Nijedna varijacija mesa s krumpirom ne može bez ovog dodatka. Kiseli krastavac nezamjenjiv je zimi kad nema svježeg povrća. U Poljskoj je tradicija jedenja kiselih krastavaca još živa i zdrava jer su vrlo zdravi. Najbolji su, naravno, oni koje sami pripremite. Doista se isplati - recept za ukiseljene krastavce nije nimalo težak.
Ako tražite više informacija, provjerite i ovaj članak o konzerviranim krastavcima.
Kiseli krastavci: izbor krastavaca
Idealni kiseli krastavac je onaj koji će biti prilično čvrst, opružan i pun. Tajna je stoga u izboru kiselih krastavaca za kiseljenje. U idealnom slučaju, to bi trebalo biti povrće s vlastite parcele ili kupljeno od ekološki prihvatljivog poljoprivrednika. Tada će biti najbolji. Nizak sadržaj gnojiva ili sredstava za zaštitu bilja neće poremetiti proces siliranja, pa će fermentacija biti besprijekorna.
Odaberite krastavce srednje veličine koji su prilično čvrsti i poskakuju. Također, pokušajte najsvježije povrće staviti u staklenke, najbolje odmah nakon branja s parcele. Odustanite radije od velikih krastavaca - imaju dobro razvijeno sjeme, često postaju prazni i meki nakon fermentacije. Bolje je napraviti kisele krastavce od velikih krastavaca ili ih koristiti za kriške sendviča curry. Želite li olakšati slaganje krastavaca u staklenke, odaberite one različitih veličina - srednje i male, kojima punite "gornji kat". Neka budu što jednostavniji. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o kiselim krastavcima u staklenkama?
U čemu ukiseliti krastavce?
Drugi važan element je briga o izboru pribora za kiseljenje vrtova. Najčešće se koriste staklene posude od litre ili tri litre. Prvo, zato što se lako peru i okreću, drugo jer su jedno posluživanje koje ćete pojesti prilično brzo nakon otvaranja.
Međutim, možete se poslužiti metodom naših baka i odjednom pokupiti veću šaržu krastavaca. U tom će slučaju poslužiti kamena keramička bačva ili lonci za kiseljenje. Očigledno, u takvim jelima fermentacija je bolja, a krastavci imaju neobičan okus. U takvoj posudi možete u početku ukiseliti krastavce, a zatim ih staviti u čašu i držati u dobro zatvorenim staklenkama.
No, bez obzira na to što se odlučite, morate se pobrinuti da posuđe bude sterilno. Njihovo pranje nije dovoljno. Nemojte za njih koristiti deterdžente, već ih temeljito oparite kipućom vodom. Odlučite li se kiseliti u staklenkama, najbolje je svaki put koristiti nove ili pažljivo provjeriti stanje starijih. Ne smiju biti usitnjeni ili napuknuti. Takvo stanje čepova treba pažljivo pregledati. Na njima ne smije biti hrđe ili prljavštine. Također ih se ne smije usitniti, saviti ili slomiti. Također provjerite ovaj članak o kiselim i kiselim krastavcima.
Recept za kisele krastavce
Kiseliti krastavce za zimu nije teško. Počnite tako da krastavce temeljito očistite i osušite. Stavite ih u staklenke, punite ih prilično čvrsto. Za dodavanje okusa kiselim krastavcima u staklenku treba dodati komad hrena (zahvaljujući njemu krastavci su malo tvrđi), češanj češnjaka, lovorov list, 3-4 zrna papra i papar, kao i cvat kopra. Neki ljudi u staklenku dodaju listove trešnje ili crnog ribiza, koji krastavcima dodaju okus, kao i prstohvat zrna gorušice kako bi bili suhiji po okusu. Zapravo, svaka regija ima drugačiju tradiciju, no čini se da su svi oni najpopularniji i najčešće korišteni sastojci.
Sada je vrijeme za sipanje krastavaca. Prelivanje ukiseljenih krastavaca također je vrlo jednostavno. Izbrojite koliko staklenki morate uliti i pripremite ovaj dio kiselog krastavca. Pretpostavlja se da će oko 0,5 l kiselog krastavca ući u staklenku od litre, ali to ovisi o veličini krastavaca i o tome koliko ste ih dobro složili.
Recept za turšiju je 1 žlica soli na 1 litru vode. Možete koristiti negaziranu izvorsku vodu ili prokuhanu vodu iz slavine. Voda ne mora biti vruća, ali treba biti topla da se sol otopi. Kiseli krastavci trebaju pokriti sve sastojke u staklenkama. Zatim pažljivo zategnite matice. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o kiselim krastavcima od kiselih krastavaca?
Kiseli krastavci - fermentacija i skladištenje
Proces kiseljenja krastavaca počinje upravo sada. Sada se ulijeva u ukiseljene krastavce kako bi započeo proces fermentacije. Sol bi trebala očuvati povrće i učiniti ga ukusnim i postojanim. Fermentacija traje oko 3-4 dana. U međuvremenu staklenke stavite na sobnu temperaturu i prekrijte ih krpom. Ukiseljeni krastavci se ne kuhaju, postupak kiseljenja trebao bi usisati kapice da se zatvore.
Prvih nekoliko dana ukiseljeni krastavci ispuštaju zrak. U staklenkama se pojavljuje pjena, zrak izlazi uz glasan zvižduk. Tek nakon tog vremena krastavce možete odnijeti u podrum ili drugu mračnu prostoriju, gdje će čekati zimu.
Nakon nekoliko dana poklopci bi se trebali zatvoriti, što možete provjeriti naginjanjem staklenke prema dolje. Ako voda curi, staklenke ne možete držati predugo. Najbolje ih je staviti u hladnjak i jesti krastavce kao malo soli. Hermetički zatvorene staklenke mogu ostati u ostavi do 2-3 godine. Nakon tog vremena još su prikladni za jelo, a ako izgube čvrstoću, možete ih koristiti za juhu. Također provjerite ovaj članak s receptima za kisele krastavce.