Studenog Hymenoptera se pojavljuju u šumama diljem zemlje. Ukusni su i vrijedni, a čudno je i da nisu baš popularni, a zaista ih vrijedi skupiti. Tvrde su, hrskave i dobrog okusa u juhi ili nadjevu, a najveća poslastica su marinirane gljive. Slatko, u octu, u rajčici ili s paprikom - svaka je verzija ukiseljenih gljiva izvrsna. Odaberite svoj omiljeni recept!
Za više savjeta i inspiracije pročitajte članke o gljivama i ovdje.
Marinirane gljive - berba i priprema gljiva
Armillaria med - nekoliko riječi o vrsti
Medene gljive pojavljuju se u šumama krajem listopada i studenog. Rijetko ih možete kupiti u trgovinama, ali lako ih je sastaviti sami. Njihovo je prepoznavanje vrlo jednostavno i ne morate trošiti puno vremena na njihovo traženje u šumi. Raste na deblima, korijenju i palim granama drveća, najčešće u velikim grozdovima. Kad pronađete jednu od njih, odmah ćete čitave godine brati gljive za čuvanje.
Opieńki je jedna od tvrđih gljiva. To znači da su izvrsni za kiseljenje. Jednostavan kiseli krastavac od gljiva dovoljan je da budu ukusni i jedinstveni. Osim toga, prilično su mali - obično oko 3-4 cm, što ih čini savršenim za staklenke. To su vrijedne i ukusne gljive. Imaju konveksne, svijetlosmeđe medene kape, na dnu ćete pronaći tipične škrge. Prilično ih je teško zbuniti s otrovnim vrstama, posebno zbog mjesta rasta - malo vrsta parazitira na drveću i otpalim granama.
Marinirane gljive - priprema gljiva
Gljive za kiseljenje nije teško pripremiti. Zapravo, kao i sve tvrde gljive, mogu se jesti s kožom pa ih ne morate guliti. Dovoljno je odrezati bazu repa i očistiti šešire od pijeska ili borovih iglica. Veće gljive treba rezati na polovice ili četvrtine, ali to je rijetko. Male se mogu pripremiti cijele.
Marinirane gljive potrebno je prethodno skuhati. Najčešće vrijeme kuhanja je oko 30 minuta, osim ako recept ne kaže drugačije. U vodu biste trebali dodati žlicu soli, možete dodati i malo soka od limuna kako gljive ne bi potamnile, ali to nije potrebno. Također ih možete kuhati dva puta - jednom 20 minuta, ocijedite i ponovno kuhajte u slatkoj vodi - 10 minuta. Međutim, to nije potrebno.
Nakon kuhanja, gljive se mogu zamrznuti, dodati raznim jelima ili samo staviti u staklenke. Preporučujemo kisele krastavce - marinirane gljive puno su bolje od, primjerice, mlaćenice u octu. Jeste li ubrali i potonje gljive? Pa provjerite ovaj članak s receptima za ukiseljenu mlaćenicu.
Marinirane gljive - osnovni recept
Opieńki mariniran u octu
Osnovni recept za kisele gljive isti je kao i za ostale vrste. To je običan octeni kiseli krastavac za gljive, ali to je najbolji okus. Opieńki marinirani u octu imaju pomalo pikantan okus i savršeni su za umake, ali ih možete jednostavno koristiti i kao predjelo. Staple je jednostavan i čak ga može izraditi osoba koja sumnja u svoje kulinarske sposobnosti.
- 1 kg gušenja,
- začini po staklenci: 2 lovorova lista, 3 zrna papra, 6-8 zrna gorušice, 3 zrna papra,
- kiseljenje: 4 čaše vode, 1 čaša octa, 3 žlice šećera, 3 žlice soli.
Opieńki marinirane u octu trebaju se praviti u malim ili srednjim staklenkama - bit će to samo jedna porcija. 1 kg gljiva je omjer za 3 staklenke volumena 0,5 l, pa ih vrijedi odmah napraviti više.
- Sljez skuhajte i ocijedite na cjedilu.
- Operite staklenke i u njih stavite lovorov list, papar, senf i papar.
- Skuhajte kiseli krastavac: vodu sa šećerom, solju i octom.
- Gljive stavite u staklenke tako da budu oko 1 cm ispod razine čepa.
- Gljive prelijte pripremljenom, toplom salamurom. Odmah zatvorite i stavite staklenke naopako.
- Staklenke pasterizirajte oko 20 minuta. Vrijedno je zapamtiti da bi razina vode u loncu trebala biti oko 2 cm ispod čepa. Staklenke se zatvaraju ako je čep konkavan.
Marinada s octom za tostiranje može biti malo mekša ako umjesto 10% octa dodate dvije šalice vinskog octa. Na ovaj način možete pripremiti druge gljive - vrganj, kozje gljive, leptire, čak i lisičarke i gljive crvenog bora.
