Kiseli kupus treba uvrstiti u dnevni meni svake osobe. Ima mnogo prednosti - ukusna je, niskokalorična, savršeno nadopunjuje mnoga jela, a juha od kiselog kupusa jednostavno je najukusnija. Osim toga, kiseli kupus najveća je zimska vitaminska bomba. Ukiseljenje kiselog kupusa kod kuće nije teško i ne oduzima puno vremena pa ga isprobajte. Uostalom, nema ništa bolje od samo pripremljene silaže.
Ako tražite dodatne savjete i informacije, ovdje pročitajte članke o kiselom kupusu.
Kiseli kupus kod kuće - bakini recepti
Recept za kiseli kupus daje se u nekim obiteljima s koljena na koljeno. Od kiselog kupusa možete pripremiti mnoga ukusna jela. Udio mladog kupusa u mrkvi, koliko soli treba dodati, kako umutiti kupus, sastojke i začine - svaka obitelj može imati svoju tajnu. Vrijedno je koristiti tradicionalne recepte za izradu kiselih krastavaca - uostalom, takav domaći kupus ima najbolji okus. Predstavljamo najtradicionalniji recept za ukusan kiseli kupus u bačvama.
- 10 kg isjeckanog bijelog kupusa,
- 1 kg mrkve (ili 11 kg isjeckanog kupusa s mrkvom, spremnog za kiseljenje),
- 1 šalica kamene soli u krupnim zrnima.
Kiseljenje kupusa kod kuće vrši se u drvenim bačvama ili velikim staklenkama od kamena. Mnogi ljudi vjeruju da plastične bačve ne rade, a nažalost činjenica - kiselina nastala tijekom siliranja može reagirati s plastikom. Ako želite ukiseliti kupus u plastici, provjerite je li odobren za kontakt s hranom. Veliki lonac ili staklenka od keramike dovoljna je za 10 kg kupusa. Kiseljenje kupusa u bačvi vrši se u jesen, najbolje u listopadu, jer je tada povrće najsočnije i najukusnije. Nije vjerojatno da će se od mladog proljetnog kupusa napraviti silaža.
- Sjeckate li kupus kod kuće, podijelite glavice na četiri dijela i izrežite ih u dubinu. Zatim ga usitnite nožem ili na posebnoj rešetki.
- Ogulite i operite mrkvu. Naribajte na krupnorebom.
- Sastojke stavite u veliku zdjelu, posolite i sve temeljito promiješajte.
- Kupus podijelite na komade, svaki od njih stavite u staklenku i istucite, primjerice, štapićem macutre. Kupus bi trebao jako istući da pusti sok. Nakon pola sata, bičevanje se mora ponoviti.
- Vrijeme kiseljenja je 1,5 mjeseca. Tijekom kiseljenja kupus je potrebno miješati drvenom žlicom svaki tjedan kako bi ispustio plinove nastale tijekom fermentacije.
- Kupus staviti u staklenke, preliti ga ukiseljenom vodom i dobro zatvoriti. Na taj način se može spremiti za zimu.
Ili možda sami pokušavate pripremiti kupus? Također provjerite ovaj članak s receptima kiselog kupusa korak po korak.
Kiseli kupus s dodacima
Kako ukiseliti kupus s jabukama
Kiseli kupus s jabukama izvrsna je ideja - savršeno predjelo za večeru. Blago je sladak i pomalo kiselkast, baš ukusan. Domaći kupus s jabukama može se napraviti u velikoj staklenci ili loncu srednje veličine. Sastojci:
- 2 kg kupusa,
- 6 jabuka - mogu biti i vinske i tvrde i sočne ili miješane,
- 2 žlice kima,
- 2 žlice soli.
Koliko soli treba dodati može ovisiti o mnogim čimbenicima. Međutim, u slučaju kamene soli, 2 velike žlice trebale bi biti dovoljne. Kupus s jabukama tradicionalno je jelo u nekim regijama Poljske i često se pravi.
- Operite, osušite i narežite jabuke na četvrtine. Uklonite utičnice za sjeme.
- Nasjeckajte kupus ili upotrijebite gotov kupus.
- Čvrsto rasporedite u staklenke ili posude od kamena, izmjenjujući slojeve kupusa i jabuka.
- Svaki sloj kupusa posolite i pospite kimom.
- Čvrsto mijesite povrće dok se ne pojavi sok. Ostavite sa strane 2 dana.
