U prirodi je jestivi kesten dugovječno šumsko drvo. Očigledno, primjerak star više od dvije tisuće godina raste podno planine Etne. U blizini Leipziga otkriveni su ostaci prapovijesnog kestena. Ovo otkriće datira mnogo stoljeća. Drveće i druge biljke koje su tamo rasle cvjetale su u toploj klimi, s uzastopnim kišnim i sušnim sezonama.
Ako ste također zainteresirani za sadnju drugog drveća, provjerite druge uobičajene vrste listopadnog drveća.
Kesten (castanea sativa) - rodovnik
Naziv castanea sativa potječe od kestenjastog grada Castanee, smještenog u Tassaliji, gdje su nekada rasli robusni primjerci ove vrste. Ostaci ogromnih kestenovih šuma danas se mogu vidjeti u južnim Alpama, na Korziki, Siciliji i u dolini Rone. U šumskim zajednicama konjski kesten često raste u društvu hrasta mahovine i hrasta bordo.
Ovo stablo pripada obitelji bukvi i svojim rastom i ispucalom korom podsjeća na hrast. Kesten najbolje raste i uspijeva u blagoj klimi južne Europe. U zapadnoj i srednjoj Europi također možemo pronaći kestene stare preko stotinu godina. Jestivi kesten došao je ovdje prije stoljeća kao drvo velike korisne vrijednosti. Kako se njegova vrijednost smanjivala, počela je stvarati divlje šumske zajednice. Na Kavkazu čak 200 i 300-godišnji primjerci divlje rastu na Kavkazu, a neki francuski kesteni stari su nekoliko stotina godina.
Konjski kesten dolazi iz Male Azije, odakle je prvi put došao u Grčku, a odatle u Francusku, Španjolsku, Alžir i Italiju. U južnoj Europi danas raste samoniklo na Balkanskom i Apeninskom poluotoku, uglavnom u planinskim predjelima. Uzgoj kestena bio je široko rasprostranjen u davna vremena. Danas većina vrsta raste uglavnom u mediteranskim zemljama. Uzgoj kestena također je uobičajen. Najveći proizvođači su zemlje poput Španjolske, Italije i Portugala. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani uzgoj lješnjaka?
Kesten (Castanea sativa) u prirodi i u kuhinji
Kesten (castanea sativa) - što vrijedi znati o njemu?
U prirodi je to visoko drvo koje doseže preko trideset metara i promjera više od dva metra. Jestivi kesten može imati opseg do nekoliko metara. U Poljskoj, u okrugu Puck, raste primjerak opsega više od šest metara. Kod nas se kesten tretira prvenstveno kao ukrasna biljka, zbog čega se javlja uglavnom u arboretumima, botaničkim vrtovima i parkovima, a ponekad i u privatnim vrtovima.
Jestivi kesten je jednodomno drvo. Mali bijeli muški cvjetovi skupljeni su u uspravne šiljaste cvatove, duge do dvadeset centimetara, dok su ženski cvjetovi u obliku pupova i ugrađeni su u podnožje nekih muških cvatova. Cvjetovi intenzivno mirišu na riblje ulje i izvor su nektara. Pojavljuju se na prijelazu lipnja i srpnja, a oprašuju ih vjetar i insekti. Kad dođe vrijeme da kesten donese plod, razvija smeđe orahe (sjemenke) ugrađene u dva ili tri u vrlo trnovit pokrov. Kad kesten potpuno plodi, plodovi se početkom listopada lome i padaju na tlo.
Jestivi kesten ima dubok i dobro razvijen korijenov sustav. Mladi izbojci obično su maslinastozeleni ili crvenkastosmeđi. Deblo kestena prilično je kratko i u starosti je često pukotinsko, a na korijenu se često razvijaju sisići koji za godinu dana mogu doseći visinu od metra. Drvo ove biljke za rezanje, fleksibilno i otporno na vlagu koristi se za izradu namještaja. Drvo divljeg kestena ima tamnozeleno, pojedinačno, duguljasto-eliptično, nazubljeno lišće, koje doseže duljinu od dvadeset centimetara. Sjajni su i kožasti. U jesen postaju žuto-smeđe, a zatim padaju na tlo. Također provjerite o čemu vrijedi znati uzgoj oraha.
Kesten u europskoj kuhinji
Jestivi kesteni imaju oblik kruha i promjera dva do tri centimetra. U južnoj Europi koriste se u farmaceutskoj i slastičarskoj industriji, kao i izravno u kuhinji. Jestivi kesteni su vrlo kalorični. Više od polovice njihovog sastava je škrob, a gotovo četvrtina šećer. Plod kestena također sadrži puno bjelančevina, voćnih kiselina, masti, pektina, tanina, glikozida, magnezija, kalija, željeza te vitamina B, C i K. Med od kestena također je visoko cijenjen, jer ima dijaforetski i iskašljavajući učinak. Mast se dobiva i od kestena.
U Francuskoj se oguljeni kesteni jedu, kuhaju u slanoj vodi ili u mlijeku s dodatkom bilja. Pečeni ili ušećereni u šećeru, vrlo su popularni kod djece. Pečena perad punjena je kestenom. U nekim regijama suše se i suše na suncu. Pečeni kesteni smatraju se velikom poslasticom. Prije stavljanja u pećnicu, voće se duboko izreže na konveksnu stranu i stavi na lim za pečenje u malo vode. Ogulite kestene dok su vrući. Na sličan način pripremaju se na roštilju. Mljeveni kesteni, s druge strane, poslužuju se kao pire ili kolačići.
