Prema riječima stručnjaka, najbolje je pivo od ječma proizvedeno od ječma uzgojenog u srednjoj Europi. U ovom dijelu svijeta raste i najbolji hmelj koji je, iako nije osnovni sastojak piva, neophodan dodatak njima. Dvjesto grama hmelja dovoljno je za proizvodnju sto litara aromatičnog piva. U europskoj tradiciji pivovarstva najbolji hmelj dolazi iz Češke Republike. Svaki pokušaj izvoza izvan zemlje čak se kažnjavao smrću. Tu je i pivo bez hmelja, koje Francuzi zovu cervoise. Pivo bez hmelja uglavnom je specijalitet belgijskih i francuskih pivovara.
Ako vas zanimaju i drugi penjači u vrtu, ovdje smo za vas prikupili inspiraciju.
Uobičajeni hmelj i pivo, kratka povijest popularnog pića
Prvi zapisi o uzgoju hmelja datiraju iz 8. i 9. stoljeća. S druge strane, prvi pisani dokument o upotrebi ove biljke za proizvodnju piva nastao je u 12. stoljeću u Njemačkoj. Poljska tradicija uzgoja hmelja također potječe iz srednjeg vijeka. Međutim, pivo se u prošlosti nije tretiralo kao stimulans, pa je čak bilo i obvezan sastojak obroka, ali i lijek. Uočeno je da se pri dodavanju slada, hmelja i kvasca u vodu i kuhanja smrtnost smanjila kao posljedica epidemije. Pivo koje je pasterizirano tijekom kuhanja nije sadržalo mikrobe i stoga je spasilo živote ljudima koji su ga pili umjesto vode. Ili će vas možda i oni zainteresirati ljekovita svojstva drugih biljaka?
U davna vremena, pivo se dodavalo bilju i drugim začinima i bobicama u fazi kuhanja. Namjera ovih aditiva bila je suzbijanje neželjenog okusa. Tek kasnije u tu je svrhu upotrijebljena biljka zvana hmelj, poznata po karakterističnoj gorčini i trpkom okusu. Korištenje hmelja pivu dugujemo srednjovjekovnim redovnicima. Englezi su se najduže opirali ovoj biljci, pa su je tek u 15. stoljeću odlučili uzgajati. Metode kuhanja piva razvijene u samostanima opstale su u gotovo nepromijenjenom obliku sve do početka 19. stoljeća, kada su ga proizvodila industrijska postrojenja. Hmelj za rastuću pivarsku industriju već se tada masovno uzgajao.
Pivo se u Poljskoj pojavilo u 11. stoljeću, ali je postalo popularno tek nekoliko stoljeća kasnije i sve do kraja 17. stoljeća bilo je glavno piće Poljaka. Tada su se proizvodili od dobrog kvaliteta ječma, rjeđe od pšenice i zobi. Pivo se proizvodilo na većini farmi i, s posebnim dopuštenjem, na seljačkim farmama. Pivovare su radile i u gradovima. Najveća potrošnja piva u staroj Poljskoj zabilježena je u 18. stoljeću, poznatom po svojoj ekstravaganciji. U to su vrijeme ljudi voljeli uvezeno češko pivo, a krajem stoljeća i englesko pivo, koje se odlikovalo visokim udjelom alkohola.
Upotreba hmelja
Obični hmelj (humulus lupulus) - ljekovita, kozmetička i začinska svojstva
Hmelj se već stoljećima koristi u medicini i kozmetici, kao i u kuhinji. U prošlosti su pića i juhe bili začinjeni čunjevima hmelja. U starom Rimu salata se pripremala od mladih izdanaka. Danas su ovu praksu preuzeli Francuzi i Belgijanci. U kuhinji ovih zemalja izdanci se blanširaju, prelijevaju octom i maslinovim uljem i poslužuju se u umaku od vrhnja, kao dodatak teletini. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani pravljenje domaćeg vina?
U kozmetici se hmelj već dugo koristi u pripravcima koji usporavaju proces starenja kože. U srednjem vijeku otpad od pivovare koristio se za podmlađivanje kupki. Danas se ekstrakt hmelja koristi u kremama, losionima, maskama i šamponima. Uvarak od hmelja jača opadanje kose i bori se protiv prhuti. Hmelj se može dodati regenerirajućim kupkama. Od kraja ljeta šišarke hmelja beru se u medicinske i kozmetičke svrhe i suše u sjeni. Čuvamo ih najduže godinu dana u hermetički zatvorenim posudama.
