Prženo vruće, kao salata s mrkvom, ukiseljeno, svježe, mlado, kuhano s koprom, marinirano, u punjenom zelju, za večeru, za Božić … U poljskoj kuhinji kupus ima vrlo važnu ulogu. Stoga je vrijedno saznati koje su to vrste i što možete pripremiti od svake od njih.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pročitajte članke o kupusu.
Povrće kupus Brassica oleacera - nekoliko riječi o žanru
Povrće - kupus - vrste i primjena
Brassica oleacera je ogromna vrsta koja uključuje mnoge sortne podskupine. Zove se povrtni kupus, stoga je najčešće s glavama koje rastu u urednim redovima na polju i koje se mogu koristiti za pripremu raznih jela. Malo ljudi zna da ova vrsta ima mnogo sortnih skupina. Neki mogu biti zaista iznenađujući.
Kelj je naravno najosnovniji Brassica oleracea L. var. capitata. To je onaj tvrdoglavi bijeli kupus. Neke od njegovih sorti su crvenolisne i zovu se crveni kupus. Često se pripremaju i slana jela od kupusa - Brassica oleracea L. var. sabauda. Savojski kupus odlikuje se valovitim lišćem i rahlijom navikom.
Međutim, povrtni kupus je potpuno drugačija sorta. Ovo bi moglo biti iznenađenje, ali karfiol pripada ovoj vrsti (Brassica oleracea L. var. botrytis), brokula (Brassica oleracea L. var. kurziv), Prokulice (Brassica oleracea L. var. gemmifera), korabica (Brassica oleracea L. var. gongilode) i kelj (Brassica oleracea L. var. sabellica). Postoje i mnoge vrste stočne hrane koje se koriste za prehranu životinja. Postoje i ukrasne sorte sa zanimljivim ljubičastim lišćem, koje se u jesen posade u gredice ili od njih naprave buketi. Biljke križnice također uključuju artičoke, heljdu i uljanu repicu. U ovom ćemo se članku usredotočiti samo na dvije vrste koje se najviše povezuju s riječi kupus - glavata i talijanska.
Savojski i kupus - razlike i sličnosti
Savojski kupus je nešto manje popularan, ali možete ga posaditi i u vrtu te ga bez problema možete pronaći u trgovinama. Proizvodi velike, pojedinačne glave, nešto labavije i manje. Savojski kupus ima naborane listove prekrivene sitnom nadutošću. Tamnozelene su boje i često imaju kovrčave vrhove.
Savojski kupus vrlo je sličan glavici kupusa. Ova je prilično čvrsto zbijena, stvarajući velike, tvrde glavice koje se sastoje od čvrsto prešanih, tankih, sočnih listova. Najčešće ima bjelkastu boju, ponekad bijelo-zelenu, ponekad sivkastu. Regionalna jela vrlo često koriste sorte s kestenjastim lišćem, takozvani crveni kupus, koji se može jesti i topao i kao salata. Obje kupusnice savršene su za večeru kao predjelo, osobito ako ih prati mesno jelo. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak o sortama i uzgoju kupusa?
Savojski kupus - primjena i uzgoj
Savojski kupus - kulinarska upotreba i recepti
Kulinarska uporaba savojskog kupusa prilično je široka. Možete ga jesti i sirovog i toplog. Kupus pržen sa čvarcima možda mu nije najčešća upotreba, ali kad se skuha ili pirja s malom količinom maslaca ili kima, djeluje jako dobro. Listovi su vrlo dekorativni pa biljka odlično izgleda u salatama i salatama. Možete ga dodati sendvičima i zaista se isplati jer podržava lučenje želučanih sokova i probavu.
Možete napraviti i kiflice. Ovo je tipična poljska večera, ukusno jelo koje dobiva mnogo okusa zahvaljujući savojskom zelju. Jela od ove sorte povrtnog kupusa ukusnija su jer je malo mekšeg okusa. Manje sočno, ali zaista može biti plus. Recepti za kiflice vrlo su različiti - svaka obitelj ima svoj tajni način pripreme ovog jela. Najčešći su ipak mljevena šunka ili plećka i riža. No, možete kuhati kiflice s purećim mesom i heljdinom ili ječmenom krupicom. Ovo je recept za savršenu večeru.
