Luk sadrži mnogo vitamina i izvrstan je za povećanje imuniteta organizma pa ga vrijedi jesti. Iako je luk dostupan tijekom cijele godine, vrijedi znati recepte za ukusne konzerve od luka za staklenke. Posebno je popularan džem od luka koji je izvrstan dodatak mesu, ribi i sendvičima. Jelo je tako jednostavno za napraviti da ga možete pripremiti u hodu, koristeći recept za konzerve. Ako želite džem duže zadržati džem od luka, trebate samo pasterizirati staklenke.
>Ako tražite dodatne savjete i inspiraciju, pročitajte i članke o luku ovdje.
Džem od luka - što vrijedi znati?
Luk je osnovni sastojak većine večera, ali i konzerva za zimu. Recepti za salate od različitog povrća, alesosa, marinada od povrća ili namaza od kruha sadrže luk kao bitan sastojak. Luku narezanom na perje dodajemo i kiselu papriku s krastavcima ili krastavce s čilijem.
Što se tiče konzervi za zimu od samo luka, recepata je mnogo manje. Pekmez od luka, džem od crvenog luka, marinirani luk ili luk možemo zamijeniti u salamuri.
Džem od luka bit će savršen kao dodatak mesnim jelima, sendvičima s kobasicama ili pašteti. Možemo koristiti bijeli, žuti ili crveni luk, ali najpopularniji je džem od crvenog luka.
Džem od crvenog luka s dodatkom balzamičnog octa jelo je koje je slatko, slano i suho u isto vrijeme. Stoga je izvrsnog okusa i odlično se slaže s jelima od mesa. Marmelada od luka inspirirana je indijskim chutneyjem. Crveni luk najbolji je za marmeladu od luka, jer je nježnijeg okusa, sporije se karamelizira i ima manje šećera. Prema riječima stručnjaka, dobra marmelada od luka teže izlazi iz bijelog ili žutog luka, koji, ako se dugo kuha, postane premekan i raspada se. S druge strane, najbolji džem od luka trebao bi sadržavati primjetne čestice povrća. Međutim, postoje mnogi provjereni recepti za ukusan džem od bijelog luka koji se pravi baš poput džema od crvenog luka. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o uzgoju mladog luka?
>Luk od džema treba narezati na perje, odnosno na duge i uske trake. Najprije luk okomito prerežite na pola. Zatim položite lukove polovice s izrezanim dijelovima na dasku i ponovno ih okomito narežite na perje.
Džem od crvenog luka - recept
Pojmovi poput džema od šljiva, konzervi, džema i marmelade često se miješaju. Ovi se konzervi ne razlikuju mnogo, osim što se tipični džem pravi uglavnom od šljiva. Proizvode se prženjem na laganoj vatri nekoliko sati. No džem od crvenog luka s dodatkom balzamičnog octa mnogo je jednostavniji i može se koristiti i za redovitu prehranu i kao konzerva za zimu.
Tava ili lonac s debelim dnom najbolji je za pečenje džema. Najbolje je pržiti na rižinom ili maslinovom ulju.
Za pripremu ukusnog džema od crvenog luka trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1 kg crvenog luka
- 6 žlica balzamičnog octa
- 3 žlice meda (umjesto meda možete koristiti šećer od trske)
- sušeni timijan, sol i papar
Napraviti džem od crvenog luka nije teško. Korak po korak recept izgleda ovako:
- Luk ogulite i narežite na perje,
- ispržite luk na maslinovom ulju, zatim polako pržite na laganoj vatri oko 25 minuta, neprestano miješajući,
- po ukusu dodajte sol, papar i majčinu dušicu, možete dodati i lovorov list, cimet, češnjak,
- kad luk omekša, dodajte med, a zatim balzamični ocat,
- pržiti dok ocat ne ispari i hrana ne postane gusta,
- prebacite u staklenke i ohladite.
Kako bi pekmez od crvenog luka bio izvrsniji, prije dodavanja balzamičnog octa možete dodati i 100 ml suhog crnog vina.
>Za kraj, marmelada od luka trebala bi biti gusta s komadićima luka, baš poput tradicionalnog džema. Ovo jelo se može jesti i toplo i hladno. Također provjerite ovaj članak s receptom za džem od crvenog luka.
