Korijen crne zmije ili skraćeno crni korijen - tako se ranije na poljskom zvala scorzonera hispanica, višegodišnja biljka koja samoniklo raste u velikom dijelu Europe, na Kavkazu i u južnom Sibiru, stoljećima se uzgaja u južnoj i zapadnoj Europi. U Poljskoj se može naći u svom prirodnom stanju među grmljem i na livadama srednjih šuma.
Ako tražite dodatne savjete i inspiraciju, pročitajte i članke o trajnicama ovdje.
Snakeymord je korjenasto povrće
"Pripitomljena" scorzonera pripada skupini korjenastog povrća, od kojih su neki (na primjer, mrkva, peršin ili celer) uključeni u popularno jušno povrće, koje ne samo da poboljšava okus mnogih jela, već i tijelu daje vrijedne vitamine i mikroelemente. Korijensko povrće pokazuje veliku nutritivnu vrijednost i neophodno je u svakodnevnoj prehrani, pa recepti ističu njihovu važnost u prevenciji mnogih bolesti. Neke vrste korijena koriste se u medicini, farmaciji i kozmetici. Kako izgleda uzgoj korijena?
Korijensko povrće općenito je lako dostupno, a njegova cijena može biti vrlo primamljiva. Biljke iz ove skupine također nije teško samostalno uzgajati. Veliki dio njih su vrste koje su prilično otporne na mrazeve i bolesti. Uzgoj korjenastog povrća u Europi ima dugu tradiciju. U starim kuharicama pronaći ćete razne recepte s njihovim sudjelovanjem. U prošlom stoljeću mnogi od njih, poput pastrnjaka (cijena sjemena danas je oko dvije zlote) ili repe (cijena sjemena vrlo slična), istjerani su iz vrtova, ali danas se vraćaju u korist. U ovoj skupini ima i onih rjeđe uzgajanih, na primjer slancanih (cijena za paket sjemena je oko tri zlote) ili scorzonera (cijena sjemena je vrlo slična). Manje poznati ponekad su dostupni za prodaju u gotovom obliku. Gdje kupiti? Najbrži je u trgovinama zdrave hrane ili velikim supermarketima. Također provjerite ovaj članak o uzgoju slaničara i njegovoj primjeni.
Korijensko povrće koristi grubo skladišno korijenje proizvedeno u prvoj godini uzgoja, obično iskopano u jesen i stalno korišteno ili pohranjeno neko vrijeme. Ove biljke zahtijevaju dobro i duboko kultivirano tlo bez vode i kiselina, bogato hranjivim tvarima i bogato humusom. Teška, stjenovita, pjeskovita i slivna tla za njih su potpuno neprikladna. Dobro pripremljeno tlo omogućuje dobivanje velikih i lijepo razvijenih korijena. Korijensko povrće također je osjetljivo na zarazu korova, osobito u prvoj fazi rasta, te nedostatak vode, kao i nedostatak minerala.
Wężymord - okus tradicije
Crni korijen u prošlosti i danas, ili kako pripremiti scorzoneru?
Naziv biljke dolazi iz talijanskog jezika (corzone je otrovna zmija na talijanskom), što se odrazilo u poljskoj terminologiji. U Poljskoj je ovo povrće dugo bilo poznato kao crna zmija ili crni korijen. Njegova primarna upotreba bila je "ljekovita" - sok scorzonera koristio se kao lijek protiv otrova poskoka. Od srednjeg vijeka vjerovalo se da zmijska koža pomaže kod uboda gmazova i srčanih oboljenja, no suvremena istraživanja nisu potvrdila ta svojstva biljke.
Uzgoj scorzonera u Europi započeo je u sedamnaestom stoljeću, iako je ova biljka vjerojatno bila poznata nekoliko stoljeća ranije. Uzgojeni oblik ovog povrća dolazi iz Španjolske i zato se naziva scorzonera hispanica. Crna zmijska koža zatim se proširila u druge europske zemlje, pa čak i kasnije u Ameriku. Biljka je tako zamijenila ranije popularnu slanu. Danas je najpoznatiji u južnoj Europi. U Francuskoj se, na primjer, jede na nekoliko načina. U poljskoj kuhinji scorzonera u prošlosti nije nailazila na odobravanje, iako ovo povrće ima izvrstan okus i vrijedne nutritivne vrijednosti. Tek posljednjih godina recepti za njegovu pripremu napunili su Internet. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o korjenastom povrću.
