Zrelo meso široko je dostupno u mesnicama. Uživaju u velikom interesu. Međutim, prije nego što se odlučimo kupiti takvu kobasicu s dugim dozrijevanjem, trebali bismo naučiti kako napraviti poznatu kobasicu, kako dimiti šunku i drugo meso kod kuće. Takvi domaći proizvodi su najzdraviji, a recepti za sporozrijevajuće narezke nisu komplicirani.
Ako tražite dodatnu inspiraciju, pogledajte i ovaj članak s receptima za kobasice od šunke.
Pušenje šunke - recepti
Šunka je popularno meso koje sazrijeva dugo. Prije nego što počnemo pušiti šunku, međutim, trebali bismo naučiti da se u ovom slučaju može koristiti mokro i suho stvrdnjavanje. Mokro sušenje je naprednije, ali nemojte odlagati.
Recept za šunku dugog sazrijevanja.
Sastojci:
- 1,5 kg svinjske šunke,
- 1 šalica šećera,
- 1 šalica soli
- 1 žličica slatke paprike,
- 2 velike žlice mažurana,
- 0,5 žličice papra,
- 0,5 žličice mljevenog češnjaka,
- nekoliko režnjeva češnjaka.
Zrelo meso će imati dobar okus i s crnim i sa obojenim paprom.
Priprema:
- Meso operite i osušite papirnatim ubrusom.
- Šunku stavite u zdjelu, natrljajte je šećerom, prekrijte folijom i stavite u hladnjak na 24 sata.
- Nakon tog vremena meso operite, osušite, natrljajte solju i vratite u hladnjak na 24 sata.
- Nakon sat vremena meso operite i osušite.
- Promiješajte začine i utrljajte ih po šunki.
- Pokrijte sve meso sjeckanim češnjakom, prekrijte folijom i stavite u hladnjak na 48 sati.
- Stavite meso u čarapu i objesite ga na ventilirano i toplo mjesto.
Takvo meso trebalo bi visjeti oko 5 dana. Ako tražite dodatne savjete, provjerite i vi ovdje prikupljeni članci o pušenju.
Još jedan recept za sporozrelu šunku izgleda ovako.
Sastojci:
- 1 kg šunke,
- 0,5 kg soli,
- 0,25 kg šećera,
- 0,5 žličice mljevenog suhog češnjaka,
- 2 žlice mljevene suhe rajčice.
Priprema:
- Meso operite, odrežite sve izbočene dijelove, stavite ga u zdjelu i natrljajte šećerom.
- Šunku stavite u hladnjak na 24 sata.
- Nakon tog vremena meso operite i osušite.
- Sve to natrljajte solju i ponovite radnju kao sa šećerom.
- Zatim operemo i osušimo meso.
- Šunku premažite mješavinom češnjaka i sušenih rajčica.
- Meso prekriveno začinima stavite u čarapu, zavežite i objesite 10 -ak dana.
Soba bi trebala biti prozračna i hladna.
Domaći proizvodi koji dugo sazrijevaju
Meso dugog zrenja još je jedna mogućnost da sami napravite ukusne domaće proizvode. Za pripremu mesa koje sazrijeva dugo, možemo upotrijebiti, na primjer, svinjski but ili svinjski vrat. Ovo meso se također može sušiti na mokro i suho, ovisno o našim željama. Ako tražite dodatne savjete, provjerite i vi ovdje prikupljeni članci o mesu i narezcima.
Recept za zrenje svinjetine je sljedeći.
Sastojci:
- 1 kg svinjskog mesa bez kostiju,
- 0,5 šalice soli,
- 0,5 šalice šećera,
- mažuran,
- papar,
- slatka paprika,
- feferon,
- Lovorov list,
- origano,
- bosiljak,
- 1 glavica češnjaka.
Naravno, neke začine možete izostaviti.
Priprema:
- Svinjetinu operite, očistite, osušite, natrljajte šećerom i stavite u hladnjak na 24 sata.
- Nakon tog vremena operemo ga i osušimo.
- Ponavljamo ovu operaciju, ovaj put trljajući solju.
- Nakon pranja i sušenja svinjskog filea, natrljajte ga mješavinom začina zdrobljenih u mortu.
- Gotovo meso stavite u čarapu i objesite na prozračeno i toplo mjesto.
Svinjski but trebao bi visiti oko 5-7 dana.
Meso svinjskog vrata koje sporo sazrijeva pripremamo vrlo jednostavno.
Sastojci:
- 1,5 kg svinjskog vrata,
- 0,5 šalice soli,
- 0,5 šalice šećera,
- dimljena paprika,
- mažuran,
- sjeckani češnjak,
- sjemenke kleke,
- papar.
Osim toga, možete dodati nasjeckani korijander.
Priprema:
- Kao i u slučaju svinjskog koljena, meso se najprije očisti, a zatim protrlja šećerom i paprom.
- Nakon 24 sata natrljajte svinjski vrat mješavinom začina.
- Stavite meso u hladnjak na 24 sata.
- Nakon tog vremena svežemo ih u gazu, učvrstimo koncem i objesimo na ventilirano mjesto.
Pogodna temperatura je oko 18-20okoC i treba ga održavati tijekom cijelog tjedna.
Kako napraviti domaću kobasicu?
Kad razmišljamo o tome kako napraviti poznatu kobasicu, trebali bismo razmisliti koje meso želimo koristiti za nju. Tada moramo razmišljati o začinima za kobasice koji su za nas zadovoljavajući. Samo na taj način ovo će zrelo meso moći kušati.
Pa da vidimo kako možete napraviti kobasicu.
Sastojci:
- 750 g lopatice,
- 250 g sirove slanine,
- 1 žlica ukiseljene soli,
- 1 žličica soli za pušenje,
- 2 velike žlice vruće dimljene paprike,
- 1 žlica šećera,
- 1 žličica papra
- 1 žličica kleke,
- 3 režnja češnjaka,
- 0,5 šalice prokuhane vode,
- svinjska crijeva.
Osim toga, možete dodati korijander i druge začine.
Priprema:
- Meso operite, osušite i očistite.
- Izrežemo na male kockice zajedno sa slaninom.
- Mesu dodajte začine i polako ulijte vodu, cijelo vrijeme miješajući.
- Pokrijemo ga folijom i stavimo u hladnjak na 24 sata.
- Napunimo crijeva mesom i oblikujemo kobasice.
- Ostavite petlju na toplom i suhom mjestu oko 10 dana.
Meso bi trebalo imati ljepljivu formulu.
Kao što vidite, suhomesnate proizvode možete pripremiti na različite načine i od različitih vrsta mesa. Sve ovisi samo o nama i onome što nam se čini boljim. Naravno, začini koje ćemo koristiti za aromatiziranje mesa mogu varirati i biti prilagođeni našim zahtjevima.