Ukusno i zagrijavajuće domaće varivo tradicionalno je jelo, karakteristično za našu zemlju. Željno posežemo za starim poljskim bigosima tijekom blagdana, uživamo u njegovu okusu zimi i s njima dočekujemo naše goste. Međutim, priprema biga nije uvijek slijedila danas poznate recepte. Plemenita kuhinja nije predviđala dodavanje kupusa, preporučujući da se priprema samo od raznih vrsta mesa, zakiseljenih limunovim sokom ili vinskim octom. Današnje jednostavne recepte za bigos dugujemo siromašnijim slojevima poljskog društva. Zamjena skupih limuna i vinskog octa kiselim kupusom omogućila je smanjenje troškova i smanjenje količine dodanog mesa. Dajemo vam najbolje recepte za izradu domaćih biga korak po korak.
Za više savjeta, također pročitajte članke o receptima.
Domaći bigos - zdravstvene koristi kupusa
Na području bivše Poljske glavica i savojski kupus nisu bili uključeni u kućne jelovnike sve do renesanse. Stara poljska kuhinja koristila je povrće od krstašica za pripremu juhe od kupusa s gljivama, jela od slatkog i kiselog kupusa, bigosa, a tijekom Badnje večeri - kupusa s graškom. Utakmicu je popratio crveni kupus, obilno zaliven crnim vinom. Bijeli kupus Brassica oleracea s vremenom je postalo izuzetno popularno povrće. Nekada povezan s prehranom siromašnih, danas vlada na stolovima gurmana i ljudi kojima je stalo do zdravlja i lijepe figure. Kupus je cijenjen zbog bakteriostatičke i dezinfekcijske atmosfere. Znanstvenici trenutno istražuju učinke svježeg i prerađenog kupusa protiv raka.
Brassica oleracea je hranjivo i ljekovito povrće. U kupusu nalazimo bogatstvo mineralnih soli poput kalija, fosfora, magnezija, natrija, kalcija, željeza i sumpora, kao i elemenata u tragovima i vitamina:
- vitamin C - ubrzava zacjeljivanje rana i sprječava sklerotične promjene,
- Vitamini B - B1 i B2 - utječu na rad živčanog sustava i vitamin B6, koji se koristi u zračnoj bolesti,
- vitamin A - poboljšanje vida, potrebno za liječenje rana, opeklina i ozeblina,
- vitamin E - odgađanje procesa starenja tijela,
- sredstva protiv ulkusa koja sadrže vitamin U i blagotvorno djeluju na sluznicu probavnog sustava.
Kupus se može kuhati ili jesti sirov. Kiseli kupus pruža vrijedne vitamine u jesen i zimi. Sirovi sok od kiselog kupusa, razrijeđen vodom, jača tijelo i poboljšava apetit. Također će pomoći u uklanjanju parazita u djece. Konzumiranje kiselog kupusa s češnjakom i lukom olakšava oboljelima od astme. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o kiseljenju kupusa?
Kako napraviti bigos? Jednostavni recepti za poljske domaće bigose
Kako kuhati stare poljske bigose? Jednostavan recept korak po korak
Prije nego započnete s pravljenjem biga, zelje morate pravilno pripremiti. Svježi kupus očistite i temeljito isperite. Nasjeckajte lišće. Kiseli kupus smo sasvim sitno izrezali. Gljive se moraju namočiti.
Sastojci:
- kiseli kupus - 40 grama
- svježi bijeli kupus - 40 dag
- dimljena slanina - 10 grama
- svinjetina bez kostiju - 20 grama
- teletina bez kostiju - 20 grama
- kobasica - 25 grama
- mast - 5 grama
- masti - 3 grama
- nekoliko suhih gljiva
- luk - 5 grama
- začini - sol, papar, šećer - po ukusu
- brašno - 1 žlica
- crno vino - 1 čaša - za poboljšanje okusa bigosa
Priprema bigosa:
- Svježi isjeckani kupus stavite u lonac i prelijte s malo kipuće vode. Dodajte slaninu i pirjajte dok ne omekša.
- Kiseli kupus i gljive stavite u veliki lonac. Cijelu stvar kuhamo pola sata.
- Svinjsko i teleće meso treba dobro isprati, začiniti solju i staviti u tavu. Dodajte masnoću i meso ravnomjerno zapecite. Nakon nekog vremena stavite ih u kiseli kupus i pirjajte dok ne omekšaju.
- Iz kupusa izvadite mekano meso i meku slaninu te ih stavite na dasku - narežite na kockice. Narežite kobasicu oguljenu s kože. Slaninu narežite na kockice i otopite u čvarcima.
