Kupus se tradicionalno kiseli u bačvama za zimu. Najbolji su, naravno, hrastovi koji drže sve tradicionalne recepte. To međutim ne znači da ljudi koji nemaju mjesta za bačvu ne mogu pripremiti kiseli kupus. Naravno da mogu! Otkrijte načine kiseljenja kupusa u staklenkama!
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pročitajte članke o kiselom kupusu.
Domaće kiseljenje kupusa u staklenkama
Vrijedno je jesti kiseli kupus bez obzira na godišnje doba. Kvalitetno povrće može se nabaviti na tržištu ili od poljoprivrednika tijekom cijele godine. I stvarno je dobar tijekom cijele godine, iako je kiseljenje najbolje obaviti u jesen, kada se ove godine pojave ukusne i sočne glavice. Iako je kiseljenje mladog kupusa odlično, proljetne glavice bolje je koristiti za druga jela. Jesenji kiseli kupus bit će bogatiji hranjivim tvarima.
Ali uvijek ih ima puno. Naravno, najvažniji je vitamin C, koji nam je posebno potreban u jesen, zimu i rano proljeće. Osim toga, silaža ima jedinstvena probiotička svojstva, ima veliki učinak na probavni sustav i poboljšava peristaltiku crijeva. Zato uvijek vrijedi imati pri ruci malo kiselog kupusa. Po mogućnosti jedan pripremljen kod kuće.
Kiseli kupus u trgovinama često je zakiseljen kiselinom i zapravo nema toliko svojstava kao pravi, domaći bačvi. Stoga, osim ako nemate prijatelja poljoprivrednika koji svake godine prirodnim metodama pravi domaće kiseljenje kupusa, od kojeg možete kupiti ovaj specijalitet, radije pripremite svoj kiseli kupus. Onaj u staklenkama odlično radi. Možete ga raditi sukcesivno i redovito jesti, ali možete pripremiti i veći dio i pasterizirati ga za zimu.
Kako ukiseliti kupus u staklenkama - recept
Kiseljenje kupusa u staklenkama - priprema
Domaće kiseljenje kupusa, naravno, počinje odabirom odgovarajućih elemenata. Ne treba vam baš toliko. Da biste napravili zaista ukusan kupus morate imati:
- oko 2 kg bijelog kupusa (mala glavica)
- 40 g nejodirane kamene soli.
Međutim, ostaje pitanje - kakav kupus odabrati? Uvijek kupujte kompaktne, čvrste i svježe glave. Trebali bi biti sočni, jer o tome ovisi količina istaloženog soka - takozvana kupusna juha, koja je vrlo zdrava i pogodna za pripremu raznih juha. Možete ukiseliti različite vrste kupusa, uključujući pekinški i pak choi, no bijeli glavica kupus je najukusniji i najtradicionalniji.
Pronađite i odgovarajuće posude za svoj kupus. To može biti lonac od kamena, ali staklenka će također dobro funkcionirati. Najbolje je odmah upotrijebiti jednu od 2-3 litre jer ćete zasigurno rado upotrijebiti još kupusa. Čak i onaj koji je spreman za jelo izravno, kao u ovom receptu, brzo nestaje. Također provjerite ovaj članak o kiseljenju kupusa korak po korak.
Kako ukiseliti kupus - izvršenje
Kiseljenje kupusa nije teško. Zapravo, recept može koristiti čak i osoba koja nije baš upoznata s kuhinjom. Započnite ispiranje kupusa i uklanjanje oštećenog lišća. Također možete kupiti isjeckani kupus - to znatno ubrzava stvari.
- Glavu narežite na četvrtine i narežite na tanke trake. Možete koristiti nož ili posebnu drobilicu.
- Kupus stavite u veliku zdjelu. Na to pospite sol.
- Promiješajte kupus rukama da pusti sok.
- Ostavite sa strane 30 minuta.
- Kupus stavite u staklenke u slojevima, umutite ga. Možete koristiti makutra tučak ili drvenu žlicu. Snažno istucite kako biste uklonili mjehuriće zraka u staklenci. Zahvaljujući tome, kupus će brže pustiti sok. Tijekom mućenja može se pojaviti pjena, ali to je normalno i ne treba je uliti.
