Poljska kuhinja prava je mješavina okusa i utjecaja, vrlo raznolika u različitim dijelovima Poljske. Najbolji primjer je bradati muškarac. Neki naši sunarodnjaci vjerojatno nikad nisu čuli za nju, drugi je se sjećaju iz bakine kuće. Ovo je jedinstvena juha - proljetna, lagana, koja koristi sezonske namirnice tipične za našu kuhinju. Predstavljamo recept za tradicionalnu grinju.
Za više savjeta i informacija, također pročitajte članke o receptima.
Tradicionalna grinja - podrijetlo recepta i tradicionalno izvršenje
Odakle naziv "przybroda"? Naravno, jer jelo „peče bradu“, odnosno služi se vruće. Element koji treba posebno napuhati i ispuhati je, naravno, kupus koji se brzo zagrijava i zapravo vam može jako opeći usta. Taj se najvažniji sastojak ponavlja u svim verzijama tradicionalnog pergamenta.
Važno je znati da se ovo jelo javlja u mnogim regijama Poljske i da se u svakoj od njih priprema drugačije. Mnogi vjeruju da je parzybroda Świętokrzyska, no podrijetlo recepta pripisuje se i regijama Radom i Częstochowa, jelo je poznato i u Velikoj Poljskoj, Šleziji i Mazoviji.
Odakle zapravo dolazi oštrica brade? Do toga vjerojatno više nećemo doći, ali recept se nalazi na Popisu tradicionalnih proizvoda Ministarstva poljoprivrede i ruralnog razvoja kao tipično jelo za šlesku i velikopoljsku kuhinju. Zanimljivo je da se juha u svakoj od ovih regija priprema malo drugačije.
Przybroda možda znate i kao drugo jelo od krumpira konzistencije pire krumpira ili pire krumpira. Vrlo je moguće, jer se tako pripremaju u Mazoviji. Kao što vidite, poljska je kuhinja vrlo raznolika, pa se čak i tradicionalna jela (poput riblje juhe na Badnjak ili seljačkog lonca) mogu pripremiti na mnogo načina. Predstavljamo najzanimljivije recepte za pergament.
Tradicionalni parboelder - šleski i velikopoljski recept od mladog kupusa
Parzybroda - osnovni recept za šlesku juhu
Parzybroda u Šleskoj najviše se povezuje s vremenom žetve i sijenom. Moglo se brzo pripremiti, a lonac je sadržavao samo svježe povrće i začinsko bilje sakupljeno u vrtu. Osim toga, juhu je bilo lako transportirati na polje i bila je vrlo zasitna, taman za poljoprivrednike koji su vrijedno radili. Jelo se ponekad radi sa slaninom, ali to je seljačko jelo i nažalost mesna mast nije se često pojavljivala na stolu. Zato ga predstavljamo u verziji u kojoj se najčešće jeo - s čvarcima od luka. A ako vas zanima tradicionalna kuhinja, pokušajte napraviti seljački lonac, još jedno zanimljivo jelo s krumpirom i zeljem.
- 1 mali bijeli mladi kupus,
- 500 g krumpira,
- 1 velika šargarepa,
- 1 mali luk
- 1 žlica ulja ili masti,
- malo svježeg peršina,
- 2 grančice svježeg ljubavnika,
- sol i papar po ukusu
Jelo možete dodatno začiniti koprom, no ako dodate dovoljno svježeg peršina, ono će također imati zanimljiv okus i prekrasnu aromu. Recept za pigmejsku bradu vrlo je jednostavan.
- Zelje nasjeckajte na rezač ili ga narežite velikim nožem.
- Ogulite krumpir i mrkvu, narežite ih na kockice.
- Stavite povrće u lonac i prelijte vodom. Dodajte začine osim peršina. Pirjajte oko 20 minuta.
- Luk ogulite i narežite na kockice.
- Luk pržite na ulju ili masti dok ne postane proziran.
- Provjerite je li povrće mekano. Ako je tako, možete im dodati luk. Kuhajte još neko vrijeme.
- U međuvremenu sitno nasjeckajte peršin.
- Stavite juhu na tanjure i svaku porciju obilno pospite peršinom. Poslužite vruće.