Korijeni scorzonera često se jedu kao povrće. Mogu biti zasebno jelo ili atraktivan dodatak drugim jelima. Kako stvoriti ove korijene čudnog izgleda? Jedu se nakon ljuštenja i kuhanja, pečenja ili prženja. Prije kuhanja korijenje kuhajte nekoliko minuta u slanoj vodi. Lakše ćete oguliti kožu ako je svježe izlijete iz kipuće vode hladnom vodom. Neki recepti preporučuju ovo povrće kao zamjenu za šparoge, preliveno maslacem i prezlama. Popularno jelo je i crni korijen pržen ili pečen u tijestu. Skorzonera je također dobar dodatak juhama, tepsijama i salatama. Mliječni sok koji iscuri tijekom guljenja vrlo je uznemirujući u pripremi. Riješimo se dakle kože guljenjem u tankim gumenim rukavicama pa ih stavimo u zakiseljenu vodu.
Scorzonera - struktura i svojstva
Stabljika scorzonera je uspravna, vunasto dlakava i s lišćem na vrhu. Biljka ima pojedinačne, duguljaste ili čak listove, kao i jarko žute cvjetove, mirisne vanilije ili mliječne čokolade, skupljene u nekoliko košara. Vrlo lijepo cvate od lipnja do kolovoza. Plod scorzonera je izdužena achenes.
Jestivi dio scorzonera je dugačak, cilindrični korijen slavine s tamnom, baršunastom kožom i bijelim mesom. Duljina mu se kreće od trideset do čak pedeset centimetara. Kora tamne boje čak je pridonijela popularizaciji imena crni korijenki. Za razliku od mnogih drugih korjenastog povrća, korijenje ove biljke ostaje osjetljivo i nakon cvatnje i stoga je pogodno za dugu berbu.
Scorzonera sadrži kalij, kalcij, natrij, fosfor, magnezij i željezo. Osim toga, sadrži vitamine B1 i b2 i K, kao i nikotinsku i askorbinsku kiselinu (vitamin C) i šećer. Prisutni su i glikozidi (uključujući inulin) koji biljci daju svojstva prehrane i zdravlja, te ugljikohidrati, masti, vlakna i proteini. U usporedbi s drugim povrćem, crni korijen ima prilično visoku kalorijsku vrijednost i zasitan je.
Scorzonera - uzgoj
Uzgoj u godišnjem i dvogodišnjem ciklusu
Uzgoj scorzonera uspješan je na našim podnebljima. Vrlo je jednostavno, iako pomalo naporno. Zbog dubokog korijenovog sustava, tlo za ovo povrće zahtijeva prethodno kopanje na dubinu od najmanje trideset centimetara. Na nešto težim tlima preporučuje se uzgoj u grebenima. Ovo povrće voli plodna ilovasta ili pjeskovita ilovnata tla s visokim udjelom organskih tvari. Dobro raste na sunčanom i umjereno vlažnom mjestu. Najviše vode treba u razdoblju najintenzivnijeg zadebljanja korijena, što se obično događa u razdoblju od sredine lipnja do kraja kolovoza. Zatim zalijevamo biljke tako da je tlo vlažno na dubini od dvadeset centimetara. Nakon toga, scorzonera ne zahtijeva njegu - osim ako u ovom razdoblju ne dođe do suše, tada je morate jako zalijevati, jer korijenje neće sazrijeti. Zalijevamo ga jednom tjedno, ali tako da je tlo vlažno na dubini od nekoliko centimetara. S druge strane, u vlažna ljeta lišće može pokazivati simptome pepelnice u obliku bijele praškaste prevlake. Bolest se obično javlja dosta kasno i ne nanosi velike štete usjevima.
Biljka se može uzgajati na godišnjem ili dvogodišnjem ciklusu. Preporučuje se jednogodišnji uzgoj na tlima bogatim hranjivim tvarima. Na siromašnijem tlu veći se prinos postiže iz biljke posijane u kolovozu i ubrane sljedeće godine. Nakon hibernacije u tlu, neke biljke izbijaju u cvjetne izdanke. Ako se uklone, to neće utjecati na kvalitetu korijena. Cvjetne stabljike također se mogu ostaviti za sakupljanje sjemena. Zrele košare trebale bi imati prve bijele dlačice na sjemenskim glavama.
Za godišnji uzgoj sjeme se sije u travnju, u drugoj godini nakon gnoja, po mogućnosti na mjestu gdje je prethodno uzgojeno povrće plitkog korijena, poput krastavaca, krumpira, poriluka ili luka. Lupin je također dobar izvor. Međutim, postoje izvori gdje se sjetva preporučuje već krajem veljače ili početkom ožujka. Navodno, kada se posije u ovo doba, daje dugo i snažno korijenje. Ne bi trebao rasti na srodnom povrću, na primjer, radiču. Na mjestima koja su prethodno bila naseljena slatkim kukuruzom ili scorzonerom, proizvodi mnogo bočnih korijena. Drugu godinu scorzonery ne treba saditi na isto mjesto. Također ne voli svježe vapnena i kisela tla. Redovi trebaju biti udaljeni najmanje dvadeset ili čak dvadeset pet centimetara.