- Sada pripremamo roux brašna, s dodatkom luka.
- Kuhani svježi kupus stavite u lonac s kiselim kupusom.
- Dodajte meso, kobasice, slaninu, čvarke i roux. Sadržaj posude temeljito promiješajte.
- Začinite po želji solju, paprom i šećerom.
- Kuhajte bigos. Njegov će okus biti pojačan dodatkom crnog vina.
Jednako jednostavan i ukusan je recept za varivo od kiselog kupusa, osim slatkog kupusa. Što više različitog mesa i narezaka dodamo, bigos će biti ukusniji. Najbolji je okus podgrijan, kad su svi okusi temeljito zagrizeni. Također provjerite ovaj članak o upotrebi soka od kiselog kupusa.
Priprema variva za blagdane i obiteljske proslave - tradicionalni recept
Obiteljska okupljanja i blagdani izvrsna su prilika za pripremu „bogatih“ biga, s mnogo dodataka koji nadopunjuju stare poljske okuse. Prije nego počnemo kuhati, kiseli kupus treba nasjeckati, a isprano lišće svježeg kupusa narezati. Gljive narežite i namočite 1-2 sata. Jabuke operite, narežite na četvrtine i izvadite im sjemenke.
Sastojci:
- kiseli kupus i svježi bijeli kupus - po 1 kg
- meso bez kostiju - po ½ kg - svinjetina i govedina
- narezak - ½ kg - npr. lovačka ili kobasica od divljači
- dimljena slanina - 25 grama
- začini - žličica kima, senfa i korijandera, 4 lovorova lista, papar u zrnu, 10 zrna kleke i papra, 4 klinčića. Svi začini trebaju biti vezani u vrećicu od gaze kako bi ih lakše izvadili iz gotovog gulaša.
- češnjak - 6 češnja (ili više, prema vašem nahođenju)
- 1 žlica mažurana i majčine dušice,
- soli po ukusu
- šljive - oko 10 grama
- luk - 3 - 4 komada
- sušene gljive - 5 grama (ili malo više, po ukusu)
- jabuke kiselog okusa - ½ kg
- ulje - 100 ml
- crno vino - 1 čaša
Priprema bigosa:
- Kiseli kupus s dodatkom začina, stavljen u vrećicu i preliti 1 litrom vode. Pirjajte oko 2 sata.
- U drugom loncu skuhajte svježi isjeckani kupus u ½ l vode. Dodajte namočene gljive, zajedno s vodom u kojoj su namočene. Pirjajte sve dok ne omekša.
- Priprema mesa:
- Svinjetinu i govedinu stavite u zasebne posude. Govedinu narežite na deblje kocke,
- zagrijavamo ulje. Složite svinjetinu i pospite je majčinom dušicom i solju te natrljajte češnjakom,
- Prženu svinjetinu stavite u lonac s kipućim svježim kupusom. Pirjamo dok ne omekša,
- Zalijte govedinu s ½ čaše vina i pirjajte je četvrt sata, a zatim je dodajte svinjetini, pirjajući u kupusu.
- Na ulju zažutite kriške hladnog mesa, slaninu i luk.
- Pirjano svinjsko meso izvadimo i narežemo na kocke.
- Izvadite vrećicu začina sa kiselog kupusa.
- Bijeli kupus spojite s kiselim kupusom, pomiješajte, a zatim dodajte meso i sve ostale sastojke, jabuke i crno vino.
- Varivo od bijelog kupusa kuhajte nekoliko sati, miješajući sadržaj posude drvenom kuhačom.
Hlađenje i podgrijavanje variva utječe na međusobno prožimanje svih okusa, što povećava okus jela. Izvrsnog je okusa s domaćim svježim kruhom.
Brz i ekonomičan recept za gulaš od kiselog kupusa
Priprema domaćeg variva ne mora dugo trajati. Iskoristimo kiseli kupus u kojem pirjamo pravilno začinjeno meso i ostatke mesa koji se ostave u hladnjaku za pripremu ukusnog bigosa, obogaćujući dnevni jelovnik.
Sastojci:
- Kiseli kupus - ¾ kg
- Razne vrste mesa, narezci i slanina - ½ kg
- Osušene gljive - nekoliko komada
- 2 glavice luka
- Paradajz pasta - 3-4 žlice
- Po ukusu - sol, papar, 3 lovorova lista, češnjak za trljanje mesa ili granulirani češnjak, mljevena paprika
Priprema bigosa
- Kiseli kupus mora se malo iscijediti iz soka i narezati.
