Mariniranje gljiva, voća i povrća najbolji je način za njihovo očuvanje. Gljive zauzimaju istaknuto mjesto u poljskoj kuhinji. Marinirane vrganje, vrganja, mlaćenica ili marinirane lisičarke popularan su dodatak grickalicama i mnogim mesnim jelima. Gljive u octu zadržavaju tvrde opružne kapice i lijepu boju. Ovisno o količini octa u marinadi, dobivaju se konzerve blagog ili pikantnijeg okusa. Recepti za kisele gljive poznati su već stoljećima. Pročitajte kako pripremiti vrganje marinirano u octu.
Za više savjeta i informacija, pročitajte članke o gljivama i ovdje.
Opis i nutritivna svojstva lovorjača
Među sedam vrsta vrganja pronađenih u poljskim šumama, najčešće su smeđi i zečji.
Smeđi vrganj (Xerocomus badius) - odlikuje se velikim smeđim šeširom, promjera do 15 cm. Gljive nastanjuju crnogorične šume gdje se mogu pojaviti već u lipnju. Kad je vrijeme povoljno, berači gljiva beru gljive do studenog. Karakteristične značajke smeđe uvale su ljubičasto meso i žute cjevčice koje također postaju ljubičaste na dodir. Gljive su vrlo ukusne i aromatične.
Zečji vrganj (Xerocomus subtomentosus) - nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama od kolovoza do listopada. Šeširi od zečje antilopa, poprimaju maslinastu boju, promjera su do 12 cm. Njihovo meso odlikuje se nježnom aromom i blagim okusom. Cijevi imaju jaku žutu boju. Mladi vrganji su najukusniji. Starije gljive imaju drvenaste stabljike i manje su ukusne.
Gljive su cijenjene uglavnom zbog svog okusa i ugodnog mirisa. Suvremena istraživanja pokazuju da imaju i mnoge nutritivne vrijednosti- korisne bjelančevine, bogate mineralima i vitaminima B. Sve gljive su niskokalorične pa njihova konzumacija pogoduje održavanju vitke figure. Gljive su također zaslužne za povećanje tjelesne otpornosti na infekcije, snižavanje šećera u krvi, pa čak i protiv raka. Osobe koje pate od anemije ili peptičkog ulkusa ne bi trebale posezati za gljivama u octu.
Bolete marinirane u octu - najbolji korak po korak recepti
Kiseljenje gljiva u octu
Prije nego što gljive završe u staklenkama, moraju proći neophodnu kulinarsku obradu. Gljive, same sakupljene ili kupljene u trgovini, vrlo se pažljivo čiste od pijeska i posteljine, a zatim ispiru pod tekućom vodom. Bez obzira na to koje marinirane gljive pripremamo - vrganje, leptire ili marinirane vrganje - kiseli krastavac s 10% octa je neophodan.
Vrganji marinirani u octu održavaju šešire čvrstim i čvrstim, zahvaljujući čemu su, kad se stave na zdjelu za salatu, učinkovit ukras za stol. Događa se da se obiteljski recepti za poplavu prenose s koljena na koljeno. Jedinstven okus gljiva ovisi o količini octa i vrsti dodanih začina.
Biramo vrganje namijenjene mariniranju, ostavljajući samo one s lijepim neoštećenim šeširima. Male gljive koje se mogu cijele marinirati trebaju se koristiti za konzerviranje. Takve gljive najučinkovitiji su dodatak predjelima. Šešire velikih gljiva dijelimo na manje dijelove.
Jednostavan recept za vrganje u octu
Gljive namijenjene za kiseljenje blanširajte u maloj količini slane vode. Odabrane i očišćene vrganje stavite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.
Sastojci:
- vrganji - 1 kg
Za lagunu:
- voda
- 10% octa - 1 dio octa na 3 dijela vode
- luk - 1-2 komada (ovisno o broju gljiva i našoj diskreciji)
- sol - po ukusu
- šećer - po ukusu
- lišće paprike - 2-3 komada
- zrna papra - nekoliko zrna
- piment - nekoliko zrna
Priprema:
- Gljive kuhajte u vodi, uz dodatak 1 žličice soli, 10 minuta. Ocijedite ih u cjedilo.
- Luk ogulite i narežite na komade.
- Skuhajte sastojke kiselog krastavca. Dodajte luk i kuhajte ga dok ne omekša.
- U kipuću marinadu stavite blanširane lovorice i kuhajte neko vrijeme - gljive u marinadi poprimit će svijetlu boju.
- Gotovu marinadu stavite u prethodno opaljene staklenke. Pažljivo zatvorite čepove i staklenke okrenite naopako.
Nakon što se ohlade, staklenke s mariniranim gljivama spremite na hladno i tamno mjesto. Ako tražite dodatnu inspiraciju, provjerite i vi ovaj članak s receptima za konzerviranje gljiva.
Blagi marinirani vrganji
Okus ukiseljenih gljiva ovisi o količini dodanog octa. Manje vode po dijelu octa gljivama će dati oštar okus. Ako se koristi više vode, marinada će imati blaži okus.
