Bistrenje vina postupak je kojim se želi poboljšati kvaliteta našeg domaćeg crnog vina i bijelog vina. Prije nego što pokušamo kristalizirati zamućeno vino, međutim, trebali bismo saznati kako pročistiti vino, kada i koliko dugo filtrirati, koji su načini bistrenja vina i koje mjere treba dodati domaćem crnom ili bijelom vinu za uspješna kristalizacija.
Za više savjeta i informacija ovdje pogledajte i članke o domaćem vinu.
Bistrenje vina - osnovni podaci o načinu rada filtriranja
Mutno vino vrlo je čest slučaj, osobito kada se radi o domaćem bijelom ili crvenom vinu od grožđa. Da biste se riješili ovog mutnog izgleda koji nije poželjan, preporučuje se provesti bistrenje vina. Pa da vidimo koja je razlika između bistre vrste vina i neočišćene vrste vina i zašto je bistrenje važno.
Pa krenimo od toga da je bistrenje vina postupak koji se provodi kada samo vino ne želi dulje vrijeme postati transparentno. Osim toga, moramo znati da nam i ovaj tretman može pomoći da malo promijenimo boju vina, ali i njegov buket.
Međutim, moramo se sjetiti da vino koje je pravilno napravljeno ne zahtijeva postupak bistrenja, jer će se savršeno bistriti. Ako je potrebno, trebali bismo znati da bistrenje vina nije ništa drugo doli da čestice suspenzije gravitacijom brže potonu na dno, stvarajući tako bistro vino.
Ako se želimo još više pozabaviti metodom bistrenja vina, trebali bismo naučiti da je zamućenost vina uzrokovana količinom tanina i bjelančevina koje sadrži. Ovdje je vrijedno spomenuti da čestice ovjesa, koje se često nazivaju turbo, mogu imati pozitivan ili negativan naboj. Znajući to, možemo uspješno upotrijebiti pozitivno sredstvo za negativnu molekulu i obrnuto.
Kako bistriti vino - načini filtriranja
Kristalizacija aktivnog ugljena - koliko traje i koji je recept za ovaj proces
Ako se pitamo koja će sredstva za pročišćavanje vina biti najbolja, trebali bismo saznati o različitim receptima za to koja sredstva koristiti, imaju li negativan ili pozitivan naboj i može li se taj postupak provesti kod kuće, ili ako specijalizirani alati.
Počnimo s prvim načinom bistrenja vina, a to je bistrenje s aktivnim ugljenom. Aktivni ugljen je sredstvo koje ima vrlo razvijenu površinu. Osim toga, koristi se i za dezodoriranje i obezbojenje raznih vina i sokova, što nam omogućuje promjenu boje našeg vina.
Ako želimo znati recept za bistrenje vina ugljenom, trebali bismo znati da se on dodaje vinu u obliku vodene suspenzije. Moramo dodati ugljen u količini od 2-20 g na 10 litara vina. No, s obzirom na činjenicu da se ugljik mora ukloniti iz vina što je prije moguće, vino bismo trebali i bistriti s bentonitom.
Kako bistriti vino sa želatinom - kada koristiti ovu domaću metodu
Želatina je još jedno sredstvo koje se može upotrijebiti za bistrenje vina. Želatina se uglavnom sastoji od hidroksiprolina, prolina i glicina. Zbog male količine tanina, vino nakon bistrenja ima manje trpak okus. Također je vrijedno spomenuti da želatina ima pozitivan naboj.
Ako želimo bistriti vino sa želatinom, trebali bismo znati da se želatinu treba otopiti u toploj, ali ne vrućoj vodi. Štoviše, trebamo imati na umu da se želatina dodaje vodi, a ne voda želatini. Za 1 litru vina potrebno je upotrijebiti 0,1-0,2 g želatine, dok pri odlučivanju o bistrenju bijelog vina količina želatine treba biti još manja.
Važno je da previše želatine koja se koristi za bistrenje vina može učiniti da naše vino izgubi boju, pa čak i okus. Stoga moramo biti vrlo oprezni u vezi s tim. Ako već imamo pripremljenu razrijeđenu otopinu želatine, možemo je dodati vinu. Sve temeljito promiješajte i ostavite sa strane 2 tjedna. Nakon tog vremena možemo ukloniti sloj želatine iz vina i dobit ćemo bistro bijelo ili crno vino. Također provjerite ovaj članak sa savjetima o tome od kojeg voća možete napraviti vino.
Domaće bistrenje vina - kako napraviti bistro vino od grožđa s jajetom
Pojašnjavanje vina s proteinima - kako koristiti jaja
Razjašnjavanje vina s jajetom, točnije s pilećim proteinima, još je jedan način da se riješite zamućenih čestica u našem vinu. Proteini uključuju proteine poput globulina i albumina. Albumin je pozitivno nabijen i uzrokuje da se svi plovci slegnu na dno posude.
Kad odlučujemo bistriti vino s bjelanjkom, moramo znati da se, nažalost, ponekad može dogoditi da vino u maloj mjeri izgubi boju. Također moramo zapamtiti da se bistrenje proteina koristi samo s crnim vinima, ali se ne preporučuje bistrenje bijelih vina na ovaj način.
Pojašnjenje počinje pažljivim odvajanjem proteina od žumanjaka. Za oko 30 litara vina koristi se 1 protein. Umiješajte ovaj protein u 500 ml vina i dodajte mu malo soli. Zatim uklonite pjenu koja se pojavi na površini vina, u naše vino dodajte proteine, temeljito promiješajte i nakon 2 tjedna uklonite vino iz taloga.
Drugi način bistrenja crnog i bijelog vina - koji lijek možemo upotrijebiti kad je vino zamućeno?
Špirit, klarinet, kazein, bentonit, poliamidi, dijatomejska zemlja i ljepilo za riblji mjehur druga su sredstva koja se mogu upotrijebiti za bistrenje vina. Međutim, prije nego što počnemo bistriti vino s sredstvom kao što je klarinin ili bentonit, trebali bismo se upoznati s tim kako pravilno provesti takvo bistrenje.
Također je vrijedno zapamtiti da se špirit ne preporučuje za bistrenje vina, jer se špirit koristi samo za konzerviranje vina. Međutim, vrlo često se preporučuje bistrilo za ružičasta i crna vina klarinet, koji nažalost nije prikladan za uporabu s bijelim vinima.
S preostalim mjerama vrijedi znati imaju li negativan ili pozitivan naboj. Na primjer, bentonit i dijatomejska zemlja imaju negativne naboje, a mjehur ribe je pozitivno nabijen, poput želatine i pilećeg proteina. Također je potrebno upoznati se s kontraindikacijama svakog od ovih sastojaka.