Pivska tradicija u Poljskoj seže nekoliko stotina godina unatrag. Danas se vratila moda za samostalno kuhanje piva kod kuće. Nije zapravo teško, a ako imate odgovarajuću opremu i sirovine, zasigurno ćete moći stvoriti ukusno, osvježavajuće i bistro piće. Potrebno je samo malo strpljenja i, naravno, malo znanja. Saznajte o koracima u proizvodnji piva kod kuće.
Ako tražite više savjeta i inspiracije, ovdje pročitajte i naše članke o kućnom alkoholu.
Proces proizvodnje piva: potrebno posuđe
U mnogim trgovinama možete pronaći prikladne posude za proizvodnju piva, a možete ih zamijeniti i domaćim posudama za hranu. Međutim, vrijedi nabaviti namjensku opremu, tada ćete biti sigurni da će cijeli tehnološki proces teći ispravno. Nažalost, troškovi su veći nego ako koristite domaće posuđe. Za izradu domaćeg piva prije svega će vam trebati fermentor s cijevi, tj. Posuda s slavinom. Trebat će vam i lonac ili posuda za pivo (za domaće potrebe dovoljno je 20-50 l) i cjedilo, često u obliku kante s rupama na dnu.
Također vam je potreban termometar koji pokazuje točnu temperaturu do 100 stupnjeva Celzijusa i hidrometar. Pivo se mora pravilno skladištiti, pa je bolje odmah kupiti boce od tamnog stakla (skladištenje alkoholnih pića u plastici nije najbolja ideja), kao i čepove i stroj za zatvaranje. Ako tražite dodatne savjete, pogledajte i ovaj članak o uzgoju hmelja.
Sirovine ili od čega se pravi pivo
Domaće pivo može se napraviti na dva načina-kupnjom gotovih poluproizvoda ili tradicionalnom metodom gnječenja. Potonji je složeniji i oduzima više vremena, no bit ćete ponosni što ste sami pripremili pivo. Na taj način također možete ometati njegov sastav i više okusiti.
Od čega se pravi pivo? Potreban vam je hmelj, slad i pivski kvasac. Možete nabaviti i ekstrakt slada, ali pravi slad u procesu gnječenja pretvorit će se u šećer, hranjivo za kvasac koji proizvodi alkohol, pa ćete moći regulirati jačinu piva. Set za pripremu piva dobro funkcionira za početnike. Preporučujemo onima s manje iskustva blijedo pivo, to je lagano englesko ječmeno pivo, vrlo jednostavno za napraviti. Troškovi sastojaka za domaće pivo nisu visoki, možete ih kupiti u mnogim supermarketima. Također provjerite ovaj članak sa savjetima kako napraviti pivo kod kuće.
Prve faze proizvodnje piva: gnječenje
Zgnječenje je prvi korak. Proizvodnja piva počinje ulijevanjem slada u lonac i prelijevanjem vodom u omjeru 1 do 3. Temperatura vode trebala bi biti oko 40 stupnjeva Celzijusa. Zatim ga treba malo zagrijati na 60-62 stupnja Celzijusa i držati na ovoj razini 30 minuta. Zatim se temperatura povisi na 71 stupanj Celzijusa i ponovno drži 30 minuta. Posljednjih 10 minuta slad bi trebao biti u vodi na temperaturi od 78 stupnjeva Celzijusa.
Zahvaljujući tome, slad će se "pasirati", što znači da će enzimi u sladu razgraditi škrob u jednostavne šećere, koji se oslobađaju u vodu. To ih čini izvrsnim uzgajalištem za kvasce koji stvaraju alkohol. Ili ćete možda i vi biti zainteresirani ovaj članak s receptima tinkture oraha?
Domaće pivovarstvo: filtriranje
Drugi vrlo važan element je filtracija. Time se odvaja preostali slad (tzv. Draff) od vode. To je ono za što je cjediljka korisna, kroz koju biste trebali uliti vodu u kadu. Naravno, to možete učiniti i putem velikog cjedila ili na neki drugi način. Ocijeđeno istrošeno zrno prelije se vrućom vodom da se istaloži preostali šećer u njemu.
Najvažniji proces proizvodnje piva: pivovarstvo
Sada možete započeti pravilno kuhanje. Ova obrada sastoji se od kuhanja sladovine (vode sa šećerom dobivenog od slada) sat vremena od trenutka vrenja. Za to vrijeme poslužuje se hmelj. Prva doza daje se na početku kuhanja kako bi se piću dodala gorčina. Drugi, 10 -ak minuta prije kraja, da pivo dobije hmeljastu aromu.
Nakon kuhanja sladovinu treba ohladiti što je brže moguće. Postoji nekoliko načina za to. Možete ga staviti na balkon, uroniti lonac u hladnu vodu ili upotrijebiti specijalizirani hladnjak. Zapamtite, međutim, da se plovilo mora držati zatvoreno cijelo vrijeme. Tehnološki proces neće uspjeti ako uvjeti nisu sterilni!
Proizvodnja piva: proces fermentacije
Sada je vrijeme za fermentaciju, to je trenutak u kojem morate biti najviše strpljivi. Nakon što sipate ohlađenu sladovinu, u cjelinu možete dodati kvasac. Za to vrijeme, kvasac pretvara jednostavne šećere u alkohol, a u to se vrijeme oslobađa i puno plinova, uključujući ugljični dioksid, što čini početni proces fermentacije glasnim i vrlo živahnim. Traje nekoliko dana, ponekad i do tjedan dana. Druga, tiša faza fermentacije traje 2 do 2,5 tjedna.
Kvasac i sladovina dodaju se u očišćeni i dezinficirani fermentor. To je vrlo važno jer je sterilnost ključna u ovoj fazi. Fermentor treba lagano pokriti kako bi se omogućilo istjecanje ugljičnog dioksida. Shema je vrlo jednostavna - jelo se stavlja na hladno i zasjenjeno mjesto. Temperatura ovisi o tome odlučujete li se za donje ili gornje fermentirano pivo. Također provjerite ovdje prikupljeni članci o domaćim vinima.
Pivo s fermentacijom na dnu dobiva se pomoću pivskog kvasca soja Saccharomyces cerevisiae. U tom slučaju proces se odvija na temperaturi od 5 do 13 stupnjeva Celzijusa. Fermentacija je spora, što rezultira laganim, čistim pivima bez taloga s mekšim okusom. Pivo sa sporom fermentacijom naziva se lager.
Vrhunsko fermentirano pivo priprema se na temperaturi od 15-25 stupnjeva Celzijusa, što je lakše dobiti. Vrlo je izražajan, ima veći buket i dubok okus. Ova vrsta piva naziva se ali.
Posljednja faza proizvodnje piva
Ovdje u osnovi prestaje proizvodnja piva. Nakon što fermentacija završi, tekućina se sipa u posudu s slavinom i sipa u boce. Nekoliko šećera, glukoze ili ekstrakta slada treba im dodati radi provođenja preporuke. Ovo je proces kojim se pivo gazira. Boce moraju biti zatvorene čepovima.
Kućno pivo treba odležati u tamnim staklenim bocama oko 3-4 tjedna. Tek tada možete isprobati kakav ste okus uspjeli dobiti. Ne zaboravite pažljivo zabilježiti tehnološki proces i opisati shemu dodavanja hmelja, slada i šećera. To vam olakšava manipulaciju pri sljedećem pokušaju.