U narodnoj medicini hmelj se koristio u liječenju gastritisa, kolecistitisa i žutice. Budući da su njegova ljekovita svojstva znanstveno dokazana, koristila se kao sedativ i hipnotik. Izvana se ekstrakt hmelja primjenjuje u obliku obloga kod radikulitisa, reumatskih bolova i upala kože. Hmelj također podržava liječenje rana, prištića i akni. Kada se uzima u terapijskim dozama, siguran je, ali može uzrokovati mučninu i povraćanje pri predoziranju. Poznati su slučajevi preosjetljivosti na lijekove koji sadrže hmelj. Ponekad čak i dodirivanje svježeg lišća hmelja može izazvati alergijske reakcije. Trudnice i dojilje ne smiju koristiti pripravke od hmelja. Ili će vas možda zanimati i drugi ljekovitog bilja?
U češerima hmelja ima smola, humulona i lupulona, koji imaju snažan baktericidni i antikancerogeni učinak. Istraživanja su pokazala da djeluju protiv tumora u svim fazama razvoja. Trenutno se također provode istraživanja o učincima hmelja na zdravlje starijih osoba, uključujući i kao lijek protiv srčanog udara i osteoporoze. Hmelj također sadrži hlapljiva ulja, flavonoide, gorčinu, voskove, purinske spojeve, fenolne kiseline, tanine i tanine. Zahvaljujući sadržaju ovih sastojaka, ima diuretičko, dijastoličko, sedativno i hipnotičko djelovanje te potiče apetit i blago snižava krvni tlak. Ekstrakt čunjeva hmelja uključen je u sedativne farmaceutske pripravke, poput Nervosola. Hmelj se bori ne samo sa stanjima tjeskobe i živčane napetosti, već i s glavoboljama uzrokovanim napetošću mišića. Sastojci sadržani u hmelju učinkoviti su protiv mnogih bolesti.
Korištenje hmelja u proizvodnji piva
Godinama se govorilo i pisalo da najosjetljiviji hmelj, intenzivne arome, dolazi iz srednje Europe. U Poljskoj raste, među ostalim, u blizini Lublina i Puławyja. Postoje Chernozemi i Mady gdje se osjeća dobro. U Češkoj najbolji hmelj raste oko grada Žateca, a u Sloveniji - u povijesnoj regiji Štajerskoj. Intenzitet gorčine u pivu, njegova boja, pjenavost i trajnost ovise o količini i sorti hmelja te o vremenu njegovog dodavanja. Najviše gorčine ima napitak u koji se dodaje hmelj na početku vrenja. Dodano na kraju procesa kuhanja, ovaj sastojak samo doprinosi aromi. Hmelj se može koristiti i u fazi sazrijevanja piva. Taj se postupak naziva suho skakanje.
U pivarskoj industriji uglavnom se koriste češeri hmelja, tj. Ženski cvatovi. Imaju specifičnu smolastu aromu. Sastavni element češera hmelja je sediment na čijim se zavojima formiraju stupčasti cvjetovi s popločanim lišćem pokrivača tla. Smolne žlijezde nastaju u omotačkom lišću i luče lupulin, aromatičnu složenu organsku tvar. Lupulin se dobiva samo iz neoplođenih čunjeva. Baktericidne tvari sadržane u njemu potiču fermentaciju i uništavaju nepotrebne mikroorganizme te bistre pivo. Količina i kvaliteta sastojaka i boja lupulina svjedoče o tehnološkoj vrijednosti hmelja. Također u tankovima i u mulju ima tanina koji imaju važnu ulogu u tehnologiji piva.
Pivu se dodaju samo neoplođeni češeri hmelja, jer oprašeni hmelj gubi mnoga tehnološka svojstva. Trebali biste znati da jedna muška biljka može oprašiti plantažu od nekoliko hektara ženskih biljaka. Stoga se u industrijskom uzgoju posebno vodi računa o čistoći vrste. Kako bi se spriječilo začeće, svi muški primjerci se iskopavaju na velikoj udaljenosti.
Uzgoj hmelja
Hmelj u vrtu
Obični hmelj (humulus lupulus) je višegodišnji dvodomni penjač iz obitelji kanabisa, vjerojatno iz Azije. U divljini hmelj raste na vlažnim mjestima, osobito u šikarama na obalama rezervoara vode. Može se naći gotovo u cijeloj Europi, Zapadnoj Aziji i Sjevernoj Americi. U Poljskoj je uobičajena biljka u cijeloj zemlji.
