Dimljeni sir ima mnogo obožavatelja. Međutim, umjesto da dimljeni sir kupujete u trgovini, bolje je naučiti kako sami dimiti sir. No, kako bismo počeli pušiti svježi sir, kozji sir, svježi sir ili za dimljenje sira, trebali bismo saznati kako izgleda recept, koje drvo je najbolji način za dimljenje sira i kako treba pripremiti salamuru od sira i za koji je sir prikladan.
Ako tražite dodatnu inspiraciju, pogledajte i ovaj članak s receptima za kobasice od šunke.
Kako pušiti sir - osnovne informacije
Ako želite pripremiti dimljeni sir, trebali biste znati zašto pušite sir i što vam on zapravo daje. Pa, sirevi su dimljeni kako bi im dali specifičnu aromu i okus, a dodatno dobili atraktivnu boju kore, koja, ovisno o vrsti sira, može biti od tamnosmeđe do medeno smeđe. Najvažnije je, međutim, da tijekom pušenja sira štitimo ga od propadanja, jer mast koja izlazi iz sira, zajedno s dimom, dobiva svojstva konzervansa.
Još jedan element koji vrijedi znati je koje drvo treba koristiti za pušenje. Najvažnije je da stablo mora pripadati skupini listopadnih stabala, jer četinjače imaju previše smole u drvu. Kroz smolu dim u pušaču je katranast i taloži se na siru. Pa kakvo drvo pušiti? Najbolje drvo bit će hrast, jabuka, joha i drugo voće.
Također je vrijedno znati kako pušiti sir. Najvažnije je zapamtiti da se pušenje vrši na niskoj temperaturi i hladnom dimu. To je važno jer pregrijani sir gubi puno vode i masti. Temperatura pušenja trebala bi biti između 30 i 40 okoC, do najviše 50okoC. Vrijeme pušenja ovisi o našim zahtjevima, ali obično je od 3 do 5 sati. Također bismo se trebali sjetiti jednog pravila koje je vrlo važno pri pušenju sira zajedno s drugim hladnim mesom. Pa, sjetimo se da bi sirevi trebali visjeti preko mesa, tako da sokovi iz mesa ne kaplju na njih. Ako tražite dodatne savjete, provjerite i vi ovdje prikupljeni članci o pušenju.
Priprema svježeg sira, kozjeg sira i drugih sireva za dimljenje
Pitate li se koji je sir prikladan za pušenje, može se dimiti bilo koja vrsta sira, čak i kozji, mozzarella i svježi sir. Jedini važan element je da se ne raspada i kompaktan je. Tada će proces pušenja biti uspješan bez ikakvih problema, sve dok slijedimo sva pravila.
U slučaju svježeg bijelog sira, prije dimljenja moramo ga staviti u salamuru od sira čija će koncentracija biti 8-10%. No, salamura od sira se ne koristi za žute sireve koji prethodno nisu bili u salamuri. Bijeli sir trebao bi biti u salamuri oko 12 sati.
Nakon tog vremena izvadite sir, cijelu površinu nježno osušite papirnatim ubrusom i ostavite na hladnom mjestu najmanje 2 sata. Također vrijedi pričekati da se cijela kora osuši, jer površina sira mora biti potpuno suha za dimljenje. Nakon ovog tretmana, sir možete uvaljati u razne začine, ako je potrebno. Prije nego dimite sir ili bilo koji drugi sir, ne zaboravite ga staviti u mrežu za kobasice ili gazu i vezati s obje strane. Ako tražite dodatne savjete, provjerite i vi ovdje prikupljeni članci o mesu i narezcima.
Takva priprema naših sireva osigurat će visoku kvalitetu pušenja. Stoga, ako želimo da naši sirevi budu dobrog okusa i da se njihova upotrebljivost konzumira što je dulje moguće, vrijedi postupiti na gore prikazani način. Tada će naši sirevi poprimiti odgovarajuće boje, okus i postojanost.
Recept za pušenje bijelog sira i dimljenog sira
Recepti za pušenje sira vrlo su različiti. Oni uglavnom ovise o tome da li više volimo pušiti svježi sir ili više volimo dimljeni sir. Dodatni je aspekt želimo li da naši sirevi dobiju neki poseban okus upotrebom različitih začina za njihovo mariniranje. Pa da vidimo neke recepte za pušenje bijelog sira i pušenje žutog sira.
Recept za pušenje svježeg sira vrlo je jednostavan. Treba se sjetiti samo ispravnog odabira vremena pušenja i svih aktivnosti koje prethode pušenju.
Sastojci:
- sir,
- 80 g kuhinjske soli,
- 1 l prokuhane vode,
Dodatno:
- mreža za sir.
Što se tiče sira, možemo odabrati mozzarellu, bijelu skutu ili sirište talijanske vrste. Vrijedi znati da umjesto mreže za kobasice možemo upotrijebiti sterilnu gazu, ali ju je potrebno prethodno provjetriti kako bi se riješio karakterističnog mirisa. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o mesu.
Priprema:
- Pomiješajte vodu i sol zajedno.
- Naš sir stavite u mješavinu vode i soli i ostavite sa strane 8 sati.
- Nakon 8 sati izlijte vodu.
- Sir stavite u mrežu za kobasice i zavežite.
- Nastavljamo s pušenjem.
Vrijeme dimljenja ovisi o vrsti sira. Na primjer, mozzarellu treba kratko dimiti i na temperaturi do 45okoC, a sirište sira talijanskog tipa i bijeli sir puši se na oko 60okoC, a postupak traje oko 4 sata.
Praktično na isti način puši se sir. Zapamtite, međutim, da ga ne stavljate u salamuru. Za pušenje je dobro odabrati žute sireve u disku, jer oni olakšavaju pušenje. Optimalno vrijeme dimljenja je oko 5 sati i, poput ostalih sireva, sir dimimo hladnim dimom. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o vremenu pušenja kobasica?