Kuhana sušena šunka jedna je od najboljih alternativa hladnom narezku u trgovini. Svakako je zdravije i svakako puno ukusnije. Možete ga bez brige dati djeci i sami pojesti na sendviču. Evo najboljih recepata kako to napraviti.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pročitajte članke o domaćem hladnom mesu.
Sušena šunka - priprema
Sušenje je najlakši način za domaći narezak. Postoji mnogo mogućnosti, ali odležavanje u kiseloj soli čini meso ukusnim i sočnim. Sušenje šunke priprema ga na bilo koji način. Može se kuhati, kuhati, marinirati ili peći ili dimiti. Sušena šunka pečena u rukavu također je vrlo ukusna, a kuhana nije lošija po svom okusu i također je vrlo, vrlo ukusna.
Polazna točka za pripremu bilo koje kuhane šunke je kiseljenje. Priprema nije tako teška.
- 2 kg svinjske šunke (s masnoćom),
- 3-4 lovorova lista,
- 5 zrna papra,
- 6 zrna crnog papra,
- 80 g soli za sušenje na 1 litru vode (volumen ovisi o veličini mesa i volumenu posude),
- 2-3 češnja češnjaka,
- mažuran ili drugo omiljeno bilje
Suhomesnato meso izuzetno je ukusno i vrlo sočno. Ima divnu aromu, a sušena (stvrdnjavajuća) sol sprječava kvarenje mesa. Stoga veći dio mesa možete pripremiti odmah. Za stvrdnjavanje trebate upotrijebiti kameno posuđe ili keramički lonac jer plastika može reagirati s kiselim krastavcem. Za pripremu mesa potrebna je kisela sol, uobičajena kuhinjska sol vjerojatno neće uspjeti.
- Šunku operite, posušite i na mnogim mjestima izbodite vilicom ili tankim ražnjem.
- Zakuhajte vodu s češnjakom i začinskim biljem. Pustite da se ohladi.
- Dodajte sol za kiseljenje i stavite meso. Trebao bi biti potpuno prekriven tekućinom. Pokrijte lonac tanjurićem.
- Lonac držite na najnižoj polici u hladnjaku 5-7 dana. Nakon tog vremena sazrijevanja u soli, šunka će biti sočna i natopljena začinima.
Kuhana sušena šunka - standardni recept
Suho meso ne smije se odmah jesti. Treba ga skuhati ili skuhati. Šunka se treba kuhati oko 1,5 sati, tek tada će biti zaista ukusna. Naravno, na ovaj način možete napraviti i mariniranu šunku, aromatičnu i jako biljnu, ali osnovni recept je puno jednostavniji.
- 1 sušena šunka,
- 2 litre vode
Termometar će biti koristan za kuhanje šunke nakon sušenja. Provjerom temperature vode meso će biti mnogo nježnije i ukusnije, a sigurno će se kuhati i cijelo, također iznutra. Očvršćivanje šunke povećava mu se rok trajanja, kuhanje - kako bi bilo prikladno za konzumaciju.
- Isperite meso pod hladnom slanom vodom.
- Prebacite u posudu s kipućom vodom i kuhajte na jakoj vatri oko 15 minuta.
- Smanjite vatru i šunku kuhajte na 80-82 Celzijevih stupnjeva oko 60-80 minuta.
Ako tražite više kulinarske inspiracije, provjerite i vi ovaj članak za recepte od šunke pečene u pećnici.
Kisela šunka u marinadi s majonezom
Marinada šunke u majonezi prije pečenja izvrsna je ideja. Čini meso nježnim i ima vrlo originalan okus. No, sušenu šunku možete kuhati i u majonezi. Na ovaj način može se napraviti i suhomesnato meso, ali najbolje djeluje svinjska šunka.
- 2 kg svinjske šunke,
- 2 litre vode,
- 2 žlice majoneze,
- 3 režnja češnjaka,
- 1 žličica bijelog senfa,
- mažuran, lovorov list i zrna paprike u boji
- Osušenu šunku operite solju.
- Namažite majonezu u vodi. Dodajte začine i pustite da zavrije.
- Češnjak ogulite i dodajte u vodu.
- Meso stavite u kipuću vodu. Kuhajte otprilike 80-90 minuta isprva na jakoj vatri, a zatim na mekšoj prema gore navedenom receptu.
Sušena šunka kuhana u soku od jabuke
Sušenje šunke prilika je za eksperimentiranje s različitim okusima. Zato ga vrijedi odlučiti kuhati u soku od jabuke. Zahvaljujući tome, šunka je slatka, ali ima nježan, zanimljiv okus i stvarno je ukusna.
- 2 kg šunke,
- 1 luk
- 2 litre soka od jabuke,
- 15 klinčića,
- po izboru: nekoliko sjemenki kleke
Sušena šunka kuhana u soku od jabuke savršena je ideja za blagdane. Dobro se slaže sa sendvičima i jede se s umakom od hrena ili brusnice - to je zbog blago slatkog okusa.
- Operite šunku od salamure.
- Nasjeckajte luk.
- Šunku stavite u lonac i prelijte sokom od jabuke. Po potrebi napunite lonac vodom - meso mora biti potpuno pokriveno.
- Dodajte klinčiće, luk i kleku.
- Kuhajte oko 80-90 minuta.
Sušena šunka kuhana u senfu
Šunka marinirana u začinima i senfu klasik je. U takvim se receptima najčešće peče šunka u rukavu, uključujući govedinu, no na sličan način možete pripremiti i suhomesnatu šunku. Bit će sličnog okusa.
- 2 kg suhe šunke,
- 2 l vode,
- 1 mali luk,
- 1 velika žlica senfa,
- 3 režnja češnjaka,
- 5 zrna kleke, papra i zrna papra u boji
Nije potrebno dodavati kleku, ali će od nje mirisati meso kao da je dimljeno. Također će dobiti okus tipičan za dimljeno meso.
- Operite šunku od salamure.
- Luk ogulite, narežite na perje. Češnjak ogulite.
- Zakuhajte vodu sa senfom, češnjakom i začinima. U to stavite meso i kuhajte 80-90 minuta, isprva na jakoj vatri, a zatim na nižoj.