Kiseljenje povrća jedna je od popularnih metoda konzerviranja. Kiseli kupus odlikuje se jedinstvenim okusom i sadrži mnoge vrijedne hranjive tvari. Pravilno kiseli kupus karakterizira visok sadržaj vitamina C, sadrži neke vitamine B, pa stoga može biti osnovni izvor vitamina tijekom zimske sezone. Okus salate možemo poboljšati tako da je pripremimo sa sjemenkama jabuke, mrkve ili kima. Predstavljamo najbolje recepte za salatu od kiselog kupusa.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje provjerite i članke o salatama i salatama.
Salata od kiselog kupusa - što trebate znati o kiseljenju povrća?
Proces kiseljenja povrća odvija se pod utjecajem bakterija mliječne kiseline na temperaturi od 18-22 stupnja Celzijusa. U anaerobnim uvjetima, šećer i drugi ugljikohidrati razgrađuju se na mliječnu kiselinu, octenu kiselinu, ugljični dioksid i alkohol. Zahvaljujući njima salata od kiselog kupusa dobiva kiselkast okus i karakterističan miris. Niska kiselost štiti ga od propadanja.
Kiseli kupus možemo doma. Na početku vrenja kupus se drži na temperaturi od oko 22 stupnja Celzijusa da bi započela mliječna fermentacija. Viša početna temperatura štiti kupus od razvoja truležnih mikroorganizama. Kiseli kupus se premješta u hladniju prostoriju, s temperaturom od 8-10 stupnjeva Celzijusa, kada se razmnožavaju mliječnokiselinske bakterije. Prirodno siliranje odvija se u roku od 5 tjedana. Kupus treba uroniti u sok tijekom cijelog procesa kiseljenja.
Najpopularnija juha od kiselog kupusa je kiseli kupus, kasne sorte, koje se odlikuju većim udjelom šećera. Osim bijelog kupusa, fermentira se i crveni, talijanski i kineski kupus. Salata s jabukom ili mrkvom imat će bolji okus i ukusan izgled. Dodatak mrkve obogatit će silažu karoten-provitaminom A, koji pozitivno utječe na vid. Pasterizirana salata od kiselog kupusa ima istu upotrebu kao i nepasterizirana salata, ali je mnogo izdržljivija.
Kiseli kupus ima svojstva koja promiču zdravlje:
- Redovita konzumacija jača stijenke krvnih žila, poboljšavajući tako rad cijelog krvnog sustava,
- je prirodni antibiotik koji jača imunološki sustav našeg tijela,
- pijenje soka od kiselog kupusa pomaže kod reumatskih oboljenja,
- ima dobar učinak na probavni sustav,
- vjeruje se da ima svojstva protiv raka.
Osobe s nefrološkim i kardiološkim oboljenjima trebaju umjereno koristiti kiseli kupus, zbog soli i velike količine kalija prisutne u silaži. Kiseli kupus može nadražiti probavni sustav, uzrokujući žgaravicu i plinove. Ako vam je u receptu ostalo još soka, provjerite također ovaj članak o upotrebi soka od kiselog kupusa.
Salata od kiselog kupusa - recept ne samo za večeru
salata od kiselog kupusa
Kiseli kupus omogućuje vam brzo pripremanje zdrave i ukusne salate, koja se može poslužiti kao dodatak večeri i kao nadopuna mnogim drugim jelima. Prije nego počnemo pripremati salatu, kiseli kupus iscijediti iz soka i sitno ga nasjeckati. Ne ispiremo ga, jer ćemo na taj način jelu oduzeti vrijedne hranjive tvari i okuse.
Sastojci:
- kiseli kupus - 35 grama
- luk - 5 grama
- peršin - 1 žličica nasjeckanog peršina
- ulje - 4 žlice
- šećer - oko 1 žličica - po ukusu
Priprema:
- Kiseli kupus lagano iscijedite iz soka, sitno ga nasjeckajte i pospite šećerom.
- Luk ogulite i narežite na male kockice. Kombinirajte s kupusom.
- Pomiješajte sve s uljem.
- Gotovu salatu stavite u zdjelu za salatu, pospite peršinom i ukrasite kolutićima luka.
Salata od kiselog kupusa najčešće se poslužuje uz jela od ribe i mesa - njezina konzumacija olakšava probavu, smanjuje šećer u krvi i smanjuje LDL kolesterol. Cijenit će ga ljudi kojima je stalo do vitke figure - salata od povrća ima malo kalorija (15 kcal u 100 g), a smanjenje apsorpcije masti potiče zdravo mršavljenje.
Salata od kiselog kupusa - kiseli kupus s jabukom, s mrkvom
Prije nego počnemo pripremati salatu, odaberemo čvrstu mrkvu, bez znakova oštećenja ili kvarenja. Povrće i voće za salatu morate vrlo pažljivo oprati, zatim ih oguliti i naribati na nehrđajućoj rešetki.
