Ponos ukrajinske kuhinje je ukrajinski boršč - zasitna juha puna povrća, pripremljena s dodatkom masti i vrhnja. Poljaci su razvili ukus za ukrajinski boršč, ali se recept za ovo jelo još uvijek mijenja i rijetko sadrži samo tradicionalne sastojke. Može se reći da svaka domaćica ima svoj dobar recept za ukusni ukrajinski boršč. Naučite provjerene recepte kako kuhati zagrijani i ukusni ukrajinski boršč.
Za više savjeta i inspiracije pročitajte članke o receptima i ovdje.
Ukrajinska juha - zdravi sastojci za ukusni crveni boršč
Glavni sastojci tradicionalnog ukrajinskog boršča su cikla, krumpir, slatki kupus, češnjak i povrće poput mrkve, korijena peršina i luka. Crvena repa zamijenila je popularnu biljku Heracleum sphondylium - boršč čiji su se listovi i korijen od srednjeg vijeka koristili u medicinske i kulinarske svrhe.
Crvena repa Beta vulgaris su povrće koje sadrži vrijedne sastojke - fruktozu, glukozu, saharozu, vitamine B, vitamin C, K, E, PP, provitamin A te oksalnu i jabučnu kiselinu, proteine i mineralne soli. Cikla je cijenjena zbog svog okusa i ljekovite vrijednosti. Konzumiranje cikle pomaže kod crijevnih i jetrenih problema. Cijene ih ljudi koji pate od hipertenzije kojima je potrebno jačanje i opskrba tijela vitaminima. Osim toga, cikla je alkalna, pa će pomoći tijelu da održi odgovarajuću kiselinsko-baznu ravnotežu.
Ostali sastojci ukrajinskog boršča su:
- kupus Brassica - njegova ljekovita svojstva cijenjena je u narodnoj medicini, a suvremena znanstvena istraživanja potvrdila su da ukusno povrće sadrži brojne vitamine, slobodne aminokiseline i minerale koji promiču zdravlje,
- krumpir Solanum tuberosumput do europskih kuhinja našla je tek u 16. stoljeću. Jestivi gomolji, bogati škrobom, između ostalog sadrže kalij, fosfor i vitamin C,
- obični češnjak Allium sativum - je začin karakterističnog okusa i mirisa. Kada se dodaje jelima, olakšava probavu. Biljka je blagi antibiotik - konzumiranjem nas štiti od prehlade. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak s receptima soka od repe?
Kako kuhati tradicionalni ukrajinski boršč? - provjereni recepti korak po korak
Dobar recept za ukrajinski boršč
Tradicionalni ukrajinski boršč nije samo ukusna i zasitna juha. Jelo je popraćeno malim kiflicama od kvasca, poznatim kao pampus. Preliveni umakom od češnjaka, obogaćuju okus boršča. Ukrajinski boršč može se pripremiti na juhi, skuhati na svinjskom, goveđem ili povrtnom temeljcu, bez mesa.
Sastojci:
- juha - 2 l
- repa - 40 grama
- krumpir - 40 grama
- bijeli kupus - 25 grama
- luk - 1 komad
- češnjak - 5 - 6 češnja
- jušno povrće - mrkva - 15 grama, korijen peršina - 1 komad,
- pire od rajčice - 3 žlice
- šećer - 2 žličice
- vinski ocat - 2 žlice
- pšenično brašno - 2 žlice
- margarin - 3 žlice
- sol i mljevena crvena paprika - po ukusu
Recept za pripremu boršča:
Prije nego počnemo kuhati, ogulimo povrće. Repu, krumpir i mrkvu narežite na male štapiće. Luk ogulite i narežite na kockice. Svježi kupus narežite.
- Stavite ciklu u lonac i dodajte malu količinu juhe. Dodajte šećer, dodajte ocat i pire od rajčice te 2 žlice margarina. Cikulu dinstajte dok ne omekša.
- Ostatak margarina zagrijte u tavi i popržite luk i mrkvu.
