Nakon egzotične mode žitarica, zaboravili smo ono što nam je pri ruci. Posežemo za sastojcima poput kvinoje i amaranta i zanemarujemo izvorne ugljikohidrate i vrijedne hranjive tvari. Jedan od njih je heljda. Saznajte zašto se vrijedi jesti i kako ova biljka izgleda.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, provjerite i ovdje prikupljene članke o povrtnjaku.
Heljda (Mlin Fagopyrum.) - nekoliko riječi o žanru
Heljda (Mlin Fagopyrum.) - osnovni podaci o vrsti
Heljda (Mlin Fagopyrum.) stoljećima je bio vrlo popularan u Poljskoj. Ovdje se često uzgajao, a tako je i danas. To je rod biljaka iz obitelji klica, koji uključuje 15 vrsta koje rastu u umjerenoj klimi u Europi i Aziji. To su jednogodišnje biljke koje privremeno mogu podivljati. Klisnik može izgledati pomalo slično, ali izgleda malo drugačije i lako ga je prepoznati.
Heljda cvjeta od srpnja do kolovoza. Medonosni su i nektar koji sakupljaju pčele i muholovci je vrlo vrijedan. Dobiveni med od heljde poznat je po svojim jedinstvenim ljekovitim svojstvima. Heljda nema posebne zahtjeve u pogledu položaja pa se ponekad sije u slabijim zemljama. Trenutno ga poljoprivrednici često uzgajaju i za žito. To su smeđi ili bijeli trokutasti plodovi. Biološki su orasi, ali su vrlo mali. Vrste se odlikuju vrlo obilnim prinosima.
Kako izgleda heljda? Cvijet heljde lijepo izgleda. Bijele je ili ružičaste boje, sastavljena od metličastih cvatova, nije jako velika. Cvijet se nalazi na vrhu gotovo golih izbojaka dužine do 100 cm. Stabljike nisu dlakave ili jako lisnate, ali se u gornjem dijelu intenzivno granaju. U uzgoju se najčešće pojavljuju dvije vrste: heljda i heljda tartar.
Uobičajena heljda (Fagopyrum esculentum) i tartar od heljde
Uobičajena heljda (Fagopyrum esculentum Moench) je nekoć bila jedna od ključnih nutritivnih biljaka za ljude i životinje. Njegovo je zrno bilo namijenjeno za pripremu krupa, heljdinih pahuljica ili brašna. Njegovo brašno posebno je cijenjeno zbog činjenice da ne sadrži gluten. Zrno heljde odlikuje se visokim udjelom proteina (oko 20%), zbog čega ga često jedu vegetarijanci i vegani. Ima karakterističan, pomalo gorak okus. Uobičajeno je u velikom uzgoju, kao i savojski kupus ili pšenica. Cvijet najčešće ima bijelu boju.
Iako je spomenuta vrsta mnogo popularnija, tartar, tj. Tartar heljda, također zaslužuje pozornost. Zrno ima slična svojstva, ali se najčešće uzgaja za zelenu stočnu hranu. Možete ga jesti, ali sjemenke imaju mnogo intenzivniji okus, sadrže više rutine, što ga čini gorčijim. Vrijedi znati, međutim, da se u Poljskoj naziv tartar ponekad koristi za opis heljde. Ovaj nadimak potječe od činjenice da su ga u Istočnu Europu donijeli Tatari. Biljka izgleda vrlo slično heljdi. Cvijet je bijele ili ružičaste boje. Ako tražite dodatne savjete, pogledajte i ovaj članak o heljdi.
Heljda - upotreba u kuhinji
Heljda (Mlin Fagopyrum.) - kako ga poslužiti?
Heljda se jede u nekoliko oblika. Najosnovnije je, naravno, krupica - pečeno i očišćeno zrno biljke. Međutim, od njega se proizvode i pahuljice, jednako vrijedne kao i zamotane pahuljice ili brašno. Brašno je izvrsna zamjena za one koji su na bezglutenskoj dijeti. A budući da ima nešto niži glikemijski indeks od pšenice, mogu ga koristiti dijabetičari i ljudi koji se bore s rezistencijom na inzulin.
Proizvodi od heljde imaju specifičan okus, pomalo gorak. Za to je odgovorna rutina. Međutim, na to se možete naviknuti, a mnogima se to jednostavno sviđa. Od heljde se prave razne vrste kotleta i palačinki. Može se poslužiti s gulašima, mesnim, vegetarijanskim ili veganskim. Kuhano zrno heljde savršeno je za tepsije. Odlično se slaže s aromatičnim umacima od gljiva i pouzdan je kao nadjev za okruglice. Uz dodatak luka ili leće, jednostavno će biti jako ukusno.
