Sušenje mesa način je ne samo očuvanja. Zahvaljujući tome, šunka će biti sočnija i puna jedinstvenog okusa, bilo da ćete je skuhati, pržiti ili nakon toga dimiti. Saznajte o čemu se radi u sušenju šunke i saznajte o najboljim receptima.
Ako tražite dodatne savjete i inspiraciju, pogledajte ovdje prikupljeno meso i mesne proizvode.
Sušenje šunke - što je to i isplati li se zaista
Suhomesnati proizvodi veliki su dio poljske kulinarske tradicije. Na našim se stolovima sušena šunka pojavila uglavnom za Božić, no sada to vrijedi učiniti ne samo na blagdane. Domaće šunke puno su ukusnije, zdravije i bolje se čuvaju od onih koje nađete u trgovini. Zahvaljujući tome, možete kontrolirati sastojke koji se nalaze u mesu.
Sušenje mesa sastoji se u njegovom konzerviranju. Zbog toga se sporije kvari, a šunka dobiva izvrstan okus, izražajnija je, ima lijepu boju i traje mnogo dulje. To omogućuje pripremu više mesa odjednom, a potrebno je i sušenje prije dimljenja šunke. Postoji mnogo načina za to, ali najjednostavniji je salamura, koja je usput neophodna. Sol izvlači vodu iz šunke, što inhibira rast bakterija. Govedina i teletina prikladni su za sušenje, kao i neki svinjski elementi: kršnjak, prsa i jezici. Što kažu recepti za sušenu šunku? Koje je vrijeme stvrdnjavanja? Također provjerite ovdje prikupljeni članci o vrtnim pušnicama.
Mokro sušenje i suho stvrdnjavanje
Šunka se može izliječiti na dva načina. Suho sušenje je jednostavno trljanje mesa začinima svih vrsta. Mokro sušenje uključuje držanje mesa najmanje nekoliko sati u odgovarajućoj mješavini prokuhane vode i bilja. Listovi za kiseljenje mogu biti različitog sastava. Okus šunke ovisi o tome.
Sušenje šunke također se može obaviti istovremeno pomoću obje metode. Prvo se meso čuva u začinima i začinskom bilju, a zatim prelije vodom. Ovo rješenje najbolje djeluje kada šunka ne ispušta odgovarajuću količinu tekućine.
Mokro sušenje - savjeti
Mokro sušenje je metoda koja se koristi prije pušenja. Priprema šunke za pušenje nije komplicirana, ali zahtijeva uklanjanje viška vode iz mesa uz zadržavanje punog okusa. Odležavanje u kiselim krastavcima najbolji je način da zadržite aromu, dodate hrskavost i okus. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani članak o malim vrtnim pušnicama?
Mokro sušenje traje dosta dugo. Meso se skladišti od nekoliko dana do čak nekoliko tjedana. Pazite da se ne počne kvariti, zbog čega je toliko važno održavati ujednačenu temperaturu - od 4 do 8 stupnjeva Celzijusa. Posudu sa šunkom najbolje je držati na najnižoj polici u hladnjaku.
Kada koristite mokro stvrdnjavanje, vrlo je važno odabrati pravo posuđe. Tradicionalno se koristi kameno posuđe, ali može biti i stakleno ili emajlirano (kao posljednje sredstvo). Ne smije se koristiti plastično posuđe jer meso može imati miris i okus po plastici. Posude trebaju biti dovoljno male da nadjev lagano prekrije dio mesa. Šunka ne može plivati u njoj.
Mokro sušenje - recepti i upute korak po korak
Sušenje mesa vlažnom metodom zahtijeva prethodno pripremu odgovarajuće marinade. Na webu postoje recepti o tome koje začine koristiti, ali najčešće se koristi salamura sa začinima. Za pet kilograma šunke trebat će vam:
- 15 grama soli,
- 2 grama šećera,
- 2 grama amonijevog nitrata,
- odabrani začini.