- Staklenke zatvorite i ostavite sa strane 5-6 dana.
Vrijeme kiseljenja varira ovisno o temperaturi kiseljenja. Kupus može ispuštati plin, pa je moguće da sikne i iscuri sok ispod čepa. U tom slučaju možete otvoriti staklenku i ponovno istući kupus kako biste se riješili plina. Nažalost, povrće tijekom kiseljenja ne miriše uvijek dobro.
Kiseljenje kupusa u staklenkama za zimu - pasterizacija
Drugi recept je za domaći kiseli kupus u konzervi. Radi se malo drugačije - recept se temelji na soku od kupusa. Ako kupus ne pusti dovoljno soka tijekom gnječenja i stajanja, morate pripremiti marinadu
- 20 grama soli,
- 1 litra vode
Kupus u staklenci mora biti sto posto prekriven sokom. Ako nije, pasterizacija može propasti, što je doista vrlo važno. Također, pobrinite se da je kupus oko 2 cm ispod ruba staklenke.
- Slani kupus složite u staklenke, čvrsto ga umutite.
- Kiseli krastavčić ulijte u kupus tako da bude potpuno prekriven.
- Ponovo zavijte čep i stavite staklenke u vodenu kupelj. Pasterizirajte na 80 stupnjeva 20 minuta. Izvadite iz vode i ohladite. Tako pripremljeni kupus može se dugo čuvati u hladnoj i tamnoj prostoriji.
Kuhanje kupusa kod kuće - inspiracija
Kiseli kupus sa začinima - recepti
U konzervama možete pripremiti i kiseli kupus s raznim vrstama začina. Mnogi ljudi radije pripremaju dio sote samo sa soli jer to čini kupus svestranijim i prikladnijim za mnoga jela i namjene. No, neće biti pogreška dodati i malo začina. Za 2 kg kupusa trebat će vam:
- 2 žličice sjemenki gorušice,
- 1 žličica kima,
- 2-3 male mrkve,
- Lovorov list.
Sjemenke sameljite u mužaru kako bi bile manje. To će kupus učiniti aromatičnijim. Dodatak kima čini ga delikatnijim za osobe koje imaju problem s preaktivnim želucem. Možete slobodno eksperimentirati s mirisima i aromama - zapravo, za to je prikladan gotovo svaki začin. Što kažete na češnjak ili komad korijena hrena? To će silaži dati veći fokus.
Salata od kiselog kupusa - kiseljenje kod kuće
Također možete pripremiti predjelo za večeru u limenkama. Salata od kiselog kupusa, jabuke i mrkve - standard za nedjeljni ručak. Ovu salatu možete odmah staviti u staklenku. Kisele jabuke i mrkva ukusne su i zdrave za probavni sustav te dobro utječu na imunitet tijela.
- 2 kg kupusa,
- ½ kg mrkve,
- ½ kg jabuka
- 1/4 šalice soli.
Recept za ovu salatu vrlo je jednostavan. U roku od nekoliko dana stvorit će se niskokalorično predjelo koje pristaje gotovo svakoj večeri. Za kiseljenje odaberite tvrde vinske jabuke - one ispuštaju manje soka i zadržavaju teksturu.
- Kupus očistiti, narezati na četvrtine, ukloniti dubinu i nasjeckati ili narezati nožem.
- Jabuke ogulite, očistite od sjemenki i naribajte.
- Mrkve ogulite i naribajte na grubo rende.
- Promiješajte povrće, posolite i pustite sok 30 minuta.
- Posložite u staklenku, neprestano miješajući drvenim alatom, poput standardnog kiselog kupusa.
- Ostavite 5-6 dana na zasjenjenom mjestu. Ako je potrebno, otvorite staklenku i kompaktirajte silažu kako biste uklonili zrak.
A sada - vrijedan i ukusan dodatak večeri (i svakom drugom obroku) spreman!