Recept za slatke marinirane opieńki
Marinirane gljive mogu biti i nešto slađe. Gornji recept bio je pomalo pikantniji i s više octa, za ljubitelje nježnijih okusa preporučujemo slatke kisele gljive. Mogu se napraviti na dva načina - poput običnih ukiseljenih gljiva samo s više šećera (čaša na 1 kg gljiva) ili s dodatkom slatkog povrća, poput mrkve ili luka. Predstavljamo potonji način.
- 1 kg gušenja,
- 1 veliki luk,
- 1 srednja mrkva,
- začini za staklenku: lovorov list, 6 zrna gorušice, 2 zrna papra,
- kiseljenje: 4 čaše vode, 1 ravna žlica soli, 3 žlice šećera, 1 čaša vinskog octa (ili 1 čaša 10% alkoholnog octa).
Marinirane gljive dobit će slatkoću zahvaljujući luku i mrkvi, a zahvaljujući šećeru i vinskom octu, sam kiseli krastavac bit će mnogo nježniji. Kako napraviti slatke kisele gljive?
- Skuhajte i procijedite gljive.
- Luk narežite, ogulite i mrkvu narežite na kolutiće.
- Operite staklenke i dodajte im začine, dodajte kolutiće mrkve.
- Skuhajte kiseli krastavac: vodu s octom, solju i šećerom.
- Stavite gljive u staklenke (1,5 cm ispod crte poklopca), odozgo stavite perje luka.
- Ulijte turšiju, odmah je pričvrstite i postavite naopako.
- Pasterizirajte 20 minuta.
Marinada za tostiranje je prilično slatka pa je savršena kao međuobrok i predjelo. Možete ih koristiti za umake i sendviče.
Marinirane gljive s dodacima
Recept za marinirane gljive u umaku od rajčice
Opieńki su toliko svestrani da se mogu pripremiti na mnogo načina. Zanimljiv prijedlog je recept za gljive marinirane u umaku od rajčice. Kao što možete pogoditi, poprimit će pomalo slatko -kiseli karakter. U verziji s ljutom paprikom i češnjakom bit će izražajniji. Kako napraviti armillaria u rajčici?
- 1 kg gušenja,
- 2 velika luka
- 1/3 šalice ulja
- 4 velike žlice kvalitetne paste od rajčice,
- ½ žličice krupno mljevenog papra
- zrna crnog papra,
- Ulijeva se:
- 0,5 šalice octa,
- 1,5 šalice vode
- 1 žlica soli
- 3 žlice šećera,
- 3 zrna papra,
- 1/3 žličice sjemenki gorušice.
- Skuhajte gljive.
- Luk ogulite, narežite na ploške.
- Zagrijati staklenke.
- Pripremite kiseli krastavac: izlijte sastojke u lonac, dodajte začine i kuhajte oko 10 minuta.
- Zagrijte ulje u velikom loncu, pirjajte luk, dodajte kuhane gljive. Ulijte turšiju i koncentrirajte.
- Skuhajte gljive u umaku od rajčice kako biste smanjili vodu - trebao bi biti gust kao gulaš.
- Stavite gljive u staklenke, odmah ih zavijte i stavite naopako. Pasterizirajte 15 minuta i čuvajte na hladnom mjestu.
Opieńki marinirani u rajčici mogu se napraviti i u začinjenoj verziji - s ljutom paprikom i češnjakom. Opieńka marinirana češnjakom malo je sušnija. Tijekom kuhanja možete dodati prešani češnjak ili prebaciti klinčić u staklenku prije prebacivanja gljiva.
Opieńki mariniran s medom
U slučaju sljeza, možete si dopustiti kulinarske pokuse. Predstavljamo i zanimljiv recept za slatke gljive s medom. Ovako pripremljene marinirane gljive imaju neobičan okus. Svaki put može biti drugačije - sve ovisi o tome koji med koristite.
- 1 kg gušenja,
- mrkva,
- luk,
- 2 žlice prirodnog meda,
- 1/3 šalice šećera
- pola šalice 10% octa,
- začini: žličica sjemenki gorušice, pola žličice soli, papar.
Marinirane medene gljive lako se pripremaju jer se svi začini dodaju u kiseli krastavac. Samo se morate sjetiti ravnomjerno ih rasporediti u staklenke.
- Skuhajte i ocijedite gljive. Stavite ih u lonac.
- Mrkvu i luk ogulite, narežite na komade, stavite u lonac s gljivama.
- Ulijte vodu i dodajte sve začine, pustite da zavrije.
- Dodajte ocat i pustite da zavrije.
- Polako dodajte med, miješajući da se otopi.
- Stavite u oprane staklenke oko 2 cm ispod čepa.
- Nakon premještanja vrućih gljiva, odmah zatvorite staklenke i stavite ih naopako. Ako se poklopac ne uhvati, pasterizirajte 15 minuta.
Marinirane gljive u ovoj verziji puno su ukusnije nego u običnom kiselom kiselinu. Međutim, vrijedi i napraviti nekoliko klasičnih staklenki kako bi svatko mogao pronaći nešto za sebe.