Kiselo povrće korak po korak - 5 najpopularnijih recepata

Sadržaj:

Anonim

Mnogi ljudi kisele krastavce i kupus kod kuće, neki od njih još uvijek imaju repertoar kisele repe. Ali ukiseljeno povrće? Ovo je nešto rjeđe. I to je pogreška, jer silaža ima izvanredan učinak na naše tijelo! I zaista mogu utjecati na naše zdravlje. Naučite kako pripremiti najkvalitetnije ukiseljeno povrće.

Za više savjeta i informacija, također pročitajte članke o silaži.

Ukiseljeno povrće - akcija

Silaža od povrća - svojstva

Kiseljenje je bilo najpopularniji način čuvanja hrane u čitavoj slavenskoj regiji. Međutim, iz te je tradicije u našoj kuhinji preživjelo samo kiseljenje kupusa, krastavaca i ponekad cikle (za boršč). Ispostavilo se, međutim, da možete ukiseliti gotovo sve. Ukiseljeni celer, paprika, čak i rajčica i jabuka, čak i lišće i cvijeće nasturcija. I naravno miješana silaža povrća. Vrijedno je svake godine pripremiti barem male porcije silaže. Zašto?

Sigurno znate da ih kiseljenje kupusa ili krastavaca čini vrijednijim u smislu hranjivih tvari. Tijekom fermentacije razmnožavaju se bakterije koje imaju vrlo važnu ulogu u našem probavnom sustavu. Zahvaljujući tome, sva silaža (i voda iz nje) ima dobar učinak na probavni sustav. Vrijedno je posegnuti za njima tijekom zatvora, probavnih problema i žgaravice. Učinkovitiji su od jogurta ili kefira. Vrijedi ih jesti i profilaktički.

Silaža u staklenkama također je blagodat ljeta, sačuvana za zimu. Kad je zimi voće i povrće skupo i slabije kvalitete, silaža će biti taman. Mogu biti vrijedan izvor vitamina i minerala kada su nam najpotrebniji. Također je važno znati da ukiseljeno povrće ima manje kalorija od sirovog povrća.

Ukiseljeno povrće u staklenkama

Kiselo povrće za staklenke proizvodi se na nekoliko načina. U nekim se kulturama kiseljenju dodaje ocat, ali ovo je pikantnija marinada od povrća od samog kiseljenja. Međutim, da biste ukiseljeli malo povrća, dodajte im malo vode za kiseljenje. Zahvaljujući tome, procesi fermentacije će se brže odvijati, što će zaustaviti kvarenje povrća u vodi.

Kiseljenje povrća, baš kao i kiseljenje kupusa ili krastavaca, može se obaviti na nekoliko načina. Na primjer, pripremite cijelu veliku staklenku ili keramičku posudu za silažu, a zatim ih prebacite u staklenke. Silažu možete pripremiti i odmah u manjim staklenkama. Nakon kiseljenja čuvaju se na hladnom mjestu kako bi se zaustavio proces fermentacije, a povrće je još bilo hrskavo, tvrdo i ukusno. Morate to provjeriti ovaj članak s receptima za kiselu repu.

Ukiseljeno povrće iz vrta

Kisela mrkva - recept

Kisela mrkva rijetko se sama priprema. Međutim, često se dodaje miješanoj silaži povrća jer ima zanimljiv, slatkast okus. Silažu od mrkve ipak treba pripremiti zasebno, jer je zaista ukusna. I povrh toga, jako, jako hrskavo. Odlično se slaže s mnogim različitim istočnjačkim jelima, poput Kashotta i prženih rezanci. Mrkvu treba pripremiti prema osnovnom receptu:

  • 1 kg mrkve,
  • 1 l vode,
  • 1,5 žlice soli

Naravno, cijeloj možete dodati i neke začine, ali u ovom će stanju mrkva biti najbolja. Hrskavo, ukusno i slatko. Ako volite malo začinjenije povrće, po staklenci možete dodati pola čili paprike. Možete dodati i malo celera. Učinit će silažu oštrom, a kiseli celer također je ukusan. Gore navedeni omjer prikladan je za staklenku od 2 litre.

  1. Operite i ogulite mrkvu.
  2. Isecite mrkvu na štapiće.
  3. Posložite u staklenku.
  4. Pomiješajte vodu sa soli.
  5. Ulijte staklenku salamurom i čvrsto je zavijte.
  6. Vrijeme džepa je 4-8 dana. Zatim premjestite staklenke na hladno i sjenovito mjesto.

Kako napraviti ukiseljene rotkvice

Ukusne ružičaste kuglice. Ukiseljene rotkvice su na mjestu. Izuzetno su bogat izvor vitamina i minerala, a voda iz njihovog kiseljenja savršena: kisela, slana, ružičasta. Ovo je silaža koju bi svi trebali raditi za zimu. Rotkvice također ne mogu nedostajati u mješavinama povrća za staklenke.

