Aroma suhih gljiva podsjeća na svečanu atmosferu. Osušene gljive dodaju se tradicionalnim poljskim jelima, ističući njihov okus i čineći ih jednostavno jedinstvenima. Zalihe suhih gljiva omogućuju im posezanje u bilo kojem trenutku, ali nije uvijek moguće. Ako se nepravilno skladište, postaju pljesnive ili ih napadaju štetnici. Savjetujemo vam kako sušiti gljive u pećnici i kako skladištiti suhe gljive.
Za više savjeta i informacija, pročitajte članke o gljivama i ovdje.
Kako sušiti gljive u pećnici? Brzi vodič
Mnoge vrste jestivih gljiva pogodne su za sušenje. Najpopularniji, cijenjeni od strane berača gljiva, a također dostupni i za prodaju, su vrganji, lovorovi, kozje gljive, crvene gljive, leptiri, livadske gljive i mnogi drugi. Posebne sušilice, ormari za sušenje i vrtne sušilice namijenjene su sušenju gljiva. Kod kuće možete koristiti radijatore, kaljeve peći i pećnice. Najstariji način sušenja gljiva je navojiti ih na konac i staviti blizu izvora topline.
Prije nego počnemo sušiti gljive, moramo ih pravilno pripremiti. Mladi i zdravi primjerci prikladni su za sušenje, pa je pravilan odabir gljiva vrlo važan. Odbacite crvljive gljive, a ostatak pijeska i malča temeljito očistite. Uklonite ljepljivu kožu s mlaćenice. Odrežite stabljike gljiva. Pažnja! Ne peremo gljive! Mokrim gljivama potrebno je dugo da se osuše i najčešće će se početi plijesni.
Male gljive se mogu sušiti cijele, dok se veće narežu na kriške, a stabljike im se narežu. Gljive stavite ravnomjerno, na pladanj za pečenje ili žičanu mrežu, u pećnicu s ventilatorom, što će im omogućiti ravnomjerno sušenje. Postavite temperaturu pećnice na 50 stupnjeva Celzijusa i otvorite vrata kako gljive ne bi počele peći. Sušenje gljiva potrebno je oko 3 sata. Vrijedi ih miješati s vremena na vrijeme. Pravilno osušene gljive lome se pod većim pritiskom. Ako nisu lomljive - moramo ih osušiti kako ne bi počele plijesni. Osušene gljive sameljite u prah gljiva, koji je izražajan i aromatičan začin. Osušene gljive možemo čuvati u obliku praha u male hermetički zatvorene staklenke. Također provjerite ovaj članak sa savjetima kako sušiti gljive kod kuće.
Kako čuvati suhe gljive? Učinkoviti načini
Dobro osušene gljive prethodno su bile uskladištene u platnenim vrećama. Nažalost, takve vrećice s gljivama, čak ni na prozračnom i suhom mjestu, nisu zaštitile sušu od pristupa zraka - gljivice su mogle biti napadnute crvima i plijesni. Ista sudbina često je snalazila vijence osušenih gljiva, obješene u blizini kuhinjskih peći ili u kućnoj ostavi.
Kako čuvati suhe gljive kako biste dugo mogli uživati u njihovom okusu i aromi? Naravno, bez pristupa zraka i svjetla. A u čemu držati sušene gljive? Za to su najprikladniji hermetički zatvoreni spremnici - metalne limenke, plastične kutije i zatvorene staklene posude s brtvom. Preplašimo prehrambene moljce u sušenim gljivama stavljajući nekoliko lovorovih listova u posuđene posude.
Vlaga u zraku i previsoka temperatura okoliša pogoduju oblikovanju plijesni, zbog čega je toliko važno znati gdje držati sušene gljive. Spremite posude sa suhim voćem na tamno i suho mjesto na sobnoj temperaturi. Prehrambeni moljci u sušenim gljivama pojavljuju se u propusnim posudama. Gljive kontaminirane njihovim izmetom i jajima najbolje je baciti.
Jedinstvena svojstva suhih lisičarki - kako čuvati suhe gljive?
Chanterelle (Cantharellus cibarius) naziv je popularnog pijetla, kojeg u listopadnim i crnogoričnim šumama ima u izobilju od lipnja do listopada. Karakteristična obilježja gljiva su intenzivno žuta kapica, žute letvice i svjetlija stabljika. Gurmani cijene okus lisičarki, koje su ukusne pržene, pirjane, marinirane i ukiseljene. Ne preporučuje se sušenje cijelih gljiva jer gube vizualne kvalitete. Jelo od gljiva najbolje je napraviti od sušenih zrna papra.
Gljive lisičarke sadrže terapijsku hitinmannozu i trametonolininsku kiselinu. Ljekovita svojstva gljiva koristila je narodna medicina:
- lisičice imaju antiparazitska svojstva,
- imaju protuupalna svojstva,
- pomoć u liječenju bolesti jetre i žuči,
- poboljšati vidnu oštrinu.
Recept za suhe lisičarke:
- Sastojci: lisičarke - 1 kg
Priprema:
- Temeljito očistite gljive od pijeska i posteljine, a zatim ih rasporedite na tepsiju.
- Osušite lisičarke u pećnici na niskoj temperaturi dok ne potamne.
- Osušene gljive sameljite u prah i držite u dobro zatvorenoj staklenci.
Gljiva u prahu izvrstan je i zdrav začin za hladna jela jer visoka temperatura uništava ljekovita svojstva lisičarki. Pospite salatu gljivama u prahu, pomiješajte je sa svježim sirom - poboljšavajući okus i opskrbljujući tijelo vrijednim hranjivim tvarima. Lisice su bogate vitaminima A, C, E, PP, B1, B2 i D2, kao i mineralima, uključujući kalcij, magnezij, kalij, natrij, fosfor, željezo, bakar, cink i selen. Oni su niskokalorični - 100 g sadrži samo 19 kcal, što je važno za ljude kojima je stalo do dijete.