Korištenje začina individualna je stvar, no najčešći su odabir korijander, crni papar, lovorov list, mažuran, ružmarin, klinčići i papar. Ovi začini idu u meso ne samo zbog okusa - djeluju baktericidno i znatno se sporije kvare.
- Šunku treba staviti u posudu i preliti pripremljenom otopinom. Piće od kiselih krastavaca trebalo bi prekriti meso, ali ne smije ga biti previše - komad šunke ne smije plutati u njemu.
- Šunku čuvajte u salamuri u maloj posudi na hladnom mjestu (najbolje na najnižoj polici u hladnjaku). Vrijeme stvrdnjavanja je 3 tjedna.
- Svakih 2-3 dana meso okrećite.
- Izvadite meso iz kiselog krastavca i zavežite ga lanenom ili pamučnom niti.
Ovako pripremljena šunka pogodna je za kuhanje ili pečenje. Ista je priprema šunke prije pušenja. Meso će mirisati po začinima, bit će nježno, sočno i dugo će ostati u hladnjaku. To je izvrsna alternativa za skladištenje proizvoda, iako priprema traje neko vrijeme. Na isti način možete ukiseliti i slaninu, svinjski but ili svinjsku koljenicu, ali u ovom slučaju vrijeme sušenja je mnogo kraće.
Suho sušenje - savjeti
Suho sušenje može se upotrijebiti prije kuhanja, pečenja ili čak pušenja šunke. To je manje dugotrajna metoda, a proizvodi i aromatično, vrlo ukusno meso. To se postiže trljanjem začina, soli i šećera u meso te držanjem na hladnom mjestu nekoliko dana kako bi šunka nestala s mirisom i okusom marinade.
Za suho sušenje možda će vam trebati staklena ili glinena posuda. Meso se reže na komade (težine najviše 1 kg, po mogućnosti manje, oko 300-400 g) i stavlja u lonac, čvrsto pritisnuvši. Treba ih pritisnuti tanjurom i potegnuti, na primjer, kamenom. Također u slučaju suhog sušenja, morate se sjetiti da meso redovito okrećete kako bi začini ravnomjerno djelovali.
Posuđe se čuva u hladnom podrumu, ali ako to niste u mogućnosti, hladnjak će također dobro raditi. Temperatura bi se trebala zadržati na 4-8 stupnjeva Celzijusa. Ne može biti više, jer će se meso pokvariti, ne može biti niže, jer tada začini neće početi odavati svoj okus. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak za recepte za šunku iz kuhače za šunku?
Suho sušenje - upute korak po korak
Suho sušenje nije komplicirano. Većina recepata koristi iste osnovne sastojke i različite začine pa slobodno isprobajte i pronađite svoju omiljenu verziju. Za najbolje rezultate, tostirajte sol u suhoj tavi. Topliji će lakše ući u šunku, pa je rizik od kvarenja sveden na minimum.
Za 1,5 kg šunke trebat će vam:
- 80 grama soli,
- ½ žlice papra
- 1 žlica šećera,
- 1 žlica začina na izbor: crvena, dimljena paprika, senf, papar, mažuran, ružmarin.
Sve začine treba pomiješati s prepečenom soli. Neki ljudi daju 10 g amonijevog nitrata na 1 kg mesa, ali to nije potrebno. Također provjerite ovaj članak o tome kako korak po korak pušiti šunku.
- Meso narežite na nekoliko manjih komada.
- Pomiješajte začine u komade mesa sa svih strana, snažno trljajući.
- Stavite meso u staklenu posudu, posipajući komade ostatkom začina.
- Ostavite na hladnom mjestu (temperatura oko 8 stupnjeva Celzijusa) 4 dana.
- Šunku izvadite, isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ubrusom.
Tako pripremljena šunka spremna je za kuhanje, prženje ili pečenje, savršena je za dimljenje. Odlučite li se za potonju opciju, obavezno dodajte malo senfa u stvrdnjavanje - daje lijepu aromu. Prije pečenja i kuhanja, komade mesa možete lagano zapeći s obje strane.