradu domaće kobasice pretpostavlja da 3 porcije soli sadrže 2 porcije češnjaka i 1 porciju papra.
Po ukusu možemo dodati i začine poput papra, kleke ili ljute paprike. Najbolje je napraviti začin na bazi vode. Mort kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, ohladite, procijedite i dodajte u mljeveno meso.
Kao što vidite, recept za domaću kobasicu nije tako teško napraviti kod kuće. A rezultat naših napora je ukusna dimljena kobasica čiji će jedinstveni okus cijeniti i članovi kućanstva i pozvani gosti. Također provjerite Ovdje se prikupljaju članci s receptima za kisele krastavce i silažu.