- Zatvorite staklenku ili pokrijte lonac tanjurom odvaljenim kamenom. Čuvati na hladnom mjestu.
Domaći kiseli kupus sa ciklom
Kiseljenje kupusa s ciklom stari je gruzijski način. Tako pripremljeni kupus može se koristiti u mnogo različitih jela, ali je najbolji jednostavno kao salata za večeru. Zaista je ukusna, a ukiseljena repa ima odličan okus, možete je upotrijebiti za pripremu juhe ili jednostavno žvakati sirovu. Kako pripremiti jelo?
- 1 kg kupusa,
- 500 g cikle,
- 150 g celera,
- 2 lovorova lista, paprika, nekoliko režnjeva češnjaka,
- 2 žlice soli na 1 litru vode.
Kupus možete ukiseliti u obliku četvrtine ili osmice cijelih glavica, ali možete napraviti i tanke trakice. Cijeli komadići glava radije se koriste za kiseljenje bačvi, jer možda ne stanu u male posude. Kako ukiseliti kupus na gruzijskom?
- Glavice kupusa narežite na osmine ili četvrtine, izrežite dubine, ali tako da lišće ostane na jednom mjestu.
- Repu ogulite i narežite na deblje ploške.
- Kupus i repu posložite u staklenku, dodajte malo celera, papar kilograma, nekoliko režnjeva češnjaka i lovorov list.
- Kiseli krastavac pripremite kao za kisele krastavce - 2 žlice soli na 1 litru vode.
- Ulijte povrće, zatvorite staklenku ili zatvorite bačvu. Nakon 7-10 dana, kupus je spreman za jelo, treba ga premjestiti na hladno mjesto.
Kiseli kupus drugačije - načini kiseljenja kupusa
Recept za kiseli kupus u staklenkama
Tradicionalni recept može se koristiti i za kiseljenje kupusa u staklenkama. Ovo je izvrsno za zimu, ali možete pripremiti i jednu porciju kupusa, na primjer, s komadom glavice preostalog od večere. Staklenka od 1 litre je dovoljna, ali vrijedi odmah napraviti malo više jer je kupus zaista jako ukusan!
- 1 mala glavica kupusa,
- 40 g kamene soli,
- po želji 1 mrkva i malo kima.
Priprema kupusa ne traje dugo. To se može učiniti čak i ako imate mali stan - kupus neće zauzeti mnogo prostora. No, njegov miris i zvukovi tijekom procesa fermentacije mogu biti pomalo uznemirujući, pa je staklenku bolje izvaditi, ako je moguće.
- Kupus narežite na tanke trake.
- Kupus stavimo u zdjelu, posolimo i čvrsto gnječimo rukama kako bi povrće pustilo sok. Možete dodati mrkvu grube mreže i sjemenke kima.
- Kupus s vodom stavite u staklenku, pričvrstite ga i ostavite 2-3 dana. Nakon tog vremena ispustite sve plinove nakupljene ispod poklopca. Kupus je spreman za jelo nakon 7-10 dana.
Kiseljenje kupusa u glavama
Moguće je i kiseljenje kupusa u glavama. U prošlosti se to radilo pri kiseljenju kupusa - gornji dio bačve bio je obložen isjeckanim zeljem, a donji s manjim glavama. Možete pokušati to iskoristiti. Tako pripremljeni kupus može se jesti izravno, upotrijebiti za kupus ili usitniti i dodati u juhu ili salatu.
- 1 glavica kupusa,
- 2 žličice soli na svaku litru vode
- piment i malo kima.
Kupus možete ukiseliti u običnom velikom loncu. Glava mora biti prekrivena cijelom slanom vodom. Njegova se priprema potpuno razlikuje od one kod standardnog kupusa, uglavnom zato što morate pripremiti marinadu od soli. Međutim, povrće će pustiti i sok, pa će rezultirati vrijednim vitaminima i probavnim svojstvima juhe od kupusa.
- Operite kupus, uklonite prljavo ili oštećeno gornje lišće.
- Izrežite dubinu s vanjske strane i kupus izbodite na nekoliko mjesta oštrim štapićem.
- Stavite kupus u lonac.
- Pripremite salamuru od vode i soli, ulijte povrće tako da bude potpuno pokriveno.
- Dodajte piment i kim.
- Kupus se fermentira najmanje nekoliko dana.