- Kupus stavite u lonac, dodajte prethodno namočene gljive i zalijte s malo vode. Kuhajte kupus nepokriven - dok ne omekša, na laganoj vatri.
- U loncu dinstajte meso, nareske i slaninu, prethodno narezanu na kockice. Luk sitno nasjeckajte i dodajte mesu, pa ga začinite solju, paprom, mljevenom paprikom i dodajte lovorov list. Sadržaj lonca dinstajte dok ne omekša.
- Kombinirajte pirjano meso s kiselim kupusom. Kuhamo na laganoj vatri, često miješajući. Na kraju kuhanja dodajte pastu od rajčice.
Bigos ima najbolji okus nakon nekoliko podgrijavanja, kada se okusi sjedine. Recept za gulaš od kiselog kupusa može se obogatiti dodavanjem raznih vrsta mesa i narezaka, suhih šljiva i jabuka. Gulaš od bijelog kupusa također je vrlo ukusan. Okus jela od slatkog kupusa osjetljiviji je i zahtijeva više začina. Bigos se odlično slaže s kruhom, krumpirom i okruglicama od krumpira.
Recept za ukusan gulaš od bakalara
Riba je cijenjena zbog visokog okusa i hranjive vrijednosti. Meso ribe je lako probavljivo, sadrži proteine, masti, vitamine - A i D - te bogatstvo mineralnih soli - fosfor, kalcij, jod, željezo i druge. Osim toga, ljudski organizam dobro apsorbira proteine ribe. U staropoljsko doba, jela od ribe često su pronalazila put do stolova plemstva i aristokrata.
Sastojci:
- fileti bakalara - 60 dag
- slatki kupus - 30 dag
- kiseli kupus - 30 grama
- luk - 1 komad
- mast - 5 grama
- masti - 5 grama
- nekoliko suhih gljiva
- brašno - 3 žlice
- tijesto od rajčice - 3-5 žlica
- sol, papar, šećer, paprika
Priprema bigosa:
- Filete bakalara narežite na male porcije i pospite solju, paprom i brašnom. Pržiti u masti s obje strane.
- Oprani i isjeckani svježi kupus skuhajte. Kiselo zelje skuhajte zasebno. Kad su oba kupusa mekana - sjedinite ih zajedno.
- Operite gljive i skuhajte ih. Zatim narežite na tanke trakice i dodajte u kupus zajedno s izvarom u kojem su se kuhali.
- Slaninu sitno nasjeckajte, dodajte nasjeckani luk. Pržiti.
- Napravite roux s brašnom i začinite njime kupus. Sve dobro promiješajte.
- Dodajte začine, pastu od rajčice i prženu ribu. Nakon miješanja sve pirjajte 10 minuta.
Vrući bigos poslužite s krumpirom, ukrašen zelenim peršinom ili s kruhom. Recept se može izmijeniti dodavanjem druge ribe, poput soma ili linjaka, umjesto bakalara.
Vegetarijanski bigos - recept za kiseli kupus s gljivama
Briga o zdravom načinu života povezana je s odlukom da se smanji količina konzumiranog mesa. Recept za vegetarijanske bigove omogućuje vam pripremu bigosa bez mesa, koji je jednako ukusan i hranjiv kao i tradicionalni bigos. Takav bigos bit će i izvrsno posno jelo na Badnjak.
Recept za bigos s gljivama
Sastojci:
- kiseli kupus - 1 kg
- gljive - 15 grama
- suhe gljive - par komada
- suhe šljive - 20 grama
- luk - 2 komada
- začini - 2-3 žlice lovorovog lista, papar, sol, mljevena paprika
- tijesto od rajčice - 2 žlice
- ulje
Priprema bigosa:
- Kiseli kupus lagano iscijedite iz soka i narežite. Stavite ga u lonac.
- Na maslinovom ulju zapecite sitno sjeckani luk i gljive. Dodamo ih kiselom kupusu.
- Dodajte prethodno namočene suhe gljive i suhe šljive. Začinite začinima.
- Sadržaj posude prelijte s malo vode tako da prekrije kupus. Bigos kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, miješajući drvenom kuhačom.
- Nakon otprilike 2 sata, jelo je spremno. Možemo dodati pastu od rajčice, ali nije potrebno.
Recept za vegetarijanski bigos možemo dovršiti dodavanjem ½ čaše crnog vina. Jelo ima najbolji okus sljedećeg dana, nakon zagrijavanja, s kruhom. Takav bigos zasigurno će zadovoljiti ljude na dijeti za mršavljenje.