Crni korijen - od sjetve do berbe
Sjemenke scorzonera imaju oblik štapića i morate paziti da ih ne slomite. Trebali bi biti vrlo plitki u tlu, pa ih postavljamo dva ili tri centimetra duboko. Zatim lagano pritisnite tlo. Sjeme će se pojaviti oko dva tjedna nakon sjetve, a nešto kasnije pod nepovoljnim uvjetima. Možete dodati malo salate salate ili rotkvice kako biste definirali redove. Kad uzgajamo ovo povrće, trebali bismo svake godine kupovati novo sjeme jer brzo gubi klijavost.
Jedna od starijih sorti koje dobro rastu kod nas je kasna jesen einjährige riesen sa srednje dugim i srednje debelim korijenjem. Vrlo je otporan na bolesti i dobro se skladišti. Duplex scorzonera s dugim, ravnim i oblikovanim korijenima srednje debljine također je vrlo popularna. Ova se sorta preporučuje za izravnu konzumaciju i za konzerviranje. Vulkan s glatkim, ukusnim korijenjem i crni Petar (Schwarzer Peter) s relativno kratkim i oblikovanim korijenjem također se preporučuju za uzgoj. Lange Jan također je jedna od popularnih sorti danas.
Wężymord jako voli prihranu, po mogućnosti s višekomponentnim gnojivima s visokim udjelom kalcija i niskim udjelom dušika. Biljke zaustavljamo što je prije moguće, odnosno kada daju tri ili četiri lista. Inače će im korijenje biti pretanko. Razmak između sadnica trebao bi biti pet do osam centimetara. Budući da povrće voli vlažno tlo vrlo ravnomjerno, u uzgoju scorzonera preporučuje se mulčenje tla, na primjer fermentiranim gnojem, slamom ili vlažnim tresetom. To činimo kada su biljke oko osam centimetara. Tamo gdje je tlo malčirano, tlo se ne smije uznemiravati.
Berba crnog korijena počinje krajem listopada, a ponekad čak i u studenom kada lišće uvene. Budući da su korijeni vrlo lomljivi i dugi, najbolje je ovaj tretman izvesti vilicama sa širokim zupcima. S jedne strane, vilama iskopajte korijen, a drugom ga rukom nježno izvucite. Pazite da ne oštetite korijenje jer svaki sok koji iscuri iz njih gubi vrijednost i biljke postaju žilave. Ako je tlo suho prije berbe, dobro je zalijevati ga nekoliko dana unaprijed. Nakon iskopavanja biljke, izrežite lišće. Korijenje prekriveno pijeskom spremamo u podrum. Također možete napraviti humak i pohraniti ih u vlažan pijesak. No, povrće vrijedi ostaviti u zemlji jer prezimljuje čak i bez pokrivača. Ako želite zimi ubrati korijenje za izravnu potrošnju, dobro je krevet zaštititi slamom, lišćem ili runom. Korijeni koji zimuju u zemlji neće izgubiti svoja svojstva.
Korijen scorzonera ima prepoznata nutritivna svojstva. Uzgoj scorzonera zahtijeva sustavnu njegu, tj. Zalijevanje, gnojenje (kao predusjev i dva puta tijekom vegetacije), plijevljenje, lomljenje sadnica i pomicanje tla. Izbojke cvatova koji se pojave u drugoj godini uzgoja također treba odrezati. Vrijedi znati da ako zaboravimo odrezati izbojke cvatova, korijenje se i dalje može pojesti. Biljka je vrlo otporna na hladnoću i može prezimiti u zemlji. Međutim, ako se uzgoj scorzonera čini preteškim, povrće je već komercijalno dostupno. Gdje kupiti? U dobrim supermarketima i na internetu.
Književnost:
- Böhming F., Vikend na parceli. Vodič za vrtlare amatere. Varšava 1986.
- Broda B., Mowszowicz J., Vodič za određivanje ljekovitih, otrovnih i korisnih biljaka. Varšava 1985.
- Kunicki E., Prije nego posijete korijen. "Działkowiec" 2014. broj 3, str. 65.
- Podbielkowski Z., Rječnik usjeva. Varšava 1985.
- Polka-Olszewska D., Skorzonera. "Działkowiec" 1986. broj 11, str. 28-29.
- Sikora E., Korijensko povrće. "Działkowiec" 2016. broj 11, str. 48.
- Scorzonera. "Działkowiec" 1982. br. 5-6, str. 20-21.
- Scorzonera zimske šparoge. "Moj lijepi vrt" 2012. br. 2, str. 42-44.
- Ukusan i zdrav korijen. "Moj lijepi vrt" 2011. broj 3, str. 66-68.
- Wrzodak R., Važno za korijenje. "Działkowiec" 2015. broj 2, str. 53.