Sastojci:
- vrganji - 1 kg
Za lagunu:
- voda - 4 litre
- ocat 10% - 1 šalica
- sol - 2 žličice
- šećer - 2 žličice
- piment - nekoliko zrna
- papar u zrnu - 5 zrna
- lovorov list - 3-4 komada
Priprema:
- Temeljito očistite vrganj i isperite ga pod mlazom vode. Veće gljive dijelimo na čestice.
- U loncu zakuhajte vodu s 1 žličicom soli i u njoj kuhajte gljive oko 10 minuta. Osušite vrganje nakon kuhanja.
- Gljive stavite u oprane staklenke.
- Sve sastojke kiselog krastavca prokuhajte i kuhajte nekoliko minuta.
- Vruću salamuru ulijte u staklenke s gljivama - dok se ne napuni.
- Staklenke pasteriziramo marinadom 15 minuta.
Nakon što se ohlade, staklenke s kiselim gljivama spremite na tamno i hladno mjesto. Ovako pripremljeni marinirani vrganji bit će spremni za konzumaciju tijekom cijele zime.
Marinada od vrganja s povrćem - najukusniji recepti
Marinirane vrganje s crvenom paprikom
Marinirane gljive s crvenom paprikom nisu samo iznimno ukusne. Konzerve imaju atraktivan izgled, što omogućuje korištenje gljiva i paprike za ukrašavanje jela.
Sastojci:
- vrganji - 1 kg
- crvena paprika - 1 kg
- ulje - ½ čaše
Za lagunu:
- voda - 4 čaše
- ocat 10% - 1 šalica
- šećer - ½ šalice
- sol - 2 žličice
Priprema:
- Nakon čišćenja i ispiranja, gljive se blanširaju u slanoj vodi 10 minuta. Procijedimo ih.
- Paprike operite i riješite se sjemenki. Izrežemo ga na male kocke.
- Skuhajte sve sastojke kiselog krastavca. Dodajte sjeckanu papriku i sve kuhajte oko 3-4 minute. Paprike bi trebale postati prozirne, ali ostati čvrste i čvrste.
- Dodajte ulje i ocijeđene gljive.
- Gotovu marinadu ulijte u oprane staklenke. Pažljivo zatvorite staklenke i pasterizirajte ih pola sata.
Marinirane gljive s dodatkom mrkve i ljubičice - najbolje za predjelo
Pripreme od gljiva i povrća u vašoj ostavi omogućuju vam brzo pripremanje atraktivnih zalogaja, tako da vas neće iznenaditi neočekivani posjet prijatelja.
Sastojci:
- vrganji - 1 kg
- mrkva - 2 mala komada
- luk - 2 komada
Začini (nekoliko komada za svaku staklenku):
- lovorovo lišće
- senf
- piment
- zrnaste paprike
- klinčići
- muškatni oraščić - mjerice
Za lagunu:
- voda - 3 čaše
- ocat 10% - 1 šalica
- šećer - 3 žlice
- sol - 2 žličice
- lovage - nekoliko grančica svježeg začinskog bilja ili sušeno - 1 žlica
Priprema:
- Temeljito očistite i operite gljive. Velike gljive dijelimo na čestice.
- Mrkvu ogulite i narežite na ploške.
- Luk ogulite i narežite na četvrtine.
- Gljive, mrkvu i luk kuhajte 30 minuta u slanoj vodi s muškatnim oraščićem.
- Oparimo staklenke. Ocijeđene gljive i povrće stavite u suhe staklenke.
- U svaku staklenku stavljamo nekoliko komada začina.
- Kiseli krastavčić skuhajte i vrućom marinadom prelijte sadržaj staklenki.
- Pažljivo zatežemo poklopce i pasteriziramo ih 45 minuta.
Marinirane vrganje s dodatkom meda
Mariniranje gljiva s dodatkom meda daje im jedinstven okus - oštar i sladak u isto vrijeme, savršeno odgovarajući zalogajima od votke. Ovako marinirane bolete također će biti originalan dodatak svečanom stolu.
Sastojci:
- vrganji - 1 kg
- voda - 3 čaše
- ocat 10% - 2 čaše
- med - ½ šalice meda, npr. med s više cvjetova
Začini:
- lovorov list - 3 komada
- zrna papra - nekoliko zrna
- piment - nekoliko zrna
Priprema:
- Gljive razvrstajte, isperite i kuhajte 30 minuta u vodi s dodatkom 1 žličice soli.
- Pripremite marinadu - u kipuću vodu stavite med i začine. Kuhajte neko vrijeme dok se med ne otopi. Ulijte ocat i kuhajte neko vrijeme.
- Stavite gljive u oprane staklenke. Prelijte sadržaj staklenki vrućom salamurom - dok se ne napuni.
- Čvrsto zatvorite poklopce i staklenke pasterizirajte 15 minuta.
Kisele gljive brzi su i lagani način da svoju kućnu ostavu opskrbite ukusnim konzervama. Okus marinade može se slobodno obogatiti dodavanjem drugog povrća gljivama, nekoliko režnjeva češnjaka, više ili manje octa ili šećera. Vrijedno je naglasiti da djeca ne bi trebala često jesti konzervirane kiseline od octa.