  • 4 hrpe rotkvica,
  • 1 l vode,
  • 1,5 žlice soli
  • 1 kišobran komorača,
  • 3 lista trešnje,
  • 5 žlica ukiseljene vode od krastavaca, jabuka ili drugih kiselih krastavaca

Priprema rotkvica nije teška, u načelu je dosta slična pripremi ukiseljene mrkve. Rotkvice su same po sebi jako začinjene pa im ne morate dodavati hren ili nešto začinjeno. Međutim, možete dodati lišće kako bi cijela silaža postala aromatičnija.

  1. Rotkvice operite, izrežite peteljke.
  2. Rotkvice stavite u staklenku. Na vrh stavite lišće trešnje i kopar.
  3. Dodajte vodu za silažu.
  4. Pripremite salamuru.
  5. Rotkvice prelijte salamurom, dobro zavijte.

Ukiseljene tikvice za zimu

Činjenica da su ukiseljene tikvice ukusne nikoga ne bi trebala iznenaditi. Uostalom, to je povrće od bundeve, vrlo slično krastavcu. Međutim, u kiseljenju ima nešto drugačiji okus - mekši je i slatkiji. Silaža se može pripremiti na isti način kao i krastavci. Bit će savršen za zimu, do večere.

  • 2 srednje velike tikvice,
  • 1 l vode,
  • 1,5 žličice soli
  • 1 kišobran komorača,
  • ½ žličice papra, ½ žličice zrna papra,
  • 4 cm komad korijena hrena,
  • 1 češanj češnjaka

Priprema silaže u ovom slučaju ne predstavlja problem. Ako su tikvice mlade, ne morate ih ni guliti - koža će biti mekana i također će se dobro lijepiti.

  1. Tikvice operite i ogulite ako je potrebno.
  2. Tikvice narežite na štapiće tako da odgovaraju visini staklenke. Po potrebi uklonite sjemenke.
  3. U staklenku ulijte papar i papar.
  4. Stavite tikvice u staklenku, slažući štapiće okomito i prilično čvrsto.
  5. Po vrhu stavite začine: kopar, hren i češnjak.
  6. Pripremite salamuru od soli. Prelijte staklenku i odmah zavrnite čep.
  7. Nakon 3-4 dana možete probati tikvice s malo soli, nakon 8 dana bit će savršeno ukiseljene.

Neobična silaža povrća - recepti

Kiseli karfiol - recept za zimu

Ukiseljeni karfiol daleko je najhrskaviji od svih ovdje predstavljenih povrća. Ima neobičan okus, vrlo osebujan. Zato se ne sviđa svima, ali vrijedi pokušati. Možete ga ukiseliti rotkvicama, tada će poprimiti zanimljivu ružičastu boju. Pogodan je za pripremu raznih jela, poput salata.

  • 1 glavica karfiola,
  • 1 l vode,
  • 1,5 žlice soli
  • 5 žlica ukiseljenih krastavaca, limuna ili drugog povrća i voća,
  • ½ žličice zrna papra i papra,
  • 1 kišobran kopra

Naravno, cvjetaču možete pripremiti i s češnjakom. Tako će biti ukusniji i aromatičniji. Možete mu dodati i komadić čili papričice. Time će cijela silaža postati hrskava, hrskava i zdravija.

  1. Cvjetaču ogulite s lišća, narežite na dubine i narežite na cvjetove.
  2. Temeljito isperite.
  3. Cvjetove složite u staklenku, dodajte začine. Odozgo stavite kišobran od komorača.
  4. Dodajte ukiseljenu vodu.
  5. Pripremite salamuru i ulijte povrće u staklenku.
  6. Odmah je zavrtite i ostavite sa strane da zašuti. Vrijeme kiseljenja je 4-8 dana.

Kisele paprike korak po korak

Paprika se obično pravi u kiselom kiselom octu, ali vrijedi probati i kiselu verziju. To je prava poslastica. Kisele paprike su ukusne i pomalo slatke. Vrijedi voditi računa o vremenu kiseljenja kako ne bi izgubilo čvrstoću. Crvena i žuta paprika pogodne su za kiseljenje. Također možete dodati malo čilija ili pripremiti silažu samo od ljutih paprika. Zatim se cijele fermentiraju.

  • 4 velike paprike,
  • 1 l vode,
  • 1,5 žličice soli
  • 5 žlica ukiseljene biljne vode,
  • 1 kišobran komorača,
  • po želji 1 češanj češnjaka,
  • 3 lista trešnje

Paprike u staklenkama izgledaju lijepo jer su lijepo obojene. Kiseljena voda izuzetno je ukusna i ima svojstva koja poboljšavaju zdravlje crijeva.

  1. Paprike operite, narežite na komade i uklonite jezgru sjemena.
  2. Paprike narežite na trake širine 6 centimetara.
  3. Paprike stavite u oprane staklenke. Dodajte kopar i češnjak.
  4. Operite lišće trešnje, stavite u staklenke s paprikom.
  5. Dodajte ukiseljenu vodu.
  6. Pripremite kiseli krastavac vode i soli. Prelijte staklenke i odmah zatvorite.
  7. Vrijeme kiseljenja je 4-7 dana.