Regionalna kuhinja riznica je starih recepata i okusa. Vrijedi posegnuti za njima kako bismo obogatili naše dnevne jelovnike. Tradicionalna kašupska kuhinja nudi mnoge jednostavne recepte koji se prenose s koljena na koljeno. Kartuzijski krastavci, poznati kao kiseli krastavci, popularni su u cijeloj zemlji, iako općenito ne shvaćamo da ukusan dodatak mnogim jelima dolazi iz Kašubije. Predstavljamo najbolje recepte za krastavce na kašupskom.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pročitajte i članke o krastavcima.
Recept za kisele krastavce s paprikom i lukom
Od srpnja do rujna beremo krastavce s vlastitih vrtnih gredica ili ih kupujemo u trgovinama. Svježi krastavci cijenjeni su uglavnom zbog osvježavajućeg okusa jer sadrže malo vitamina i nisku kalorijsku vrijednost. U krastavcima postoje baze koje pomažu neutralizirati višak kiselina u tijelu koje nastaju unošenjem, na primjer, kruha, mesa ili sira. Prisutni su i minerali poput kalija, fosfora i kalcija.
Kiseljenje i kiseljenje krastavaca načini su da opskrbite svoju kućnu ostavu za zimu. Mali komadići, često prethodno ukiseljeni, a zatim ukiseljeni u octu, nazivaju se kornišonima. Ukusne konzerve možemo posegnuti tijekom cijele godine. Oni su zdrav dodatak večeri, prikladni su za hladnu juhu od krastavaca, izvrsnog su okusa na sendvičima i popularan su međuobrok.
Tradicionalni kartuzijanski krastavci
Sastojci:
- zeleni krastavci - 2 kg
- luk - 2 komada
- crvena paprika - 2 komada
- začini: senf, lovorov list, 2 režnja češnjaka, cvijet kopra
Za lagunu:
- voda - 1 l
- sol - 1 žličica
- ocat 10% - 1 šalica
- šećer - ½ šalice
- piment - 1 žličica
Priprema:
- Za konzerve biramo samo cijele i zdrave krastavce. Prilikom kupnje birajte sorte s voćem koje se ne prži, jer su druge sorte, uzgojene po nepovoljnom vremenu, često gorke.
- Svi sastojci kiselog krastavca moraju se skuhati, a zatim ostaviti sa strane.
- Temeljito isperite krastavce radi konzerviranja i narežite ih na komade - na ploške ili četvrtine.
- Paprike operite, uklonite gnijezda i cijelu stvar narežite na trake.
- Luk ogulite i narežite na ploške.
- Na dno opaljenih staklenki stavite slojeve: krišku luka, krastavce i papriku. Dodamo začine.
- Staklenke napunjene povrćem prelijte hladnim octom i zategnite čepove.
- Staklenke pasteriziramo 10 minuta.
- Gotove ukiseljene krastavce s paprikom i lukom stavite naopako. Nakon što se ohlade, možemo ih odnijeti u kućnu ostavu.
Ovako pripremljeni kašupski krastavci najbolji su nakon nekoliko tjedana, kada se svi okusi sjedine. Možemo ih poslužiti kao dodatak glavnim jelima ili kao ukusan i vizualno učinkovit međuobrok. Na kockice, dobre su za hladnu juhu od krastavaca, baš kao i kiseli krastavci. Ako tražite dodatnu inspiraciju, provjerite i vi ovaj članak s receptima za krastavce s češnjakom.
Kašupski krastavci - recept za krastavce u gorušici
Krastavci u kiselom slačici odlikuju se originalnim začinsko-slatkim okusom. Ljudi koji traže nove okuse zasigurno će cijeniti njihovu jedinstvenost. Odlučimo li pripremiti konzerve, našoj ćemo smočnici osigurati izvrsnu poslasticu za cijelu zimu.
Sastojci:
- krastavci - 4 kg malih mljevenih krastavaca
- luk - 2 komada
- cvjetovi komorača
- sol - 1 žličica po staklenci
Za lagunu:
- voda - 2 ½ l
- ocat 10% - 2 čaše
- senf - 1 staklenka
- šećer - 50 grama
Priprema:
- Najbolje je koristiti svježe ubrane krastavce. Krastavce temeljito operite. Kupljene krastavce možete staviti u hladnu vodu - nakon sat vremena oni će postati čvršći.
- Luk ogulite i narežite na ploške ili perje.
- Na dno opaljenih i osušenih staklenki stavite luk i kopar.
- Čvrsto stavite krastavce u staklenku pazeći da zauzmu sav slobodni prostor.
- Pripremite turšiju - skuhajte sve sastojke i prelijte sadržaj staklenki vrućom tekućinom. Pritežemo matice.
- Zalijepite krastavce u slanu gorušicu na kratko - oko 5 minuta.
- Gotove konzerve okrenite naopako i nakon hlađenja premjestite u smočnicu.
Francuski ili sarepski senf prikladni su za pripremu konzervi - svaki od njih krastavcima će dati malo drugačiji, specifičan okus. Zanimljiva varijanta ovog recepta je dodavanje oko ½ šalice tekućeg meda u marinadu. Nadjev dodajte u staklenke napunjene kiselim krastavcima, oguljene i preljeve. Staklenke pasteriziramo oko 15 minuta.
Recept za krastavce od kornišona - korak po korak
Prije nego se kornišon pređe na kiseli krastavac, moramo ih pravilno pripremiti. Biramo najmanji i zdraviji komad. Krastavce temeljito operite, izbockajte vilicom i stavite u široku posudu. U 1 litru prokuhane hladne vode dodajte 10 grama soli, promiješajte cijelu stvar i prelijte krastavace ovom salamurom 24 sata.
Sastojci za krastavce, kornišone:
- krastavci od kornišona - 1 kg
- ocat 10% - 2 čaše
- voda
- šećer - 5 grama
- začini - ½ dag (zrna papra, papra, lovora, sjemenki komorača)
Priprema:
- Krastavci kornišona, nakon 24 sata u salamuri, prikladni su za daljnju preradu. Ocijedite salamuru.
- Pripremite kiseljenje: ¾ šalice octa skuhajte s 3 šalice vode. Vruću salamuru ulijte u krastavce, napunite ih tako da ne istječu i ostavite ih sljedeća 24 sata.
- Nakon što protekne preporučeno vrijeme, ulijte tekućinu u lonac i pustite da zavrije, dodajući 1 žlicu octa. Nakon što se ohladilo, ponovno ga prelijte po krastavcima i ostavite sa strane još 24 sata.
- Sljedeći dan izvadite krastavce iz salamure i čvrsto ih stavite u oprane staklenke.
- Pripremite svježi kiseli krastavac: prokuhajte 1 ¼ šalice vode, s 1 ¼ šalice 10% octa, dodajte šećer i začine. Sve prokuhamo.
- Ohladite tekućinu i hladnom tekućinom prelijte krastavce u staklenkama. Pažljivo pritežemo matice. Kornišone su spremne za spremanje u smočnicu.
Unatoč činjenici da je priprema kornišona mukotrpna, vrijedi odvojiti vrijeme za nabavku delicije koja će obogatiti naš svakodnevni i svečani stol.