- Juhu ulijte u zasebnu posudu i pustite da tekućina zavrije. Dodamo krumpir.
- Nasjeckani kupus stavite u juhu s krumpirom - kuhajte ga oko 15 minuta, a zatim dodajte pirjanu ciklu, mrkvu i luk. Kuhajte dok svi sastojci ne omekšaju
- Brašno popržite i razrijedite s nekoliko žlica hladne vode. Dodamo začine i dobro promiješamo.
Tradicionalni ukrajinski boršč poslužuje se vrlo vruć s malo mesa. Prije nego što ode na stol, režnjevi češnjaka naribaju se masnoćom. Knedle s kvascem u umaku od češnjaka upotpunjuju jelo. Crveni boršč može se pripremiti i bez mesa. Vrijedno je površinu juhe ukrasiti masnim vrhnjem i svježim koprom. Također provjerite ovaj članak s receptima za sirup od cikle.
Jednostavan recept za ukrajinski boršč s grahom, kupusom i vrhnjem
Ukrajinski boršč s grahom u Ukrajini je poznat pod imenom Chernihiv boršč. Ovaj oblik juhe popularan je i u Poljskoj. Često mu se dodaju gljive. Crveni boršč može se napraviti na pilećoj juhi ili na povrtnom temeljcu. Boršč od kiselog tijesta od cikle također će dobro djelovati.
Grah koji se dodaje u juhu treba sortirati, isprati i namočiti nekoliko sati u hladnoj vodi. Osušene gljive prethodno namočite, a zatim ih kuhajte dok ne omekšaju.
Sastojci:
- repa - 1 kg
- krumpir - 2-3 komada
- kupus - 20 grama
- biserni grah - 20 grama
- jušno povrće - 20 grama (mrkva - 4 komada, peršin - 2 korijena, ½ celera, zeleni poriluk)
- rajčica - 40 grama
- luk - 2 komada
- češnjak - 5 češnja
- suhe gljive - par komada
- sol i papar
- šećer
- sok od limuna - od ½ komada
- voda - 1 ½ l
- kiselo vrhnje - 1/4 šalice
Recept za pripremu boršča:
- Skuhajte temeljac od polovice cikle i povrća. Možemo pripremiti i mesni temeljac.
- Preostalu repu narežite na štapiće. Kuhajte ih dok ne omekšaju, u slanoj vodi. Kad gotovo omekšaju, dodajte narendani kupus i kuhane suhe gljive, zajedno s vodom u kojoj su se kuhali.
- Krumpir narežite na kockice. Procijedite juhu i u njoj skuhajte krumpir - dok ne omekša.
- Rajčice skuhajte u malo vode i utrljajte.
- U lonac s krumpirom sipajte brašno pomiješano sa ¼ šalice hladne vode i pustite da zavrije.
- Sada moramo staviti sve povrće, grah i rajčicu u lonac i temeljito promiješati sadržaj posude. Crveni boršč možemo ukrasiti mrljom kreme.
Gotov ukrajinski boršč po ukusu začinite dodavanjem limunovog soka, papra i češnjaka, naribanog sa soli i šećerom. Okus jela možemo obogatiti posluživanjem uz tvrdo kuhano jaje.
Ovaj jednostavan recept može se koristiti za pripremu juhe od mlade cikle s lišćem. Juha od cikle, na bazi kvasca od cikle, bez kupusa, može se poslužiti s jajem, s komadima mesa ili u vegetarijanskoj verziji. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak s receptom za juhu od cikle?
Crveni boršč - dobar recept za ukrajinski boršč napravljen od ukiseljene cikle
Kako izgleda kiseljenje repe? Najlakši recept
Kiseljenje repe nije teška aktivnost. Za pripremu kvasca od repe potrebno vam je samo 1 kg crvene repe, nekoliko kriški integralnog kruha i topla prokuhana voda. Teško je bez toga, želite li na Badnjak pripremiti tradicionalni crveni boršč ili ga poslužiti za vrijeme sastanaka s prijateljima - ne nužno za vrijeme blagdana. Pijuckanje soka ima zdravstvena svojstva - imunizirat će vas protiv prehlade i pojačati aktivnost hematopoetskih čimbenika.
