Zahvaljujući kiseljenju možemo sačuvati prehrambene proizvode i dugo uživati u njihovom jedinstvenom okusu. Mariniranim prehrambenim proizvodima obično dodajemo ocat, šećer i sol. Neke su marinade pasterizirane, što dodatno produžava njihov rok trajanja. U našim trgovinama možemo kupiti svježi korijen đumbira koji sve češće koristimo za pripremu mnogih jela. Kandirani đumbir je ukusan i zdrav, kao i đumbir u marinadi od slatkog octa. Predstavljamo recepte za kiseli đumbir, cijenjen po svom okusu i zdravstvenim svojstvima.
Ako tražite dodatne savjete i inspiraciju, ovdje pročitajte i članke o đumbiru.
Đumbir u salamuri - zdrav dodatak sushiju
Kiseli đumbir gari - narezan- poput soja sosa ili hrena i wasabi paste, popularan je dodatak sushiju. Konzumiran u malim obrocima, njegov je zadatak pripremiti naše okusne pupoljke za uživanje u izvornom okusu japanske delicije. U sushi barovima često se poslužuje ukiseljeni ružičasti đumbir, dobiven dodavanjem prirodnih bojila. U trgovini možemo kupiti gotov đumbir iz konzerve, ali pravo zadovoljstvo je pripremiti đumbir sami, s dodatkom marinade od octa.
Recept za gari - ružičasti marinirani đumbir za sushi
Sastojci:
- Svježi đumbir - 20 grama
- Rižin ocat - 1 šalica
- Šećer - 3 žlice
- Sol - 1/4 žličice
- Voda - oko 30 ml
- Debela kriška svježe cikle ili 1 žličica koncentrata crvenog boršča
Priprema:
- Prije nego što mariniramo, moramo oguliti korijen đumbira. Za to je najprikladnije sredstvo za guljenje povrća.
- Oguljeni đumbir narežite na tanke ploške.
- Isjeckani đumbir posolite i stavite u hladnjak na oko sat vremena.
- U lonac ulijte ocat, šećer i vodu, promiješajte i pustite da zavrije.
- Lagano iscijedite đumbir iz hladnjaka i stavite ga u prethodno opaljene staklenke.
- Prelijte je vrućom marinadom i dodajte krišku koncentrata cikle ili crvenog boršča. Dodamo li još boje, umjesto ružičaste dobivamo crveni đumbir. Zatvorite staklenke i odložite ukiseljeni đumbir da se ohladi.
Tako pripremljeno gari možemo čuvati nekoliko tjedana. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak s receptom za sirup od đumbira?
Crveni đumbir beni shoga - ne samo za sushi
Izvorni crveni đumbir, prema japanskom receptu, zahtijeva pripremu marinade od octa dobivene od japanskih marelica i uporabu crvene sorte biljke perilla, koja marinadi daje krvavo-crvenu boju. U poljskim receptima često se koristi jabučni, alkoholni ili vinski ocat i prirodna boja za crvenu repu.
Recept za crveni đumbir
Sastojci:
- Svježi đumbir - 50 grama
- Jaki ocat 10% - 5 žlica
- Jabučni ocat 6% - 1 žlica
- Šećer 6 žlica
- Sol - 4 žlice
- Voda - 1,8 l
- Koncentrat crvene repe
Priprema:
- Svježi đumbir ogulite ljuštilicom za povrće i narežite na tanke trakice. Ovakav način pripreme jedna je od karakteristika ove marinade od popularnog ukiseljenog đumbira gari.
- U lonac ulijte 1 litru vode, dodajte polovicu soli i pustite da zavrije.
- Dodajte đumbir narezan na trakice i kuhajte ga oko 15-20 minuta, dok ne omekša.
- Gotov đumbir ocijedite, stavite na cjedilo i temeljito isperite.
- Pripremite kiseli krastavac: zakuhajte preostalu vodu, dodajte ocat, šećer i sol.
- Stavite đumbir u oprane staklenke. Prelijte ga pripremljenim kiselim krastavcem i dodajte koncentrat od cikle za crvenu boju marinade.
- Staklenke zatvorite i ostavite sa strane da se ohlade okrećući ih naopako. Također provjerite ovaj članak s receptom za tinkturu đumbira.
Ovako pripremljena marinada ima kiselkasto -kiselkasti okus pa se može poslužiti ne samo uz sushi. Izvrsnog je okusa kao dodatak jelima od ribe i mesa. Izvornik Beni šoga su vrsta kiselih krastavaca koji poboljšavaju okus jela od riže. Nakon začinjenih marinada, kandirani đumbir ima izvrstan okus - slatki desert za sladokusce i ljude svjesne zdravlja.
Sushi s kiselim đumbirom - ukusan i brz recept
Kod kuće možemo pripremiti ukusne sushi s kiselim đumbirom.
Sastojci:
- Listovi nori - algi za sushi
- Riža - 2 čaše
- Punjenje: izrezati na trake, npr. Papar, krastavac. mrkva, crveni kupus, avokado (narezan), komadi lososa, kozice itd.
- Šećer - 2 žlice, po mogućnosti smeđi šećer
- Rižin ocat - 4 žlice
- Umak od soje - 1 žlica
Priprema:
- Skuhajte rižu i nakon kuhanja ostavite poklopljeno nekoliko minuta.
- U posudi pripremite rižin ocat, šećer i soja umak - miješajte dok se šećer ne otopi.
- Ohlađenu rižu prelijte mješavinom octa i šećera i lagano promiješajte.
- Tepisi za suši prekrivamo samoljepljivom folijom i na njih stavljamo listove algi.
- Nori listove postavite tako da svijetleća strana bude okrenuta prema gore. Na njih stavite rižu, ravnomjerno je rasporedite po površini morskih algi, pazeći da se čvrsto zbije, stvarajući jednoličan sloj.
- Povrće stavite na dno nori lista i počnite valjati.
- Gotovu roladu najbolje je namočiti vodom na rubovima kako bi se dobro zalijepila.
Gotove rolice oštrim nožem narežite na ploške debljine oko 1 cm. Stavili smo ih na lakirane drvene ladice - neće se zalijepiti, a istovremeno će izgledati apetitno. U zdjelicama poslužujemo umak od soje, kiseli đumbir i vazale - neophodne dodatke sushiju. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o uzgoju đumbira u loncu?