Branje gljiva u našoj zemlji ima dugu tradiciju. Adam Mickiewicz je branje gljiva posvetio jednoj od knjiga nacionalnog epa, opisujući putovanje u šumu po gljive kao očekivanu zabavu za plemenitu državu. Lov na razne vrste gljiva također nije stran našim današnjim sunarodnjacima koji ih s entuzijazmom sakupljaju, a zatim od njih pripremaju ukusna jela. Vrganj možemo sakupljati od srpnja do studenog. Marinirane šumske gljive jedinstveno su predjelo uz mesna jela i popularno predjelo, posluženo uz alkohol. Pročitajte kako pripremiti vrganje u octu.
Za više savjeta i informacija, pročitajte članke o gljivama i ovdje.
Smeđi vrganj i zečji vrganj - jestive šumske gljive
Smeđi vrganj (Xerocomus badius) - javlja se u borovim šumama, najbrojnije u rujnu i listopadu. Bolete, poput vrganja, željno se beru gljive. Njihovi polukružni šeširi tamno smeđe boje imaju promjer od 3 do 15 cm. Zbog tamnih nijansi šešira, vrganje se može zamijeniti s vrganjima, od kojih se, između ostalog, razlikuju po ljubičastom mesu. Žute cijevi s vremenom postaju zelene i postaju plavkaste na dodir. Mat šešir vrganja postaje sjajan nakon kiše. Za vrijeme povoljnih vremenskih uvjeta gljive se mogu brati od lipnja do studenog.
Zečji vrganj (Xerocomus subtomentosus) - nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama. Klobuk vrganja može doseći 12 cm u promjeru. Odlikuje se karakterističnom pahuljastom (antilop) površinom, umrljanom maslinom. Cijevi gljivica su intenzivno žute boje. S godinama gljive postaju manje ukusne, a njihova svijetlosmeđa stabljika potamnjuje i postaje više drvenasta. Zečji vrganj može se osušiti i marinirati u octu. Gljive se beru od kolovoza do listopada.
Mariniranje - jedna je od najpopularnijih metoda konzerviranja gljiva. Za mariniranje upotrijebite marinadu s octom i prelijte kuhane gljive. Mnoge vrste gljiva pogodne su za kiseljenje, poput vrganja, lovora, gljiva crvenog bora i mlaćenice. Najbolje su male gljive koje se mogu ukiseliti cijele. Veće šumske gljive dijele se na polovice i četvrtine. Pasterizirane vrganje u octu mogu trajati nekoliko sezona.
Recept za gljive u octu - octeni kiseli krastavac za ukiseljene gljive
Preliv gljiva sastoji se od 10% octa, vode, šećera i soli. Dodatak začina poput papra, papra, papra, lovora ili senfa obogatit će okus naše marinade. Prije nego počnemo s proizvodnjom ukiseljenih vrganja, očistimo ih temeljito od pijeska i biramo samo zdrave primjerke. Gljive temeljito operite, odrežite stabljike, a veće podijelite na dijelove.
Prije nego gljive mariniramo u octu, moramo ih skuhati. Očišćene gljive stavite u malu količinu kipuće vode, dodajte sol i luk - kuhajte ih dok ne omekšaju. Gotove gljive ocijedite, luk odbacite, stavite u staklenke i ostavite da se ohladi. Ohlađenu salamuru prelijte vrganje i dobro zatvorite staklenke. Prema nekim receptima, vruća salamura za gljive bolje će odraditi svoj posao i nema potrebe pasterizirati konzerve.
Recept za gljive u octu:
Sastojci:
- vrganji - 1 kg
- sol - 1 žlica na 1 l vode - dok se gljive ne skuhaju
- sol - žlica za kiseli krastavac
- voda - 1 1/4 šalice
- ocat 10% - 1 1/4 šalice
- luk - 1 komad
- šećer - 4 žlice
- začini: lovorov list, papar, papar
Priprema:
- Gljive, po mogućnosti male, mijenjaju se, čiste od pijeska i obrezuju se stabljike. Temeljito isperite gljive.
- Malu količinu vode sa soli, s dodatkom luka, cijelog ili podijeljenog na komade, prokuhajte i dodajte gljive. Kuhamo ih gotovo dok ne omekšaju, oko 15 minuta. Kuhane vrganje ocijedite.
- Pripremamo staklenke - treba ih kuhati na pari. Na njih stavljamo gljive i pustimo da se ohlade.
- Ocat od octa za kisele gljive: prokuhajte 1 ¼ šalice vode s 1 ¼ šalice octa, soli, šećera i začina. Ohlađenu tekućinu ulijte u staklenke s gljivama. Zatvorite staklenke i pasterizirajte konzerve oko 20 minuta.
Prema ponuđenom receptu možemo pripremiti i marinirane gljive. Gljive će biti ukusan i izražajan dodatak, npr. Za novogodišnje zalogaje. Ako tražite dodatne savjete i inspiraciju, provjerite i vi ovaj članak za savjete o kiseljenju gljiva.
Vrganji u octu - konzerve za kućnu smočnicu
Marinirani vrganji i vrganji, kao i druge octene šumske gljive, pripremljeni u jesen, bit će dostupni tijekom cijele zime pa se isplati pripremiti veći broj staklenki. Učinkovit i ukusan međuobrok otvaramo tijekom blagdana, rođendana i raznih društvenih okupljanja.
Sastojci:
- lovorice - 2 kg
- voda - 2 ½ litre da se gljive skuhaju
- sol - 1 žlica
Ulijeva se:
- ocat 10% - 1 1/4 šalice
- voda - 1 litra
- luk - 1 komad
- šećer - 4 žlice
- sol - 1 žličica
Začini:
- lovorov list - 4 komada
- piment - 4 zrna
- zrna crnog papra - 15 zrna
Priprema:
- Biramo vrganje, čistimo ih i temeljito peremo.
- U loncu zakuhajte 2 litre vode s 1 žlicom soli. Stavite gljive u kipuću vodu i kuhajte ih oko četvrt sata - gotovo mekane.
- Pripremite marinadu: ogulite luk i narežite ga na ploške. U loncu zakuhajte 1 l vode s octom, s dodatkom luka, soli, šećera i začina. Marinadu kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Kuhane i ocijeđene gljive stavite u oprane staklenke.
- Ulijte gljive u staklenke s vrućom salamurom. Pažljivo zatvorite čepove i staklenke okrenite naopako.
- Ohlađene konzerve spremite u svoju kućnu ostavu.
Prema ponuđenom receptu, možemo pripremiti marinirane gljive s dodatkom povrća - mrkve, sitnog luka, mahuna, cvjetače i celera. Povrće zasebno skuhajte u malo posoljene vode. Tučeno i kuhano povrće stavite u staklenke s gljivama, slažući ih u slojeve. Sve sastojke ulijte u ohlađenu salamuru i pasterizirajte oko 20 minuta.