Evo jednostavnog i dobrog recepta od kisele cikle:
- crvena repa - 1 kg
- voda - topla, kuhana - 2 l
- kriške integralnog kruha s kožom - 5 grama
Recept za pripremu kvasca:
- Ciklu tanko ogulite i narežite na ploške. Čvrsto smo ih stavili u staklenu posudu ili kamenu posudu. Povrće možete ukiseliti i s kožom, nakon temeljitog ribanja.
- Ulijte toplu vodu u staklenku, pazeći da pokrije ciklu kako se ne bi oblikovala.
- Stavite komade integralnog kruha zajedno s korom i pritisnite cijelu, npr. Pomoću staklenke napunjene vodom ili nekim težim predmetom.
- Stavite staklenku na toplo mjesto oko 7-14 dana. Kvasac je spreman za upotrebu kad ima kiselkast okus.
Jedinstveni ukrajinski boršč od ukiseljene cikle
Ukrajinski crveni boršč, tzv Czernihowski, s dodatkom graha, također je popularno jelo kod nas. Postoji mnogo recepata za ovo ukusno i zdravo jelo, jer svaki kuhar i svaki kuhar dodaje juhi svoje ideje, obogaćujući i mijenjajući izvorni recept. Crveni boršč od ukiseljene cikle, s dodatkom suhih gljiva, iznimno je ukusan. Juhu možete skuhati s mesom ili bez mesa, a vegetarijanci željno jedu boršč. Grah treba namočiti nekoliko sati unaprijed i kuhati dok ne omekša, uz dodatak začina.
Sastojci:
- ukiseljena repa - 3 komada
- sok od ukiseljene repe - 1 l
- krumpir - 3 komada
- bijeli kupus - ¼ glavica (možete kuhati i crveni boršč bez kupusa)
- povrće - mrkva - 2 komada, korijen peršina - 1 komad, ½ zelenog poriluka, luk - 2 komada, ½ celera
- grah sorte 'Beautiful Jaś' - 1 čaša
- tijesto od rajčice - 3 žlice
- suhe gljive - par komada
- lovorov list - 2 komada,
- karanfil - 1 komad
- piment - 5 zrna
- šećer, sol i papar po ukusu
- maslac - 1 žličica
- kiselo vrhnje - 1 žlica
- voda - 2 l
Recept za ukrajinski boršč:
- Sve povrće (osim ukiseljene cikle) treba nasjeckati i staviti u lonac s vodom. Dodajte lovorov list, 1 luk, suhe gljive, klinčić i papar. Ako ćemo kuhati boršč za juhu, dodajte meso.
- Sve sastojke kuhajte 40-45 minuta. Gotovu juhu ocijedite.
- U tavu stavite maslac i sitno sjeckani luk - lagano ga pržite dok ne postane zlatne boje.
- Ako ćemo u juhu dodati kupus, nakon što ga usitnite, sjedinite s lukom i izvarom - ostavite da se dinsta nekoliko minuta.
- U jelo dodajte pire od rajčice i začine.
- Sada je vrijeme za pripremu ukiseljene repe:
- narežemo ih na šipke,
- nakon što ga bacite u juhu, dodajte luk sa zeljem, krumpir narezan na kockice i kuhanu mrkvu.
7. Cijelo kuhajte dok svi sastojci ne omekšaju. Stavili smo kuhani grah
8. Dodajte kvasac od cikle i začinite po ukusu.
Ukrajinski boršč od kiselog tijesta od cikle ima dobar okus s dodatkom vrhnja i zdrobljenim režnjevima češnjaka. To je zagrijavajuće jelo, posebno pogodno za konzumaciju tijekom jesenskog i zimskog hladnog vremena. Također provjerite ovaj članak s receptima salate od haringe od cikle.