U vrtovima se hmelj uglavnom uzgaja kao ukrasni penjač. Biljka proizvodi podzemne rizome s trkačima, iz kojih rastu nove. Hmelj se penje na nosače koristeći grube dlake zakačene prema dolje. Listovi su dlakavi odozdo i odozgo glatki. Listovi su srcoliki, dlanasti, okrugli ili jajoliki, s rubovima nazubljenim. To je ženska i muška cvjetnica oprašivana vjetrom koja cvjeta u srpnju i kolovozu. Muški cvjetovi skupljeni su u metličaste cvatove, dok su ženski cvjetovi skupljeni u klasaste cvatove, slične češerima. Stabljika hmelja uvija se udesno, u smjeru kazaljke na satu.
U vrtu hmelj raste na suncu i u sjeni, ali proizvodi više češera u svijetlom okruženju. Sorte sa šarenim lišćem dobro se snalaze samo na osunčanim mjestima. Hmelj se razmnožava zeljastim ili poludrvenastim izdancima. Sadnice biljaka pripremaju se početkom ljeta, a drvenaste - krajem ljeta. Biljka preferira plodno i prilično vlažno tlo. Za dobar rast potrebno je i dodavanje gnoja ili komposta. U jesen izbojke skraćujemo na visinu od tridesetak centimetara.
… I hmelj na plantaži piva
Uzgajaju se uglavnom ženske biljke jer je svrha uzgoja cvasti u obliku češeri bez sjemenki. U industrijskim razmjerima, odnosno za potrebe biljne, farmaceutske i pivarske industrije, hmelj se uzgaja u tzv. Tu raste na visokim stupovima i skelama. Humusna tla najbolja su za hmelj. Oborine u drugoj polovici srpnja također su posebno poželjne jer određuju kvalitetu usjeva. Međutim, višak vode na početku i na kraju vegetacije je štetan. Hmelju je potrebna odgovarajuća temperatura i svjetlo u razdoblju sazrijevanja čunjeva. Tada je osjetljiv i na nedostatak vode i sunca.
Najoptimalniji oblik za malu plantažu je kvadratni ili pravokutni. Ovaj format daje velike mogućnosti za formiranje strukture na kojoj će se biljka uzdržavati. Sadnice se stavljaju u jame ili utore. Neukorijenjene biljke sade se u rano proljeće, dok ukorijenjene biljke - u kasnu jesen. U jednoj sezoni penjač može narasti do visine od osam metara. Šišarke hmelja beru se za vedrih dana kada počinju sazrijevati u kolovozu. Suše se u tankom sloju u sjeni i na prozračenom mjestu. Tijekom berbe uklanjamo neobrazovane i smeđe. Dobro osušeni, imaju nepromijenjenu boju ljuskica i lupulina. Hmelj prikladan za pivo trebao bi imati vlagu od 11 do 13 posto.
Čunjevi hmelja neizostavni su dodatak proizvodnji piva. Hmelj se koristi i u kuhanju, kozmetici i medicini. Ljekovitost hmelja poznata je stoljećima, uglavnom kao sedativ i hipnotik. Hmelj također ima dezinfekcijski i dijastolički učinak te pomaže kod probavnih smetnji. Nedavna istraživanja pokazuju da hmelj ima svojstva protiv raka. U vrtovima se tretira uglavnom kao ukrasna biljka, ali se ta funkcija može i proširiti, na primjer domaćim pivom. Po prirodi je prilično ekspanzivan pa čak i mala plantaža zahtijeva mnogo brige i rada. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani penjanje hortenzija?
Književnost:
- Bonenberg, K., Biljke korisne za čovjeka. Varšava 1988.
- Hmelj u neobičnoj ulozi. "Moj lijepi vrt" 2022-2023.-2022. Br. 9, str. 24-26.
- Hlava B., Lánská D., Začinsko bilje. Varšava 1983.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Kozmetičko bilje. Varšava 1983.
- Jackson M., Tyskie Handbook of Beer. Varšava 2007.
- Kuchowicz Z., Staropoljski običaji u 17.-18. Stoljeću. Lodz 1975.
- Listowski A. (ur.), Uzgoj biljaka. Udžbenik za studente poljoprivrednih akademija. Varšava 1975.
- Mladost duže. "Moj lijepi vrt" 2010. broj 1, str. 52-53.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Ljekovite biljke i njihova praktična primjena. Varšava 1989.