Sastojci:
- mrkva - 10 grama
- jabuke - 10 grama
- kiseli kupus - 20 grama
- ulje - 4 žlice
- šećer - oko 1 žličica - po ukusu
Priprema:
- Mrkvu i jabuke temeljito operite, ogulite i naribajte na sitno rende.
- Nakon cijeđenja soka, kiselo zelje sitno nasjeckajte.
- Sve sastojke posipajte šećerom i dobro promiješajte s uljem.
- Gotovu salatu stavite u zdjelu za salatu i ukrasite je kriškama mrkve.
Kiseli kupus s jabukom može se tonirati sokom od ukiseljene cikle, što će jelu dati vizualnost i okusiti originalnost. Salata je dodatak jelima za večeru i ukusno predjelo, posluženo na zabavama - hladno ili toplo, s kruhom, s prilozima od ribe, mesnim i vegetarijanskim jelima.
Recept za salatu od kiselog kupusa s bundevom
Bundevu operite, ogulite s kože i odaberite sjemenke. Narendajte pripremljeno povrće na ribež velike mreže.
Sastojci:
- kiseli kupus - 20 grama
- bundeva - 20 grama
- ulje - 4 žlice
- šećer - 1 žličica
- peršin
Priprema:
- Nakon što ste iscijedili sok, kiselo zelje sitno nasjeckajte i pospite šećerom.
- Naribanu bundevu pomiješajte sa zeljem i poprskajte je uljem.
- Gotovu salatu stavite na zdjelu za salatu, pospite je peršinom koji ste prethodno nasjeckali i ukrasite trakicama ukrašeno nasjeckane bundeve.
Kiseli kupus s dodatkom bundeve posebno je vrijedan dodatak glavnim jelima. Bundeva je bogata šećerima, vitaminima - A, C, B1, B2 i PP, te mineralnim solima - fosforom, kalcijem i željezom. Može se jesti ljeti i tijekom jesenskog i zimskog razdoblja.
Zanimljiva varijanta jela je dodatak kuhanog krumpira i tvrdo kuhanih jaja - narezanih na kockice. Poslužite salatu s majonezom. Jelo će poslužiti kao svakodnevni dodatak kruhu. Možemo ga poslužiti i tijekom obiteljskih i društvenih okupljanja, umjesto tradicionalne salate od povrća.
Salata od mladog kupusa - najukusniji korak po korak
Mladi kupus od kiselog kupusa dobar je ukus s jabukama, mrkvom, ali i sa svježim kupusom. Možemo ga poslužiti hladnog i vrućeg - s mladim krumpirom, pečenim jajima ili pečenim mesom. Salata od mladog kupusa s majonezom izvrstan je dodatak kruhu, a odlikuje ga specifičan okus i atraktivan izgled.
Mladi kupus od kiselog kupusa iznimno je nježan i nježan. Takav kupus možemo sami ukiseliti:
- Stavite 2 kg isjeckanog mladog kupusa u veliku zdjelu,
- sol - pospite je s 1-2 žličice soli - zatim temeljito promiješajte,
- ostavite ga na toplom mjestu oko 60 minuta - za to vrijeme kupus će pustiti sok,
- stavite kupus u staklenku, postupno ga miješajući, tako da cijela stvar stane u posudu i prelije se sokom,
- kupus stavljamo u staklenku, npr. s tanjurom, na koji stavljamo uteg,
- Stavite staklenku na toplo mjesto oko 4-6 dana.
Recept za salatu od mladog kiselog kupusa:
Sastojci:
- mladi kiseli kupus - 30 grama
- jabuka - 1 komad
- mrkva - 1 komad
- luk - 1 komad
- peršin
- šećer - 1-2 žličice
- papar - po ukusu
- maslinovo ulje - 2-3 žlice
Priprema:
- Mlado kiselo zelje lagano iscijedite iz soka i sitno ga nasjeckajte.
- Mrkvu temeljito operite, ogulite i naribajte na finoj rešetki,
- Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
- Jabuke operite, ogulite i naribajte na ribež velike mreže.
- Lagano sjedinite sve sastojke, pospite šećerom i paprom, poprskajte maslinovim uljem i sve temeljito promiješajte.
- Gotovu salatu stavite u zdjelu za salatu i pospite nasjeckanim peršinom.
Salata od mladog kupusa ima najbolji okus kada se ohladi u hladnjaku, 30 minuta prije posluživanja. Ukusan je i zdrav dodatak večeri. Salatu možemo pripremiti s majonezom umjesto s maslinovim uljem i tako dobiti ukusan dodatak kruhu.