Gljive marinirane u octu velika su delicija. Ukusni su i to je najbolji način da ih zadržite do zime. Dobro pripremljene gljive savršene su za meso, salate, kao prilog ili međuobrok. Otkrijte najbolje recepte za gljive u salamuri.
Više savjeta i recepata potražite u člancima o gljivama ovdje.
Tradicionalni octeni kiseli krastavac za gljive
Kiseli krastavac od gljiva - sastojci
Tradicionalni kiseli krastavac od gljiva daleko je najčešći. Klasika se uvijek računa pa se vrijedi zainteresirati za nju i napraviti nekoliko staklenki standardnih gljiva u octu. Za izradu punjenja potrebno vam je:
- 1 šalica 10% octa,
- 4 čaše vode,
- začini: 2 žlice šećera, 2 žličice soli, 8 zrna papra, 4 lovorova lista, 1 žlica senfa, 1 žlica zrna papra.
Izlazi jedna i pol litra kiselog krastavca, odnosno za 3 litre ili 6 staklenki od pola litre gljiva. Ovaj dio pogodan je za mariniranje oko 1,5-2 kg gljiva (ovisno o veličini). Omjer vode i octa može se mijenjati.
- Zakuhajte vodu sa soli i začinima.
- Dodajte ocat i kuhajte neko vrijeme, dok ne prokuha.
- Vrućom salamurom prelijte staklenke.
Kako napraviti kisele gljive
Gljive marinirane u octu moraju se pripremati na isti način u svakom receptu. Prvo pripremite salamuru, zatim ogulite, operite gljive i velike narežite na polovice ili četvrtine. Gljive se kuhaju oko 5-6 minuta, a zatim se stave u staklenke oko 2 centimetra ispod razine čepa.
U svakom receptu u staklenke se stavljaju različiti začini. Tradicionalni recept kaže da biste trebali dodati nekoliko sjemenki gorušice i dva kolutića luka. U svakom slučaju, gljive se preliju vrućom marinadom, odmah uvijaju i stavljaju naopako.
Marinada za gljive - inspiracija
Slatki kiseli krastavac za gljive
Kako ukiseliti gljive ako ne volite oštar okus octa? Evo recepta za gljive marinirane s notom meda, mnogo mekše od tradicionalnog. Omjer za 1,5 kg gljiva:
- 1 šalica octa,
- 4 čaše vode
- 1 žlica ulja,
- 1 šalica šećera,
- 4 žlice meda
- začini: 2 žlice soli, 6 listova lovora, 1 žlica papra.
Med i šećer čine ove octene gljive mnogo slađima. Nastaje neobična, slatko -kisela smjesa. Njegov okus možete popiti dodavanjem tanko narezanog luka i mrkve u staklenke.
- Očistite i skuhajte gljive.
- Zakuhajte vodu s medom, šećerom i začinima, a zatim dodajte ocat i kuhajte dok ne zavrije.
- Stavite gljive u staklenke, možete staviti malo mrkve i luka na vrh, te dodati nekoliko zrna gorušice.
- Ulijte gljive u staklenke s vrućom marinadom i odmah uključite.
Tražite još savjeta i recepata? Također provjerite ovaj članak s 4 recepta za kiseli krastavac za gljive.
Začinjene marinirane gljive
A sada za ljubitelje izrazitijih okusa, kojima su marinirane medene gljive preslatke. Recept za ovu vrstu gljiva temelji se na čili papričicama. Oštrinu možete podesiti dodavanjem više ili manje marinade. Recept za 1,2 kg gljiva:
- 2 luka,
- 8 ravnih žlica šećera,
- 2 čaše vode
- 2/3 šalice octa
- začini: ravna žličica soli, žličica papra i papra, npr. zrna papra u boji, ravna žlica sjemenki gorušice, 8 lovorovih listova, ravna žličica čilija ili 4-8 suhih malih paprika, narezanih na komade.
Postupak je isti, zapravo se radi o standardnom octenom kiselom krastavcu za gljive, samo malo obogaćenom čili papričicama. Sve sastojke treba odmah prokuhati u vodi, osim octa i luka. Ocat će u lonac otići tek nakon vrenja, luk treba narezati. Možete ga pomiješati s gljivama, staviti na dno staklenke ili odmah ispod čepa. Prilikom ulijevanja salamure pazite da komadići čili papričice uđu u svaku staklenku.
Začinjena marinada od gljiva
Ocat od octa za gljive ne odgovara svima. Oštar okus octa ima ljubitelje kao i protivnike. Za ovo drugo nudimo malo drugačiji recept - marinadu od gljiva na crnom vinu. Malo je više suh, okus je zaista vrlo originalan. Za 1,5 kilograma gljiva trebat će vam:
- 10 grama luka,
- 10 grama paprike,
- 1/5 šalice suhog crnog vina
- začini: sol i šećer po ukusu, 1,5 žličica limunske kiseline.
U ovom slučaju recept je malo drugačiji. Korištenje paprike i luka (pogotovo ako se odlučite za crveno) učinit će kiseli krastavčić pomalo slatkim.
- Počnite kuhati gljive, a zatim ih ohladite pomiješajte s paprikom i lukom narezanim na kockice.
- Zakuhajte vodu sa soli, šećerom i limunskom kiselinom.
- Kiseli krastavac ohladite i pomiješajte s vinom.
- Prelijte gljive paprikom i lukom.
Sipati gljive - nekoliko savjeta
Koje gljive odabrati?
Teoretski se sve gljive mogu ukiseliti u staklenkama, ali činjenica je da su neke ukusnije, a druge manje ukusne. U marinadi vrijedi pripremiti crvene gljive, lisičarke, vrganj, vrganj, koze i zelje. Čvršće su, zbog čega bolje rade u staklenkama. Međutim, često se stavlja i mlaćenica - ima ih puno, a nisu prikladni za sušenje. Neki ljudi također prave konzerve od ovih manje popularnih vrsta. Marinirani zmajevi i gljive zaista su ukusni.
Prilikom pripreme gljiva za marinadu ne zaboravite provjeriti jesu li zdrave. Većina ih je dovoljna za ispiranje i čišćenje, ali se, na primjer, mlaćenica mora oguliti. Pazite da gljive ne potopite predugo u vodi jer mogu izgubiti okus.
Marinirane gljive za zimu
Gljive pripremljene u staklenkama treba pasterizirati. Naravno, kad ih prelijete vrućom marinadom i okrenete naopako, kape bi se trebale uhvatiti, ali za svaki slučaj bolje ih je prokuhati. Gljive za zimu kuhaju se oko 15-20 minuta.
Pripremite ravni lonac obložen krpom. Razina vode trebala bi biti približno 2 cm ispod čepa. Nakon kuhanja staklenke stavite naopako i pokrijte krpom. Ostavite ih da odstoje najmanje 24 sata, a zatim ih premjestite u hladnu i tamnu prostoriju. Možete provjeriti da li se poklopci "hvataju" - trebali bi biti udubljeni, a nakon naginjanja staklenke ne može se izliti voda.