Džem od crvenog luka s dodatkom balzamičnog octa može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna. U principu od džema od luka za zimu se ne rade staklenke. Crveni luk dostupan je tijekom cijele godine, a jelo je tako jednostavno za napraviti da ga možete pripremati svježe tijekom cijele godine. Međutim, ako imate viška luka koji je narastao u vašem vrtu, najbolje je napraviti konzerve za zimu. U tom slučaju marmeladu od luka stavite u staklenke i pasterizirajte.
Chutney od luka - recept i priprema
Chutney je jelo indijskog podrijetla, što je bio način da se iskoristi ljetno obilje voća i povrća kako bi se moglo dugo skladištiti. Chutney je aromatični umak koji se dobro slaže s mesnim jelima, ribljim jelima ili sendvičima. Chutney poslužen na krekerima izvrstan je zalogaj na zabavi. Može se napraviti slatko ili začinjeno. Nužni element chutneya je balzamični ocat i grožđice. Jedna od varijanti ovog jela je chutney od luka. Može se napraviti i od crnog i od bijelog luka.
Recept za chutney od crvenog luka:
- 1 kg crvenog luka
- 100 g šećera od trske
- 200-250 ml crnog vina
- 2 žlice balzamičnog ili vinskog octa
- 1 žličica soli
- 1 žličica crnog papra
- pola žličice mljevenog cimeta
- 1 čili papričica
- 2 lovorova lista
Za izradu chutneyja ogulite luk i narežite ga. Luk stavite u tavu na vruće ulje (bistri maslac, rižino ulje ili maslinovo ulje) i pržite na laganoj vatri desetak minuta. Dodajte vodu, vino, šećer, začine i balzamični ocat te sve zajedno promiješajte. Zatim cijelu stvar treba pirjati na laganoj vatri oko sat vremena. Luk bi trebao biti mekan, staklast i sav ocat i vino trebaju ispariti.
>Za čuvanje chutneyja od luka za zimu, stavite ga u oprane staklenke, zategnite staklenke i stavite naopako da se dobro usisaju.
Recept za chutney od bijelog ili žutog luka vrlo je sličan. U slatkoj verziji dodajemo i grožđice i 1 litru soka od naranče umjesto vina i balzamičnog octa. Luk i čili kuhajte oko 1 sat sa sokom od naranče i grožđicama, dok polovica soka ne ispari. Zatim dodajte šećer i začine te kuhajte još pola sata. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak s receptom za sirup od luka?
Marinade od luka - jednostavan recept
Kiseli luk izvrstan je dodatak mesu ili sendvičima. Luk je dostupan tijekom cijele godine, pa se ovo jelo može redovito praviti i čuvati u hladnjaku, pogotovo jer je ovo jelo vrlo jednostavno za napraviti. Međutim, ništa vas ne sprječava da za zimu pravite ukiseljeni luk u staklenkama, pogotovo ako imamo višak luka s kojim moramo nešto poduzeti. Marinadu možemo napraviti i od bijelog i od crvenog luka.
Tajna uspješnog ukiseljenog luka krije se u kiselom krastavcu za koji su vam potrebni sljedeći sastojci:
- čašu crnog vinskog octa
- 1 čaša suhog crnog vina
- 1/2 šalice smeđeg šećera
- 1 žlica sjemenki gorušice
- 1 žlica zrna papra u zrnu
- 1 žlica čili pahuljica
- 1 žličica soli
Sastojke za turšiju stavite u lonac i kuhajte dok se šećer ne otopi. Zatim dodajte narezani luk. Kuhajte još oko 5 minuta. Zatim kiseli luk stavimo u staklenke. Kako bi se marinada čuvala zimi, staklenke treba pasterizirati. Ako želimo redovito jesti luk, staklenke je dovoljno ostaviti sa strane 24 sata. Nakon tog vremena marinada je najukusnija.
>Recepte za konzerviranje luka nije teško napraviti, a omogućuju vam da uživate u blagodatima luka zahvaljujući ukusnim jelima. Zbog oštrog okusa ne vole svi sirovi luk. Dobro rješenje je pripremiti ukusan džem, blagog je okusa i izvrsnog je okusa kao dodatak mesu. Također provjerite ovaj članak o uzgoju sedmogodišnjeg luka u vrtu.