Bigos možete kuhati i od savojskog kupusa. Ovo se jelo obično pravi od glavice ili kiselog kupusa, no moderniji recepti koriste savojski kupus. Ovo je zanimljivije, stvarno dobro rješenje. S vremena na vrijeme pojavljuju se kulinarske varijacije na bigosima, a recepti koji koriste savojski kupus pravi su pogodak.
Savojski kupus - njega u vrtu
Talijanski povrtni kupus svoje ime duguje činjenici da je u Poljsku došao zajedno s Bonom. Od tada se sadi i uzgaja u većim ili manjim razmjerima. Vrlo dobro funkcionira u vrtu, puno ga je lakše uzgajati od onog s glavom. Prije svega, ima niže zahtjeve, a osim toga, mnogo je otporniji na hladnoću i sušu. Razvija se na temperaturama iznad 5 stupnjeva Celzijusa. Ne zahtijeva mnogo vode izvan vremena stvrdnjavanja, pa se zalijeva samo tijekom tog vremena.
Savojski kupus uspijeva na humusu i tlima bogatim hranjivim tvarima. Trebao bi imati odgovarajući pH supstrata, po mogućnosti oko 7. Može se uzgajati nakon svih biljaka, osim drugog kupusa. Sadi se u supstrat u rano proljeće, sadnice se unaprijed pripremaju na gredici. Zahvaljujući tome, brže će se razviti i možete ga koristiti ranije za pripremu ukusnog jela.
Ne zaboravite gnojiti biljku. To se može učiniti prije sadnje, nadopunjavajući supstrat stajskim gnojem, kompostom ili višekomponentnim mineralnim gnojivom. Univerzalni pripravak sa širokim učinkom dobro će djelovati. Biljke također treba zaštititi od puževa koji često grizu rupe na lišću. Posebni prašci koji se sipaju na područje oko usjeva dobri su i učinkoviti. Oni predstavljaju prepreku kroz koju puževi ne mogu proći.
Kelj - primjena i njega
Kuhani i sirovi kupus - jela i recepti
Kulinarska uporaba glavica kupusa je čak i šira od uporabe talijanskog kupusa. Rijetko se jede sirova - recepti pak kažu da se može nasjeckati i pomiješati s mrkvom i jabukama - to je prekrasna svježa salata koju je lako pripremiti i odlično se slaže s bilo kojim mesom. No, najčešće se od njega pripremaju druga jela. Najčešći je, naravno, kiseli kupus. Način pripreme doista je vrlo jednostavan, a ima izuzetna nutritivna svojstva i utječe na rad probavnog sustava. Možete ga i marinirati - samo skuhajte marinadu od octa i pomiješajte povrće s naribanom mrkvom i / ili paprikom. Na ovaj se način priprema i crveni kupus.
Kupus je izvrstan kad je topao. Dovoljno ga je nasjeckati i skuhati sa začinima ili malom količinom mrkve kako bi bilo savršeno predjelo. Jelo se odlično slaže s raznim mesom i s gotovo svim vegetarijanskim jelima. Recepti za kuhani kupus također su vrlo različiti. Sirovi bijeli kupus također se pravi u juhi.
Kelj - uzgoj i zahtjevi
Bijeli kupus najpopularnije je i najčešće uzgajano povrće u Poljskoj. Dobro za skladištenje, prikladno za preradu - pa ga možete posaditi više odjednom kako biste ga mogli koristiti, na primjer, zimi. Uzgoj nije osobito zahtjevan, ali morate se sjetiti nekoliko osnovnih tretmana njege.
Prije svega, kupusu treba osigurati odgovarajuću podlogu. Najvažnije je da ima pravi pH - oko 7. Sjetite se da ga ne biste trebali saditi nakon povrća krstašica poput heljde, artičoka ili cvjetače. Osim toga, supstrat bi trebao imati prilično visok sadržaj vode, jer kupusu treba dosta vode, osobito tijekom vezivanja glavica. Zato je toliko važno redovito ga zalijevati. Također se može koristiti sustav navodnjavanja kap po kap. Za vrućih dana treba ga zalijevati čak i svaki dan.
Vrijedi se sjetiti i gnojidbe. Ponovno, kupus se može gnojiti jednom godišnje prije sadnje ili tijekom pripreme tla u jesen. I mineralna i prirodna gnojiva će raditi. U vrtu je također važno zaštititi se od puževa i drugih štetočina, poput ličinki leptira, koje se s razlogom nazivaju „kupusnim kupusom“.