Pušenje kobasica i drugog mesa ponovno je omiljeno kao način za samostalno pripremanje zdravih i ukusnih jela u kojima su uživali naši djedovi i prabake. Pušenje seoske kobasice zahtijeva puno strpljenja i znanja, ali vrijeme provedeno isplati se u obliku suhomesnatih proizvoda jedinstvenog okusa. Stoga vrijedi znati najbolji recept za izradu i dimljenje domaćih kobasica. Odgovorit ćemo na pitanje koliko pušiti i na kojoj temperaturi te vas savjetovati kako napraviti domaću kobasicu koja će svojim okusom oduševiti vašu obitelj i goste.
Ako tražite dodatnu inspiraciju, pogledajte i ovaj članak s receptima za kobasice od šunke.
Pušenje domaće kobasice
Iako kobasice obično kupujemo u trgovini, stare metode pripreme hladne mesnine doživljavaju preporod. Sve se više ljudi vraća metodama naših prabaka i pita se kako napraviti poznatu kobasicu i koliko dugo dimiti kobasicu. Priprema domaće kobasice, mokro sušenje i pušenje seoske kobasice zahtijevaju puno vremena, strpljenja i poznavanja stvari. Međutim, uloženo vrijeme i trud višestruko će se isplatiti u obliku zdravog mesa jedinstvenog okusa.
Vlastita proizvodnja i dimljenje kobasice znači da znamo točno koji su sastojci upotrijebljeni i imamo kontrolu nad proizvodnim procesom, počevši od kupnje mesa, preko mokrog sušenja, do dimljenja šunke ili kobasica. Ne možemo uvijek vjerovati trgovinama i industrijski proizvedenom mesu koje može sadržavati nepoželjne dodatke. Osim toga, prilikom izrade vlastite domaće kobasice možete dodati svoje omiljene začine po ukusu.
Kruna proizvodnje vlastite seoske kobasice je dimljenje kobasice. Stoga je vrijedno znati koliko dugo dimiti kobasicu i na kojoj temperaturi. Ako tražite dodatne savjete, provjerite i vi ovdje prikupljeni članci o pušenju.
Kako napraviti domaću kobasicu?
Recept za izradu domaće kobasice ne zahtijeva posebno meso. Ovdje postoji potpuna sloboda. Možemo napraviti kobasicu po vašem ukusu od svinjetine, govedine, puretine ili ovčetine. Najbolje je kombinirati različite vrste mesa kako biste stvorili vlastite kombinacije okusa. Masnoće imaju važnu ulogu u proizvodnji kobasica, zbog čega ne nedostaje slanine ili svinjske masti.
Prva faza proizvodnje '' swojske '' kobasice je mokro ili suho sušenje. Mokro sušenje zahtijeva natapanje mesa u otopini za kiseljenje topljivom u vodi. Meso držimo u hladnjaku 24 do 48 sati (govedina se čuva 72 sata).
Mljeveno meso pripremiti, dodati sol i odabrane začine. Primjenjujemo princip da se nemasno meso melje kroz sito velike mreže, a masno meso kroz sitno sito. Osnovni začini koji se dodaju mesu su sol, papar i češnjak. Ovdje treba držati odgovarajuće omjere, tj. Dodati 15 g soli na 1 kg mesa. Tradicionalni recept za izradu domaće kobasice pretpostavlja da 3 porcije soli sadrže 2 porcije češnjaka i 1 porciju papra. Izrađujemo i mort od vode i začina koje smo odabrali. Pirjajte 5 minuta, ohladite i procijedite. Mljeveno meso treba temeljito pomiješati sa začinima. U tu svrhu meso mijesimo ručno oko pola sata.
Pripremamo i svinjska crijeva. Treba ih namočiti nekoliko sati u vodi promijenjenoj nekoliko puta kako bi se uklonila sol u kojoj se skladište. Zatim meso punimo u crijeva, pomoću ručnog punila za kobasice ili ručnog mlinca za meso s odgovarajućim vrhom. Ako tražite dodatne savjete, provjerite i vi ovdje prikupljeni članci o mesu i narezcima.