Heljdovo brašno izvrsna je zamjena za pšenično brašno. Iako ne sadrži gluten, prilično dobro veže tijesto pa se može dodati u palačinke, palačinke i razne vrste pita. Međutim, prilično je težak, pa pecivo iz njega ne izlazi tako debeljuškasto i nježno kao što bismo ponekad htjeli. Na primjer, heljdino brašno ne djeluje dobro za biskvit. Biljka također proizvodi pahuljice koje se mogu koristiti za izradu heljde - mješavine s mlijekom i voćem ili čokoladom ili maslacem od kikirikija, slično zobenoj kaši. Njegov prinos je nepravilan i teško je predvidjeti njegov datum.
Heljda (Fagopyrum esculentum) - zdravstvena i nutritivna svojstva
Zašto je vrijedno trajno uvesti heljdu u svoju prehranu? Njegove jedinstvene sjemenke, odnosno sitni orasi, imaju zaista zanimljiv okus, ali to nije jedini razlog. Biljka ima zdravstvena i nutritivna svojstva. Cvijet i mladi izbojci koriste se kao povrće u Aziji zbog sadržaja hranjivih tvari. Međutim, skloni smo jesti sjemenke koje također imaju učinak.
Popis korisnih svojstava heljde iznenađujuće je dug. Prije svega, snižava razinu šećera u krvi. To je korisno za dijabetičare jer biljka sadrži kiro-inozitol. Zahvaljujući njemu nastaje inzulin. Osim toga, sprječava rak dojke jer sadrži antioksidantne lignane koji igraju važnu ulogu u zdravlju žena, osobito tijekom i nakon menopauze.
Heljda također utječe na krvožilni sustav, a nije beznačajna. Podržava rad srca jer uključuje rutinu. Njegova je zadaća zaštititi od ateroskleroze, srčanog i moždanog udara. Također podržava strukturu vena pa smanjuje rizik od nastanka i razvoja proširenih vena i hemoroida. Neke studije također pokazuju da to može utjecati na rad mozga. Sadrži proteine i sastojke koji su ključni za povećani mentalni napor, pa će obrok s heljdom biti najbolji obrok za studente tijekom sesije ili studente koji se pripremaju za test.
Heljda (Mlin Fagopyrum.) - uzgoj i njega
Sjetva heljde korak po korak
Biljka može biti osjetljiva na vrlo niske temperature, ali u našim je podnebljima moguće sijati izravno u zemlju. Srećom, vegetacijska sezona traje samo 14 tjedana, pa je možete jednostavno sijati nakon sredine svibnja, tj. Nakon takozvane "hladne Zoske", kada je vjerojatnije da se noćni mrazevi neće vratiti. Dubina sjetve je samo 2-3 cm, biljka brzo klija.
Za uzgoj biljke potrebno je pjeskovito i lagano tlo. Optimalno umjereno vlažan. Ova vrsta supstrata nije pogodna za uzgoj drugih usjeva ili povrća (poput kelja, artičoka ili mrkve), ali dresin dobro raste i vrlo je osjetljiv na zarazu korova. Srećom, heljda je izvrsna za korov. Položaj za biljku trebao bi imati nizak pH. Vrsta treba jako sunčano mjesto.
Uzgoj heljde na polju
Zapravo, uzgoj heljde nije nimalo težak i nema zahtjeva. Biljke se ne zalijevaju, ali da bi se cvijet pojavio, prije sjetve supstrat treba oploditi. Koristi se probavljeni kompost ili stajski gnoj, koji se razgradi godinu dana prije u jesen. Sjeme bolje uspijeva u dobro obrađenoj zemlji. Zahvaljujući tome, prinos će biti mnogo veći. Osim toga, gnojidba nije potrebna tijekom vegetacije.
U nekim slučajevima biljci je potrebna zaštita od štetočina i gljivičnih bolesti. Njihova prisutnost može značajno smanjiti prinos, pa se vrijedi unaprijed pobrinuti za to. Ptice su najveći štetnici - najčešće jedu sjemenke biljke iz cvatova. Šumska divljač također može biti problem, osobito na poljima u blizini šume. Jedini način da se zaštitite je korištenje strašila i zvučnika. Nije vjerojatno da će prinos biti ugrožen gljivičnim bolestima ili korovom jer heljda brzo raste.
Zanimljivo je da je i sama heljda ponekad korov. Njegovo sjeme ponekad ima tendenciju prerastanja - leži u zemlji i razvit će se sljedeće godine kao korov u sljedećem uzgoju drugih biljaka.
Berba heljde
Sjetva se uvijek odvija u isto vrijeme, ali to ne znači da se heljda uvijek može ubrati u određeno vrijeme. Najčešće se javlja krajem kolovoza i rujna, ali ovisi o mnogim čimbenicima. Zrna nepravilno sazrijevaju, brzina ovisi o veličini, osunčanosti, vlažnosti, prosječnoj temperaturi, a važna je i ranija gnojidba.
Berba se obavlja kada je sazrelo približno 80% graha. Nakon ljuštenja ostavite ih na suncu da se još više osuše, tada će prinos biti mnogo veći. Datum berbe mora se birati svake godine i prilagođavati stanju biljaka. Ne može se to učiniti prekasno, jer tada heljda može postati plijen ptica.