Ako tražite dodatnu inspiraciju, provjerite i vi ovaj članak s receptima za ukusnu juhu od cikle.
Priroda s kupusom i gljivama put Wielkopolske
U Velikopoljskoj je parzybroda zanimljiva proljetna juha. Pravi se na bazi mladog savojskog kupusa, naravno s krumpirom i mrkvom, koji se posipaju čvarcima od slanine. Osim toga, u juhu se dodaju suhe gljive, iako ih u proljeće, kad je kupus najukusniji, možete izostaviti. Oni će puno bolje djelovati u jesen i zimi, kada koristite malo teži, stari kupus. Što vam je potrebno za pripremu ukusne juhe koja vam opeče bradu?
- 2 mrkve,
- 1 peršin,
- 1 mali celer ili pola velikog,
- 1 mali luk
- 1 mala glavica savojskog kupusa,
- 5 krumpira,
- 150 g dimljene slanine,
- 5 zrna papra,
- 3-4 lovorova lista,
- po izboru 5 suhih gljiva (lovorove vrganje ili male vrganje),
- sol i papar po ukusu
Ako volite miris svježeg začinskog bilja, u juhu možete dodati svježi kopar - dovoljna je 1 hrpa za veliki lonac juhe. Zahvaljujući tome, brada će biti više proljetna. Velika prednost jela je brzina kuhanja - dovoljno je pripremiti sve sastojke i postupno ih dodavati u lonac. Bez miješanja, bez čuvanja posude za gorivo, sve se događa samo od sebe.
- Zelje nasjeckajte na drobilicu ili ga velikim nožem narežite na tanke trake.
- Operite i ogulite svo povrće. Narežite ih na kockice.
- Stavite svo povrće u lonac i prelijte ga vodom (treba ih malo pokriti).
- Dodajte začine.
- Gljive prelijte vrućom vodom i ostavite sa strane 10 minuta.
- Juhu kuhajte oko 20-30 minuta, dok krumpir ne omekša.
- Gljive nasjeckajte na trakice i dodajte u juhu.
- U međuvremenu narežite slaninu na debele kocke i pržite je u tavi bez dodavanja ulja (da se otopi mast iz mesa).
- Dodajte juhi i promiješajte.
- Začinite solju i paprom po ukusu. Možete dodati i kopar. Poslužite vruće.
Mazovječka parzybroda sa slaninom i vrhnjem - recept
Jelo po imenu przybroda pojavljuje se i u Mazoviji. Ovdje, međutim, nije riječ o tipičnoj juhi kao u drugim dijelovima zemlje. Neki su njegovi elementi isti - to je jelo od kupusa (neki ga rade od kiselog kupusa, ali tradicionalno se radi od slatkog), s krumpirom i slaninom. Ovome se dodaje i rajčica i vrhnje. Ovo više nije tipično siromašno seljačko jelo.
- 1 kg slatkog belog kupusa,
- 6 velikih krumpira,
- 1 mrkva,
- 1 peršin (korijen),
- 2 žlice pirea od rajčice,
- 100 g dimljene slanine,
- 200 ml kiselog ili slatkog vrhnja (ovisno o regiji),
- sol i papar po ukusu, peršin za posipanje
U mazovječkoj verziji parzybroda više nije juha, već prilično debelo jelo s jednim loncem na bazi pire krumpira. U Šleziji se slično jelo pravi od kiselog kupusa, koji ima vrlo zanimljiv naziv: "ciapkapusta". Ovdje se, međutim, koristi mlado, svježe povrće, koje se mora izrezati na veće komade.
- Pripremite kupus: nemojte ga nasjeckati, već ga narežite na veće komade.
- Mrkvu i peršin ogulite i narežite na kockice.
- Ogulite krumpir. Stavite u lonac, dodajte mrkvu, peršin i kupus.
- Dodajte začine i kuhajte dok krumpir ne omekša. Zatim dodajte pire od rajčice i pustite da kuha još minutu.
- Ocijedite povrće i umijesite ga tučkom ili posebnim kompaktorom za krumpir.
- Slaninu narežite na kockice i ispržite u tavi dok ne postane hrskava. Dodajte krumpiru s povrćem.
- Dodajte vrhnje i promiješajte.
- Na kraju dodajte nasjeckani peršin.