Na Korzici i u Italiji kesteni su se prije koristili za izradu kruha. I danas se plod divljeg kestena koristi u kombinaciji s pšeničnim ili ječmenim brašnom kao dodatak pečenju kruha. Do Drugoga svjetskog rata kesteni su se naširoko koristili u prehrani ljudi i životinja. Njihov tadašnji uzgoj donio je godišnju žetvu do dvije tone. Kad je nedostajalo žitarica, kesteni su bili svakodnevna hrana na selu, pa je njihova sadnja bila toliko poželjna. Danas se u nekim zemljama pečeni kesteni prodaju na ulicama koje su turistička atrakcija. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani uzgoj drvenog zrna u vrtu?
Uzgoj divljeg kestena (castanea sativa)
Uzgoj kestena u poljskim uvjetima
Kad je riječ o tim listopadnim stablima, kesten je vrlo osjetljiv na proljetne i jesenske mrazeve. Stari kesteni obično se ne boje mraza, ali mlada stabla obično se smrzavaju s vrha. Međutim, potiče razvoj pupova u donjim dijelovima, malo iznad zemlje. Iz njih će kasnije izrasti klice koje će se oblikovati u nova debla i grmlje. To je i način razmnožavanja kestena. Budući da je konjski kesten vrlo rijetka vrsta u Poljskoj, njegov uzgoj nije popularan kod nas. Preporučuje se sadnja kestena u toplijim krajevima zemlje - u velikim vrtovima i parkovima.
Kesten voli dobivati puno sunca i vlage. Ovo drvo najbolje raste na dubokim, pjeskovitim ili ilovastim tlima. Ne preporučuje se sadnja kestena na vapnenačkim tlima. Prvih deset godina nakon što se reznice ukorijene, ovo drveće raste vrlo sporo, dok sljedećih četrdeset godina - intenzivno. Stabla stara dvadeset ili trideset godina cvjetaju, ali cvatu na izbojcima nakon šest godina. Jestivi kesten je vrsta otporna na zagađenje i sušu.
U vrtovima se obično sade sadnice plemenitih sorti stare dvije do pet godina. Takve sorte cvjetaju u petoj ili šestoj godini nakon sadnje, iako samo višegodišnji primjerci dostižu potpuni rod. U Poljskoj su sadnice kestena dostupne u nekim rasadnicima. Sjemenke se, s druge strane, mogu kupiti putem interneta.
Jestivi kesten - sorte
Jestivi kesteni najplemenitijih sorti na francuskom se zovu marons. Njihova reprodukcija je samo vegetativna. U rasadnicima se vrši razmnožavanje okultacijom ili cijepljenjem, a biljke se prodaju kao reznice od nekoliko godina. Manje plemeniti kesteni na francuskom se zovu i châtaigne. Ove se sorte mogu razmnožavati vegetativno ili iz sjemena. Sjemenke se mogu dobiti, na primjer, od prijateljskog susjeda.
Vrste divljeg kestena razlikuju se u pogledu cvatnje i sazrijevanja plodova, promjene boje lišća u jesen, navike, oblika krune itd. Sorte Pyramidalis i fastigiata imaju usku, piramidalnu krošnju. Listovi lanceta obilježavaju sortu asplenifolia, dok su okrugli - rotundifolia, te velike i lijepo sjajne - sorte glabra. Listovi sa žutim mrljama ili rubovi ove boje karakteristični su za sorte aureomaculata i aureomarginata, kremasto obrubljene - albomarinata i srebrnasto obezbojene - sorta argenteovariegata. Bijeli rubovi imaju argenteomarginata listove. S druge strane, crveno lišće je sorte purpurea, a žuto u jesen - Vincent van Gogh.
Za uzgoj kestena potrebna je toplina i sunce. Sadnja kestena već je nekoliko godina popularna i kod nas. Međutim, ne možemo jamčiti da će ove biljke preživjeti zimu u zemlji i nastaviti rasti. Međutim, ako se to dogodi, kesten će nastaviti rasti i donositi plodove još mnogo desetljeća. Ovo stablo ne zahtijeva previše pažnje, pa je sadnja od velike koristi. Možemo pronaći sklonište pod golemom krunom i koristiti ovce u kuhinji. Jestivi kesten također je vrlo spektakularan, što se savršeno pretače u atmosferu vrta.
Književnost:
- Czekalski M., Jestivi kesten. (I. dio). "Rasadnik" 2022-2023 Broj 1, str. 21-26.
- Halbański M., Leksikon kulinarske umjetnosti. Varšava 1986.
- Lewkowicz-Mosiej T., Egzotično povrće. Ljekovita svojstva i primjena. Krakov 2013.
- Mika A., jestivi kesten. "Działkowiec" 2015. broj 5, str. 37.
- Petermann J., Tschirner W., Zanimljiva botanika. Varšava 1987.
- Podbielkowski Z., Vegetacija globusa. Varšava 1987.
- Pokorný J., Kaplická J., Drveće srednje Europe. Varšava 1980.