Kiseli kupus vrlo je popularan dodatak večerama i drugim jelima. Većina ljudi kupuje gotovi kupus, no radeći ga doma, prema vlastitom receptu, možemo biti sigurni da ne sadrži šećer i ocat te da cijeli proces fermentacije ide dobro. Dodatna prednost je što se sastojci koji se koriste u proizvodnji mogu odabrati prema našim željama. Stoga je vrijedno saznati kako ukiseliti kupus.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, pogledajte i ovaj članak o uzgoju kupusa u vašem vrtu.
Prednosti kiselog kupusa
Kiseli kupus prvenstveno je izvor mnogih vitamina. Preporučuje se jesti u jesen i zimi, gdje više nema tako velikog pristupa svježim vitaminima sadržanim u voću i povrću. Ona je ta koja može osigurati ove esencijalne i vrlo vrijedne vitamine.
U kiselom kupusu ima mnogo vitamina. Oni su, između ostalog, vitamini C i B.12 i vitamin E. Također sadrži vlakna, mliječnu kiselinu i probiotike - uključujući laktobacile. Ne mogu se zaboraviti vrlo važni prirodni antioksidansi i bakterije roda Lactobacillus.
Ovo kiselo povrće ima jako dobar učinak na naš organizam. Pomaže probavi i potiče rad crijeva. Ne treba zaboraviti da povećava našu otpornost na prehlade i druge infekcije. Vrlo je važno da se zahvaljujući kiselom kupusu stabilizira bakterijska flora u probavnom sustavu. Kiselo zelje nije nimalo komplicirano i zahvaljujući njemu se naše zdravlje može poboljšati.
Kako ukiseliti kupus - sastojci i savjeti
Kiseljenje kupusa nije teško. Dovoljno je znati nekoliko osnovnih pravila i proporcija za provođenje ovog procesa fermentacije. Prije nego što krenete s kiseljenjem, vrijedi pripremiti sastojke poput: zrele glavice bijelog ili crvenog kupusa i kuhinjske soli, koja nije jodirana. Na 1 kg kupusa koristi se najviše 20 g soli. Dodatno, ako želite, možete dodati: lovorov list, papar, zrna papra, kopra, ploda kleke, češnjaka, nasjeckane čili papričice, kao i krupno naribanu mrkvu. Treba zapamtiti da je dobar recept važan za održavanje odgovarajućih proporcija.
Postoji nekoliko osnovnih pravila koja dobro dođu pri kiseljenju kupusa. Najbolje posude za kiseljenje su kamena i drvena, a temperaturu treba držati unutar 20okoC-22okoC. To je sobna temperatura - najviše pogoduje kiseljenju. Osim toga, potreban vam je uteg za teret i ploča čiji bi opseg trebao biti manji od opsega plovila. Budući da je siliranje anaerobna fermentacija, važno je spriječiti da kupus dođe u dodir sa zrakom kako ne bi istrunuo.
Prije početka svih fermentacijskih poslova, kupus morate pravilno pripremiti. Bijeli kupus treba držati nekoliko dana na tamnom mjestu, kako bi mu listovi pobijelili. To ima veliki utjecaj na kasniji okus. Zatim se očisti od trulog lišća i kupus se temeljito opere.
Kad je kupus pravilno pripremljen, jedino je pitanje: kako ukiseliti kupus? Kupus treba rezati na četvrtine i usitniti na sjeckalicu. Kad ga nemamo, to se može učiniti oštrim nožem. Zatim, ako dodate mrkvu, pomiješajte je sa zeljem. Sloj od nekoliko centimetara stavlja se na dno i čvrsto nabija, posipajući solju po vrhu. Sada možete dodati dodatni sastojak. Postupak se ponavlja sve dok se posuda ne napuni. Međutim, morate ostaviti 4-5 cm slobodnog prostora od njegova ruba.
Kupus svakako pažljivo tucite tijekom nanošenja kako biste se riješili zraka. Sok proizveden pod utjecajem soli štiti od kisika. Proces fermentacije počinje nakon nekoliko sati. Kupus pritisnite tako da bude potpuno prekriven sokom. Za to se koristi ploča, koja se nalazi pri vrhu, na koju se stavlja uteg. Pametno je jelo staviti u zdjelu u slučaju da zakipi. Rupa je učvršćena gazom ili krpom.
Nakon 3 dana u kupusu je potrebno napraviti rupe (npr. Drvenom žlicom) za uklanjanje plinova koji izazivaju gorak okus. Što se kupus dulje kiseli, postaje kiseliji. Nakon završetka procesa - potrebno je najviše 10-12 dana; morate ga premjestiti na hladno mjesto. Najbolje je kad je temperatura između 5-8okoC.
Za što možete koristiti kiseli kupus?
Kiseli kupus koristi se u mnogim poljskim jelima. Poslužuje se kao salata, prženi kupus, kuhani kupus, često u obliku kupusa s gljivama ili graškom. Najpoznatiji je bigos koji se također pravi od kiselog kupusa. Također je moguće napraviti juhu, zvanu juha od kupusa.
Osim toga, najčešća jela u kojima se koristi kiseli kupus su knedle, kroketi, pljeskavice, kao i rezanci sa zeljem i gljivama. Kao što vidite, postoji mnogo načina za konzumiranje kiselog kupusa, ali najzdraviji način je da ga jedete sirovog, termički neobrađenog, jer te aktivnosti uzrokuju gubitak vitamina.
Ako ste se do sada mnogi od vas pitali kako ukiseliti kupus, sada u to nema sumnje. Kao što vidite, recept nije kompliciran i ne morate biti napredni kuhar da biste se nosili s pripremom ovog vrlo zdravog zalogaja.