Seoska kobasica za pušenje
Sušenje kobasice prije dimljenja
Ovako napravljenu kobasicu objesite na štapiće za pušenje. Prije dimljenja, kobasica se mora osušiti kako tijekom dimljenja ne bi postala čađava. U tu svrhu stavljamo je u pušnicu na 60 minuta, čija su vrata otvorena, tako da se kobasica suši pod utjecajem toplog zraka. Temperatura sušenja trebala bi biti 55-60 stupnjeva. Kobasicu također možemo objesiti 1-2 sata na hladnom i prozračnom mjestu.
Toplo i hladno pušenje
Postoje dva načina pušenja: toplo i hladno. Vruće dimljenje odvija se brže, na višoj temperaturi i ne zahtijeva specijaliziranu pećnicu. Pušimo hladno na nižoj temperaturi, a vrijeme dimljenja je duže, čak i do nekoliko dana. Hladno pušenje zahtijeva izgradnju posebne pušnice, gdje je mjesto pušenja udaljeno oko jedan i pol metara od izvora vatre. Kod domaće kobasice najčešće se koristi vruće dimljenje, koje je lakše napraviti, a kobasica za večeru brže se dobije.
Vrijeme pušenja i temperatura pušenja
Pri izradi domaće kobasice najčešće se koristi metoda vrućeg dimljenja. Najčešća temperatura pušenja je 50-80 stupnjeva. Pitanje koliko pušiti ovisi i o našim ukusnim preferencijama. Stoga vrijeme dimljenja i temperaturu dimljenja postavljamo ovisno o tome sviđa li nam se jaka aroma dimljenog mesa i koliko brzo želimo imati kobasicu za večeru. Najkraće vrijeme pušenja je 30 minuta na 80-90 stupnjeva. Imajući pećnicu za pušenje na parceli, tamo možemo staviti kobasicu i relativno brzo pripremiti ukusnu večeru. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o mesu.
Koliko dugo dimiti kobasicu?
Odgovor na pitanje koliko vruće kobasice treba dimiti ovisi o našim željama i koliko dugo želimo čuvati kobasicu. Kobasicu možemo dimiti oko 90 minuta na 80 stupnjeva. Na temperaturi od 60-75 stupnjeva pušimo oko 2-3 sata. Tradicionalni recept za dimljenje kobasica zahtijeva dimljenje 3-5 sati na 55-60 stupnjeva. Koliko se vremena kobasica hladi? Ovaj postupak može potrajati i do nekoliko dana, što rezultira kobasicom koja se može dugo čuvati. Međutim, hladno dimljenje zahtijeva posebnu pušnicu i rijetko se koristi za dimljenje kobasica.
Kobasica na pari
Nakon dimljenja, kobasica se mora peći ili kuhati na pari. Postupak je sagorijevanje proteina tako da sokovi ne istječu. Zbog toga je kobasica sočnija.
U tu svrhu, u posljednjoj fazi dimljenja, povećajte temperaturu na 100-110 stupnjeva i dimite dok kobasica unutra ne dosegne temperaturu od 70 stupnjeva.
Drugi način daljnje obrade dimljenog mesa je kuhanje kobasice na pari. Na pari se sastoji od natapanja dimljene kobasice oko 30 minuta u prokuhanoj vodi na temperaturi od 80 stupnjeva.
Kao što vidite, recept za pušenje seoske kobasice nije teško napraviti kod kuće. U slučaju hladnog pušenja potrebno je na parceli ili u vrtu izgraditi posebnu pušnicu. Međutim, vruće pušenje može se provesti čak i u bačvi postavljenoj na ognjište. Na tržištu postoje čak i posebni turistički uređaji za pušenje koji vam omogućuju dimljenje kobasica čak i tijekom blagdanskog putovanja. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o vremenu pušenja kobasica?
Sam proces izrade vlastite, domaće kobasice također nije težak, iako je naporan i zahtijeva puno strpljenja. Međutim, opterećenje je nagrađeno aromatičnom, zdravom kobasicom jedinstvenog okusa.